1月14日発表済
	令和６年 ご継続の方の自動ご予約は2月以降となります。 1月はお休みが多いため、定番のスケジュールどおりに開催しておりません。 お手数ですが、ご予約窓口からご予約下さい。。 ★今月の追加開催コース★ 11月の保存食コース再開催です。 11月の特別鮮魚コース再開催です。 11月の特別開催コース再開催です。 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 　　 　3時間 費用：6500円 三枚おろしの基本を 大きな魚で体験できます 「鰆サワラを味わいつくす！」 ＊鰆は1メートルにもなる為、若魚の「さごし」を使います。 　それでも50ｃｍほどあり、たっぷり。半身以上西京漬けにしてお持ち帰りいただきますので、おうちでもたっぷり楽しめます。冷凍もきくので安心ですよ。 これが出来れば、サバもアジも同じようにさばけますよ。柔らかいのですが、さばき方の基本がわかればきれいにお肉が取れます。 《実習・試食》 ・鰆のなめろう ・蓮根饅頭　鰆鋳込み　生姜餡かけ ・鰆の菊蒸し　 ・蓮根と鰆のさんが焼き ・鰆飯と孫茶（なめろう茶漬け） ・鰆と牛蒡の生姜汁 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・鰆の西京漬け（半身以上） ・お持ち帰り袋、保冷剤付き 　　 3時間 費用：8500円 平目の5枚卸と お刺身のひき方が、 皮引きから丁寧にできます 「平目　ヒラメ　をさばこう！お刺身をひけるようになろう！」 平目の5枚下ろしを体験！ 特大サイズで実習するので覚えやすい。しかも活け〆で鮮度も抜群。 さばけたら、薄造りをたっぷりと引きましょう。 平目の尾頭付き姿造りに兆戦。 豪華な盛り付けにしてお持ち帰りします。 きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、 講師のヒラメを試食。 他のお料理方法も沢山お話いたしますのでお家で又実践してみてください。 《実習・試食》 講師の作った、ヒラメの姿造り ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 　「平目の姿造り」　皿付・保冷材付 　「あら」　袋詰め 　お持ち帰り用紙袋 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 煮汁まで楽しめる 薄味！料亭風の 煮魚を習得したい方へ 「鰈　カレイ　の料亭風　煮汁まで楽しめる薄味煮魚」 〜煮魚を作ります。料亭風の薄味の煮汁に浸った煮魚。あら炊きとは違った上品な味わいです。　きんき、きんめ、赤魚等、白身の柔らかい魚なら他の魚でも美味しくく炊けます。薄味がお好きな方は是非。酒粕を使った焼き物も簡単レシピでおいしく頂きましょう。 冬場においしい根菜の様々なお料理も楽しんでください。 ≪実習・試食≫ ・鰈の煮魚 ・鰈の吟醸焼き ・揚げ根菜の味噌和え ・根菜の金平 ・麦ご飯 ・とろろ汁 ワンドリンク付き 赤鰈の予定です 　　 　 　3時間 費用：5500円 かわいい飾り稲荷寿司や 定番をやさしいお味で 皮から手作りしたい方に 「初午の郷土料理と飾り稲荷　2月に備えて・・・」 　〜正月に疲れた胃腸をいたわるお料理や、おもてなしにぴったりな稲荷寿司を作ります〜 2月4日の初午の行事食として、しもつかれや稲荷寿司があります。鮭、大根、大豆などをやわらかく煮たしもつかれは胃腸に優しく保存も利きます。是非一度お試しください。稲荷寿司は定番だけでなく、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた稲荷寿司をつくります。具沢山なのでこれだけでも十分です。普段のおもてなしにもぴったりですよ。 もちろん揚げを炊き、具材の下処理から初め、定番も作ります。 中の具材も変え、盛り付けのバリエーションも楽しみます。作る稲荷寿司は合計4種類！ 春の香りがする食材で、飾りつけを楽しんでください。 　　　 《実習》 ・しもつかれ ・定番稲荷 ・２種アレンジ稲荷 　様々な飾り食材を盛り付けた、おもてなし稲荷です。 　　 《お持ち帰り》 ・定番稲荷　２個 ・アレンジ稲荷　２個 ・飾りいなり（大サイズ）２種×２個　合計４個 ・しもつかれ 持ち帰り袋付 　　 　 3時間 費用：5500円 節分の恵方まきを 手作りしたい方に 「巻物の基本！恵方巻きと細巻き〜節分に手作りの巻物を」 〜具を仕込むところから丁寧に学びます。今年の節分には手作りの巻物で！細巻きは手軽に作り、お弁当やつまみなどにも使えますよ。 高野豆腐、かんぴょう、しいたけ等など、太巻きの具材をそれぞれ丁寧に仕込みましょう。覚えておけば、散らし寿司にも使え重宝しますよ。 細巻きは、鉄火巻きや河童など、細巻きならではの巻き方があります。 ふんわり均等に巻物を巻くコツ、是非習得して帰ってくださいね。 《実習・お持ち帰り》 ・恵方巻き　　2本 ・鉄火巻き　　1本 ・河童巻き　　1本 ・しんこ巻き　1本 講師の巻物を試食していただき、皆様のものはお持ち帰りです。 お持ち帰りいただいたものは当日、次の日も美味しく食べられますので、節分に楽しんで下さい。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 基本から魚さばきを アジの三枚おろしで習得し、 じゃこ天を楽しみたい方へ 「じゃこ天を作ろう！ 　　定番鯵アジで基本の魚の扱い方から3枚おろしを練習できます」 　〜一度に２匹も練習するのでさばき方が身につきます！〜 　（＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。） 　しっかりサイズの鯵を２匹さばいて、3枚おろしにしていきます。 　基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。 魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・ 自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない！ コツがいまいちつかめない・・・ 等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！ 　 もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。 じゃこ天とちくわにしてお持ち帰りしていただきます。 さばいた魚で作る旨みは濃厚！是非お試しを。 お友達にあげてもいいですし、冷凍も可能。 色々な煮物や炒めもの料理に使うと、よい出汁が出て美味しくいただけます。 カマの揚げ物もおまけでお持ち帰りです。 《実習・お持ち帰り》 鯵のかま揚げ 鯵じゃこ天 鯵ちくわ ＊どちらも冷凍が効きます。 お持ち帰り用紙袋付 　 　　 11月の保存食コース 再開催です！ 3時間 費用：5500円 保存食年間�ｂP お勧めレッスン！ 手作りは絶品です。 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム・柚子化粧水」 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 意外に人気なのが種でできる化粧水！エステ業界の方からもお勧めしていただきました。保湿効果が高く、無添加です！ ≪実習・お持ち帰り≫ ・柚子胡椒　　　　１ ・柚子ジャム　　　1 ・柚子の種（柚子化粧水に） ・持ち帰り袋 　　 11月の特別鮮魚コース 再開催です！ 　3時間 費用8500円 １人２匹 しっかりサイズの 渡り蟹をさばきます！ 「渡り蟹をさばこう！旨味たっぷりな渡り蟹をフルコースで楽しんで」 〜渡り蟹を1人2杯、生でさばき料理に、加熱してさばき料理に〜 冬のイメージがある渡り蟹、冬は内子や外子、味噌が楽しめるメスが人気。 渡り蟹はぶつ切りにして簡単にさばきますが、食べやすい料理にするにはコツがいります。加熱する時も〆ないと暴れて足が外れ、エキスが逃げてしまいます。〆方やさばき方、調理のコツを体験してみませんか？ 高価な渡り蟹を1人2匹もさばき、下処理後にすべて調理します。食べきれない分はお持ち帰りできるように準備しておきますので、お家でも楽しんでください。 《実習・試食》 ・刺身 ・ほぐし身の酢の物 ・蒸し蟹 ・XO醤炒め ・味噌汁 ・蟹飯 ・渡り蟹の塩辛 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・お汁以外のお料理すべて 　保冷剤・持ち帰り用袋付き 　　 11月の特別開催コース 再開催です！ 　3時間 費用：8500円 お肉の処理の仕方から 柔らかく煮るこつまで！ 「和食屋さんのとろとろお肉〜角煮・牛肉のワイン煮・2種手羽先煮」 　〜とろとろに炊いた牛肉や甘辛手羽先など。冷凍でストックもできますよ。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツ。柔らかいものはとことん柔らかく煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。 普段、動ずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。 悩んでいる人は是非！自分のお得意肉料理を増やしてみませんか？ せっかくレッスンするのだから！一人づつ、お肉の塊をお渡しし、下処理から始めます！だからお家でも確実に実践できますよ。しかもとろとろお肉をお持ち帰りです。 　　《献立》 　　・牛肉の赤ワイン煮 　　・豚の角煮 　　・手羽先の煮物２種 　　《お持ち帰り》 　　たっぷり煮込みますので、おもち帰り可能です。 　　　紙袋付き 　　 　　 新年度、2月から 開催させて頂きます 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 「夜食を徹底的に学びましょう」11月の再開催です。 夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。 一、簡単に作れるもの。 一、体が温まり栄養があるもの。 一、カロリーの低めのもの。 一、消化がよいもの。 夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小腹のすいたときに夜食を食べたい方へ。 体にやさしい夜食を学びましょう。 今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。 ≪実演＆試食≫ 「風邪引き対策料理」10月の再開催です。 栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか？免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。 カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。 この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか？ ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 　 　　 2時間 費用：4500円 1月はお休みです 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 1月はお休みです