7月6日発表済
	令和２年 ↑詳細をごらんくださいませ↑ ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間 費用：6500円 初心者の方も！ さばきたてハモの 美味しさを知ってほしいから １人１匹さばきます！ 「「鱧　ハモ　をさばこう！特別な器具いらず！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大型の鱧をカッターナイフでさばきます。通常の魚とは異なり、さばき方も違うので、魚をさばいた経験は関係ありません。初心者の方でも鱧好きなら是非チャレンジを！ 歯が鋭く危険なので気をつけて！ 切り取った大量の身はすべて自分でお持ち帰りし、試食は講師のさばいた魚で調理します。 達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。 イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。プロ並みには骨切りはできませんが、鮮度の落ちたハモや、すでに湯引きしたものを買うより断然美味しく出来上がります！！ 美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司も。もちろん、鱧の湯引きも作り、梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。 《実習・試食》 鱧の棒寿司 湯引き 鱧鍋 刺身 鱧牡丹 《お持ち帰り》 鱧の棒寿司 湯引き、梅肉だれ。 鱧上身 あら（鱧鍋の出しにどうぞ） 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　3時間 費用：5500円 手軽な小型の夏のカレイ 5枚卸ができます！ 「メイタガレイをさばこう！5枚卸を体験！」 　〜平らなお魚は、5枚卸で身を取ります。出来るとお料理の幅も広がりますよ〜 旬のメイタガレイは小型が出回りやすく買いやすいので、是非お家の食卓でも楽しんでください。鰈の中でも身がしまっていて旬のお刺身は絶品です！姿のまま煮たり、揚げたり、ムニエルにしたりと、丸のまま利用できて使いやすい魚ですが、下処理を丁寧にするとより美味しく出来上がります。また、5枚卸が出来るとお料理の幅も広がり、お得！ 骨までからりと揚げて食べられるので、実はお得なお魚。定番煮魚でもいいですが、他のお料理でレパートリー豊かに楽しんでください。。 《実習・試食》 めいたの刺身 めいた皮の酢の物 めいたの唐揚げ餡かけ めいた山椒焼き めいたの難波焼き 山椒ご飯 ワンドリンク付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 定番2枚卸と 焼き鯖寿司・煮魚を 習得したい方に 「鯖さばの味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。 焼き鯖寿司も！手間いらず、簡単に美味しく出来ますよ。 夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。 《実習・試食》 ・酢鯖の胡麻酢和え ・鯖の味噌煮 ・鯖の醤油煮 ・水茄子の山葵和え ・焼き鯖寿司　簡単オススメ！ ・船場汁 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・焼き鯖寿司 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 烏賊のさばき方を 習得したい方に 「烏賊料理　（スルメイカ）　本格烏賊飯から肝の処理まで！」 もち米を使って、本格的な烏賊飯を作り、出来上がった烏賊飯はお持ち帰り。 もちろん烏賊のさばき方から徹底的に！ 烏賊のさばき方も一人２杯だからしっかり覚えられます。 料理別の切り方も様々。肝の処理もしっかりお伝えいたします。 　更に他にも沢山の烏賊料理を体験できます。 　旬の烏賊を使い尽くしましょう。 《実習・試食》 ・烏賊刺の塩辛 ・烏賊刺の柚子胡椒和え ・烏賊の肝煮 ・烏賊大根 ・烏賊の生姜酢和え ・烏賊のつみれ汁 ・本格烏賊飯 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 烏賊飯はお持ち帰り頂けます。 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　 　3時間 費用：5500円 大阪寿司の仕込みや 押し寿司を 楽しみたい方に！ 「大阪寿司・押し寿司を仕込みから！夏の行楽持ち歩きにも〜８月に備えて…」 　〜大阪ならではのばってらの作り方もします！〜 純和風ながら、行楽弁当にぴったりの大阪寿司はいかがでしょう？ 押し寿司・箱寿司・棒寿司とも言われ、「ばってら」が有名ですが、海老や野菜などをふんだんに使い、華やかに作ります。しかも押し箱要らず！おうちにあるものできれいに出来上がりますよ。 4種以上の押し寿司を作り、お持ち帰りいただきます。 《実習・お持ち帰り》 ばってら　（鯖の酢〆から実習しますよ。） 海老と卵、甘煮の椎茸で。 白身の昆布〆 漬物や薬味を使って。 他。 保冷材・持ち帰り袋付 以上の押し寿司を実習。他にも沢山アレンジをお伝えしますので、お家で楽しんでください。 　　 　 　3時間 費用：5500円 お出汁の基本と 出汁の種類による料理の 味の違いを学びたい方へ 　 　 「美味しいお出しの引き方・簡単万能だしストックの作り方と味比べ 〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しなども作ります。お出汁の違いにより、これらのお料理の味がどの様に変わるのか、普段出来ない味比べをしましょう。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 すべての比較をして、お家での使い方を決めていただくのも楽しみの一つです。 《実習・試食》 　　・お浸し 　　・茶碗蒸し 　　・お吸い物 　　・ざる蕎麦 　　・かけ蕎麦 　　・佃煮 ＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。 あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 《お持ち帰り》 　・昆布と節の佃煮 　・万能白だしと黒だし 　　 　　 　2時間 費用：5500円 ぬか漬けの手入れまで！ 手作りしたい方に。 「ぬか漬けと白菜漬け〜ぬか床を作り床ごとお持ち帰りです。」 　〜自分のぬか床を作って可愛がってみませんか？〜 ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。 是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか？ とても手間がかかる！と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。 しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。栄養も豊富で安心安全。 様々な食材も楽しめます。 ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。 お帰りの際は重いので覚悟してください。 《実習・試食》 　　・ぬか床・ぬか漬け作り 　　・白菜漬け 　　 《お持ち帰り》 　　・ぬか床（野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。） 　　・白菜漬け 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 いわしの手開きを 完全に習得！ 手つくり絶品!！ 「手作りのオイルサーディンとアンチョビ）」 〜鰯を20匹以上さばいていきます。手開きもしっかり勉強出来ますよ！〜 黙々作業ですが、出来上がりは最高に美味しい！ 鮮度のよい鰯でたっぷり手作りしましょう。 新鮮な魚を簡単にさばいて保存食に。 オイルサーディンはすぐにでも食べられます。 アンチョビは・・・理想は1年熟成。 講師がつけた１年もののアンチョビがありますので、それを味わいながらいつまで寝かすか考えてくださいね。 《実習・お持ち帰り》 　・オイルサーディン 　・アンチョビ 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　3時間 費用：5500円 ご飯がすすむ 定番おかずを 得意料理にしましょう 「海老チリ・海老マヨ・酢豚」 〜レシピが沢山ある定番だからこそ、ポイントを押さえて、更に美味しく仕上げましょう〜 中華のインパクトの強い品ぞろえですが、それそれが日本の中華料理。それぞれを和風ならではの優しい味わいで、かつ、本格的に丁寧な下処理から調理方法を体験します。丁寧に作ると冷めても美味しいので、これからお弁当などにも重宝しますよ。 ソースのアレンジも様々レシピつきでお話しますので、3品のバリエーションがもっと広がります！ 丁寧に下処理して作ると、3品とても美味しくお勧め料理です。是非お試しを。 《実習・試食》 ・海老チリ 　海老の下処理とソースが重要！ ・海老マヨ 　海老の処理と揚げ衣、ソースが重要！ ・酢豚 　肉の下処理、下味、揚げ方、炒め方が重要！ ワンドリンク付き 　　 3時間 費用：9500円 ウニを食べ比べたい方へ ウニをさばきたい方へ ウニ料理を味わいたい方へ 「ウニの食べ比べと、雲丹料理実演とお食事会〜幻とも言われる由良の赤ウニも！」 　〜7月から解禁になる、淡路島のアカウニ！他にもお勧めのウニを是非！〜 当日、ウニのはずし方は体験していただきます。ご自身のはずしたウニを含め、4種類を食べ比べをします！一度に様々な種類の、産地のうにを食べ比べる機会はめったとありません。 是非、この機会に好みのウニを見つけてみませんか？ ウニは種類だけでなく、産地でも味わいは変わります。食べた昆布によって風味や味わいが変わってくるもの。是非並べて食べ比べ、楽しんでみて下さい。 実習はウニを外すだけ、体験していただけます。 また、うにの調理も実演しますので、お家でも再現してみて下さい。 《実演・実習》 ・うにさばき 《実演・試食》 ・食べ比べ　〜寿司飯を添えて〜 　　貴重食材！淡路由良の赤うに 　　ムラサキウニ 　　バフンウニ 　　キタムラサキウニ ・殻つきうに ・焼きウニ ・うに茶碗蒸し ・烏賊の塩うに和え お水以外のお飲み物は、持ち込み可能です。 お茶、ジュース、ビール、ワイン、なんでも楽しみたいものをお持ち込み下さい。 こちらで常備しております、お酒なども、必要あればご注文承ります。 　　 随時追加予定。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「春の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　旬菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 実習なし！ 実演調理を見て 試食しながらのお勉強です 「夏バテ対策をお料理で！予防のスタミナづくりから弱った体に対応したお料理まで体の中から改善しましょう！」 夏バテには、体の冷えや、反対に熱がこもっていたり、ビタミン不足による代謝異常、胃腸の不良、栄養不足など、様々な原因があります。ご自身がとのタイプなのか考えてもらい、改善点を見つけましょう。自身のタイプが解れば夏バテになりにくい体づくりもでき、普段のお料理から、少し気遣いができ、対応ができます。 ちょっとした気づきで、今年の夏は元気いっぱい楽しめるかもしれません。 《講習》 ・夏バテとは、体の中のことから考え、食べモノとの関係を知りましょう。 ・自身の体質は何なのか知りましょう。 ・どんな食べ物が自身に適しているのか、足りないのか、偏っているのか知りましょう。 《実演・試食》 ・夏バテのタイプにより、食材の役割や調理の効果を考えたお料理を、レシピつきで実演調理します。 ・目の前で出来たてのお料理を、食べて頂きます。 試食料理以外にもレシピが沢山。プリントをお渡しして説明しますので活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったり食べながら学んでください。 　 　　 2時間 費用：4500円 「寄せ植えの苔玉」 　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。