和憩 の 時間割     和憩 の 時間割     和憩 の 時間割3月24日発表済
                             

和憩 の 時間割
令和6年



おせち 1




★今月の特別開催コース★

義援金を被災地へ
義援金を被災地へ




★追加開催コース★
義援金を被災地へ
2月の料理の鮮魚旬菜コース再開催です。

義援金を被災地へ
2月の料理の保存食コース再開催です。


前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。
お気軽にお問い合わせください。



和憩 の 時間割
和香wakou日本料理教室

和香のコース紹介
  和香のコース紹介
 3時間
費用:8500円


鮭と同じ、桜鱒のさばき方と
お料理レシピを学びたい方へ
高級魚を、一人1匹1キロ!


1匹1キロ!さくらます桜鱒をさばこう〜旬の高級魚本鱒の美味しさを楽しんで〜」
春に脂がのって旬を迎える高級魚サクラマス!秋鮭より、しっとりして香りも豊か。是非食べてほしい魚です。高級魚ですが、思い切って1匹市場で買ったり、お取り寄せしたりするとお得に色々なお料理が楽しめますよ。
きっちり下処理をしたり、下味をつけるなどで、冷凍でも美味しく保存でき、お弁当や手早くお料理を出したい時に、見栄えもして役に立ちます。もちろん和食以外にも使えるのでお勧めの食材です。
身が割れやすいので、さばき方は普通の魚おろしとは異なります。鮭類をさばく方法を一度体験してみましょう!

《実習・試食》
桜味噌焼き
香り焼き
はらすの焼き漬け
兜焼き
和風クリーム煮
あら汁
混ぜご飯
ワンドリンク付き

《お持ち帰り》
あらと半身以上
保存方法と柚庵漬・西京漬けのレシピ
保冷材・お持ち帰り用袋付き





  和香のコース紹介
 3時間
費用:5500円


骨抜き開きのさばき方を
9匹もさばいて
習得しよう!


アジフライとイワシの香味揚げを作ろう合計9匹!
〜小鯵やキスのフライ用、開きの方法。鰯の開きの方法。簡単にきれいにさばく方法がありますよ〜
特別のさばき方ですが、できるようになるととってもお得。フライだけでなく天ぷら、ソテー、焼き物や干物にも使え、骨が無いので具を巻いて揚げ物にしたりできます。
是非沢山練習して体で覚えて帰りましょう。練習でさばいたお魚は、揚げたてがおいしいので、衣をつけてお持ち帰りです。おうちでもまた、おいしく召し上がってください。
さばき方だけでなく、試食分は揚げますので、臭みの取り方、さくさくの揚げ方すべて学びましょう。

《実習・試食》
アジフライ      1匹
キスフライ      1匹
鰯の香味揚げ    1匹

《実習・お持ち帰り》
アジフライ      2匹分
キスフライ      2匹分
鰯の香味揚げ    2匹分
揚げる直前の状態で、保冷財付きでお持ち帰りです。
お家で冷蔵保存も、冷凍保存もできます。

揚げたものもお持ち帰り出来ます。







  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

3時間
費用:5500円


鰯のさばき方と
煮魚の方法を
習得したい方に


「煮魚を得意料理に!鰯イワシの煮付けとアレンジ料理」
 簡単な鰯の処理と、鰯料理を楽しんでください。
 煮付け用のさばき方と手開きを学びます。
 煮付けは3種類も!特に糠炊きはお勧めです。
 筍料理で残ってきた糠 ヌカ を使って炊き、糠ごと食べられますよ。糠が甘い味噌のようになり、糠臭さも魚臭さもまったく無くなり美味しい煮物になります。それぞれの煮物は冷凍がきくので作り置きに便利です。
 定番の蒲焼からお刺身アレンジまで。沢山レシピを覚えてください。

≪実演・実習・試食≫
・鰯の山葵合え
・鰯の粒マスタード和え
・鰯の梅煮
・鰯の甘露煮
・鰯のぬか炊き 年間No.2人気のレシピ!
・鰯の蒲焼
・麦飯
・鰯のつみれ汁
ワンドリンク付き






  
 和香のコース紹介
             和憩 の 時間割
3時間
費用:5500円

定番2枚卸と
焼き鯖寿司・煮魚を
習得したい方に



鯖さばの味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司
 〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう!〜
たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。
焼き鯖寿司も!手間いらず、簡単に美味しく出来ますよ。
夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。

《実習・試食》
・酢鯖の胡麻酢和え
・鯖の味噌煮
・鯖の醤油煮
・水茄子の山葵和え
・焼き鯖寿司
 簡単オススメ!
・船場汁

ワンドリンク付き

《お持ち帰り》
・焼き鯖寿司
保冷材・持ち帰り袋付




  
 和香のコース紹介
 3時間
費用:6500円


筍お惣菜をお持ち帰りです
お家で楽しんで


筍の下処理からしっかり体験筍づくしのお弁当
〜高価な小ぶりの筍を1人2本下処理するところから始めます。しっかり体験で分かりやすい!〜
レッスンでは、筍の下処理から料理への使い方まで一から体験しましょう。旬の時期に、筍のレパートリーも増やしませんか?
沢山のレシピはお弁当にして持ち帰りとなります。
糠の処理、剥いて掃除の仕方、部分による使い分け、日本料理の基本下処理をしっかりすれば、美味しく出来上がります。是非、体験して筍づくしを味わって下さい。

≪実習・お持ち帰り≫
・炙り筍の菜の花の辛子浸し
・筍の木の芽和え
・皮付き姫筍の木の芽焼き
・筍と蕗の旨煮
・筍の土佐揚げ
・若竹椀
・姫皮の吸い物
・筍姫寿司

弁当箱・保冷剤・持ち帰り袋付
お弁当に詰め込んで、お持ち帰りです。









  
 和香のコース紹介
 3時間
費用:5500円

ご飯の基本を
学びたい方へ

 

ご飯とおにぎり〜ご飯の炊き比べと持ち寄りパーティーにも活躍!おにぎり」
白ご飯 と 混ぜ飯 と 本格お店の味!五目鶏飯

〜美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。〜
 お米を美味しく炊くには?コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。どんな違いが出来るでしょうか?お楽しみです。
また、定番の五目鶏飯や混ぜご飯を本格お店の味わいに仕上げます。
食材の下処理からきっちり体験。お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。

《実習・試食》
・五目御飯
・白飯(炊き比べほかほかで味比べ)
・菜っ葉ご飯
・おにぎり(具入り海苔にぎり)
ワンドリンク付き

《お持ち帰り》
おにぎり各種
お持ち帰り袋付







  
  和香のコース紹介
和憩 の 時間割
 2時間
費用:5500円

教室でお味見できます。
是非お試しを!
手作り麦味噌(鹿児島味噌・薩摩味噌とも呼ばれています。)」
〜手作りの味噌は味が断然違う!甘みと香りが濃厚で様々なお料理に使えます。是非仕込んでこの夏ふる活用しましょう。〜
大豆を煮るところから、一から作る麦味噌!麦味噌の特徴はなんといってもその香り。こうばしく奥深い香りが魚料理ととっても相性がいい!
鯵が美味しくなる夏場に冷汁をこれで作ると最高です。他にもなめろうや漬け味噌にぴったり。
私の夏の定番料理、なめろう茶漬けや、冷汁はこの手作り麦味噌で作ります。是非是非お試しあれ。
お手製の味噌。一緒にかわいがりませんか?

《実習・お持ち帰り》
・麦味噌     1kg
保存タッパ・持ち帰り袋付き






  
  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割
 2時間
費用:5500円


蛍烏賊の干物は、
珍味の中で一番、
私の好物です

生蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」
〜今が旬の蛍烏賊、生で触ったことはありますか?〜
今回は生の蛍烏賊を丁寧に処理し、漬け込んでお持ち帰り。おうちで寝かして食べてください。たっぷり、黙々と蛍烏賊の処理をしていただきます。

手作りの蛍烏賊の干物が又絶品!炙って食べると、表面がかりっとし、中からねっちりした烏賊わたが…。もうやみつきになります。
私の、最高に好きな食べ物の1つです。

《実習》
生蛍烏賊・ボイル蛍烏賊の処理
ボイル蛍烏賊からお料理も様々お作りしますので味見してくださいね。
 ・ボイル蛍烏賊の生臭さをサッと取る方法
 ・酢味噌作り方
 ・炊き込みご飯作り方
 ・蛍烏賊天麩羅の作り方
 ・蛍烏賊マリネの作り方
 
《試食》→試食せずお持ち帰り可能です。
 ・蛍烏賊の酢味噌和え
 ・天麩羅
 ・マリネ
 ・炊き込みご飯

《お持ち帰り》
 ・蛍烏賊の沖漬け
 ・蛍烏賊の干物
 持ち帰り袋付き







  
特別開催コース
2時間
費用:6500円

是非覚えてほしい!
お手軽、美味しい
しっとり鶏胸肉の
下処理とお料理
鶏胸肉をしっとり美味しく!蒸し、茹で、焼き、揚げ基本から」
〜鶏胸肉はヘルシーで筋トレやスタミナによいけれどパサパサが気になる方へ〜
スタミナが付き、筋肉作りにも最適なヘルシー鶏胸肉。筋肉をつけてバランスよい体を作りたい方へもお勧めの食材。パサつくので苦手な方も多いですが、和食の手技を使うとしっとり美味しいお料理になります。しっとり食べられる下処理をいくつか覚えて、お料理に仕立てましょう。それぞれ鶏胸肉を3枚お渡しして実習、試食、お持ち帰りです。
試食分以外はお持ち帰りください。下処理がしっかりできれば冷凍保存もきき重宝します。
ここからアレンジして沢山のお料理に出来ます。レシピのお話をお得に聞いて帰って下さい。

《実習・試食》
・水晶鶏・・・プルプルしっとり。そのままわさび醤油に漬けて食べても美味しく作り方も短時間でとても簡単。
  →薬味ポン酢和え
  →ねぎ塩だれ和え
・蒸し鶏・・・蒸しと言っても蒸し器は使わない簡単版。濃厚ジューシー柔らかく仕上がります。更にカリッと焼いたり、揚げたりすると柔らかくすばやく仕上がります。冷凍ストックしておくとすばやい鶏肉料理が出来て重宝します。
  →胡麻味噌だれ添え
  →パリパリ焼き
・茹で鶏・・・あっさり柔らか。さっぱり出来上がるので、サラダにほぐしたり、鶏飯にもぴったり。反対に衣をつけて揚げ炒め煮は味が絡んで最適。美味しいスープが出来上がるのもいいところ。  →甘酢炒め・・・
  →鶏飯(ケイハン鹿児島郷土料理)
ワンドリンク付き

《お持ち帰り》
・水晶鶏
・蒸し鶏
・茹で鶏
保冷材・持ち帰り袋付






  
特別開催コース

3時間
費用:6500円

定番料理をとっておきに。
お肉の下処理から料理を学ぼう

「海老チリ・海老マヨ・酢豚」
〜レシピが沢山ある定番だからこそ、ポイントを押さえて、更に美味しく仕上げましょう〜
中華のインパクトの強い品ぞろえですが、それそれが日本の中華料理。それぞれを和風ならではの優しい味わいで、かつ、本格的に丁寧な下処理から調理方法を体験します。丁寧に作ると冷めても美味しいので、これからお弁当などにも重宝しますよ。
ソースのアレンジも様々レシピつきでお話しますので、3品のバリエーションがもっと広がります!
丁寧に下処理して作ると、3品とても美味しくお勧め料理です。是非お試しを。


《実習・試食》
・海老チリ
 海老の下処理とソースが重要!
・海老マヨ
 海老の処理と揚げ衣、ソースが重要!
・酢豚
 肉の下処理、下味、揚げ方、炒め方が重要!
ワンドリンク付き








  
特別開催コース

2月の保存食コース
再開催です。

2時間
費用:5500円

昔ながらのお漬物を
おうちで育てたい方へ

「ぬか漬けと白菜漬け〜ぬか床ごとお持ち帰りです。」
 〜自分のぬか床を作って可愛がってみませんか?〜

ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。
是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか?
とても手間がかかる!と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。

しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。栄養も豊富で安心安全。
様々な食材も楽しめます。
ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。
お帰りの際は重いので覚悟してください。

《実習・試食》
  ・ぬか床・ぬか漬け作り
  ・白菜漬け
  
《お持ち帰り》
  ・ぬか床(野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。)
  ・白菜漬け
  上記以上持ち帰り 紙袋付き




  
特別開催コース

2月の鮮魚旬菜コース
再開催です。

3時間
費用:5500円

魚の基本のさばき方を
あらまで習得したい方に
頭のわり方も体験!

のあら炊きと蒸し魚料理」
小鯛を一からさばいて2枚卸にし、あらも処理をし、基本から丁寧に調理しましょう。
鯛ならではのさばき方も一部ありますが、他の魚でもほとんど同じなので、魚をさばきたい方へとてもお勧めです。
手に入れやすい魚でお家では練習してください。
和食の定番、あら炊きを丁寧に習得し、初春の食材とともにお料理を楽しみましょう。

《実習・試食》
・鯛のあら炊き(定番を丁寧に)
・鯛のかぶら蒸し
・鯛の葱蒸し
・菜っ葉ご飯
ワンドリンク付き




  
  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割



*鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。






  
  和香のコース紹介
3時間
費用:5500円





今回のテーマは「春の食材を使って」 男女30〜45歳位
 *毎月年齢条件は変わります。
   ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
 *申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
 *婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。


出会いを求めての楽しい、男女3対3の「婚活料理教室」。
お気軽にご参加下さい。
料理を通してお互いを知り合える格好の場です。

レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。

≪実習試食≫
 ・天麩羅の基本 
   山菜各種・海老
 ・手毬寿司
   鯛・漬物各種
 ・吸い物
   菜の花・人参



  
  和香のコース紹介



「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか?」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非!まずは一緒にめぐってみましょう!

08:00〜       地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
 約1時間30分   場内めぐり・買い物
              
09:30〜       自由時間 
 約30分        自由に歩き回り、個人の買い物を。
 
10:00         昼ごはん(?朝ごはん?)
 約1時間        「寿司」
 
11:00        解散
              大国町駅にて自由解散

〜希望者のみ(予約必要)〜
12:00〜13:00    和憩カルチャースペース集合
               買った魚をさばく(講師田村がついてます。)
あくまでも、ご自身でさばく場所のご提供です。レッスンではありませんので、市場で自分で扱える範囲のものを購入し、教室の設備を使用して、自身でさばいてお持ち帰りください。講師田村がおりますので、どうしても作業しつらいところなど、お聞きいただければお答えさせていただきます。お料理方法も聞いてください。 
     




費用:昼ごはん代のみ
(ツアー費等なし)

12:00よりの
「魚さばき」は
教室使用料:
1000円
  
和香のコース紹介

1時間
費用:1500円


「本格的な包丁をそろえたい方に!
手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」

基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない!
家に本格的な包丁があるけど切れない!等
お悩みの方に是非。
教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。
お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。
(持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。)


授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。



和憩 の 時間割
 和学wagaku栄養食育教室

和香のコース紹介
  和香のコース紹介
2時間
費用:5500円



「乾物の下処理から、料理のアレンジ、
 更には
自家製、野菜の乾物作りの方法まで学びましょう」
乾物の使い方、定番以外は案外考え付かないもの。
日本ならでは乾物を、それぞれについて勉強し、美味しい料理方法もたくさん学びましょう。

目的は、手軽に乾物をそれぞれの食卓へ取り入れられること!
栄養も含め勉強し、もちろんレシピもお渡しいたします。
お家に眠っている乾物を活用してくださいね。

当日は学びながら、調理の実演も見て試食。
実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。

買ってきた乾物だけでなく、ご自身でも簡単に乾物は作れます!切り干し大根に人参・牛蒡・茄子・・・。例を挙げればきりがないくらい、お野菜を簡単に乾物にできるんですよ。風味が濃厚で市販と一味違う乾物残り野菜で作ってストックしておきませんか?





和憩 の 時間割
 和浸washin趣味の小物教室

和香のコース紹介
  和香のコース紹介
2時間
費用:6500円
「桜の苔玉」〜おうちでお花見が楽しめます!〜
毎年一番人気の桜の木を使って苔だまを作ります。
手乗りの桜はびっくりするくらいに満開になります。おうちの中でお花見ができますよ。

自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、自分だけの作品ができます。
完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。

基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。

(注)桜の苗木が高価なため、通常の苔玉コースのお値段より高くなっております。





  
和香のコース紹介
カトラリー1本
2時間
費用:4500円


「木削りでカトラリー作り」
スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。
次回の際にお持ちいただければ結構です。

何かを作り出す!ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。