7月１1日発表済
	令和５年 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間 費用：7000円 初心者の方も！ さばきたてハモの 美味しさを知ってほしいから １人１匹さばきます！ 「「鱧　ハモ　をさばこう！特別な器具いらず！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大型の鱧をカッターナイフでさばきます。通常の魚とは異なり、さばき方も違うので、魚をさばいた経験は関係ありません。初心者の方でも鱧好きなら是非チャレンジを！ 歯が鋭く危険なので気をつけて！ 切り取った大量の身はすべて自分でお持ち帰りし、試食は講師のさばいた魚で調理します。 達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。 イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。プロ並みには骨切りはできませんが、鮮度の落ちたハモや、すでに湯引きしたものを買うより断然美味しく出来上がります！！ 美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司も。もちろん、鱧の湯引きも作り、梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。 《実習・試食》 鱧の棒寿司 湯引き 鱧鍋 刺身 鱧牡丹 《お持ち帰り》 鱧の棒寿司 湯引き、梅肉だれ。 鱧上身 あら（鱧鍋の出しにどうぞ） 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　3時間 費用：6000円 手軽な小型の夏のカレイ 5枚卸ができます！ 「メイタガレイをさばこう！5枚卸を体験！」 　〜平らなお魚は、5枚卸で身を取ります。出来るとお料理の幅も広がりますよ〜 旬のメイタガレイは小型が出回りやすく買いやすいので、是非お家の食卓でも楽しんでください。鰈の中でも身がしまっていて旬のお刺身は絶品です！姿のまま煮たり、揚げたり、ムニエルにしたりと、丸のまま利用できて使いやすい魚ですが、下処理を丁寧にするとより美味しく出来上がります。また、5枚卸が出来るとお料理の幅も広がり、お得！ 骨までからりと揚げて食べられるので、実はお得なお魚。定番煮魚でもいいですが、他のお料理でレパートリー豊かに楽しんでください。。 《実習・試食》 めいたの刺身 めいた皮の酢の物 めいたの唐揚げ餡かけ めいた山椒焼き めいたの難波焼き 山椒ご飯 ワンドリンク付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 定番2枚卸と 焼き鯖寿司・煮魚を 習得したい方に 「鯖さばの味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。 焼き鯖寿司も！手間いらず、簡単に美味しく出来ますよ。 夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。 《実習・試食》 ・酢鯖の胡麻酢和え ・鯖の味噌煮 ・鯖の醤油煮 ・水茄子の山葵和え ・焼き鯖寿司　簡単オススメ！ ・船場汁 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・焼き鯖寿司 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 烏賊のさばき方を 習得したい方に 「烏賊料理　（スルメイカ）　本格烏賊飯から肝の処理まで！」 もち米を使って、本格的な烏賊飯を作り、出来上がった烏賊飯はお持ち帰り。 もちろん烏賊のさばき方から徹底的に！ 烏賊のさばき方も一人２杯だからしっかり覚えられます。 料理別の切り方も様々。肝の処理もしっかりお伝えいたします。 更に他にも沢山の烏賊料理を体験できます。 旬の烏賊を使い尽くしましょう。 《実習・試食》 ・烏賊刺の塩辛 ・烏賊刺の柚子胡椒和え ・烏賊の肝煮 ・烏賊大根 ・烏賊の生姜酢和え ・烏賊のつみれ汁 ・本格烏賊飯 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 烏賊飯はお持ち帰り頂けます。 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　 　3時間 費用：5500円 さば缶を美味しく楽しむ 郷土料理や簡単料理を！ 「鯖缶の郷土料理とアレンジ料理」 〜鯖水煮缶を使ったお料理は手抜きではありません！〜 鯖水煮缶を使ったお料理は全国各地、郷土料理として根付いています。鯖をさばくところから考えるととっても楽チンで、手抜き料理のようなイメージがありますが、地域のお料理として根付いているものも多いのです。確かに簡単料理もありますが、是非この機会に美味しいアレンジなどを沢山覚えましょう。郷土料理を丁寧に一緒に作り、試食。他にもお家で役立つさば缶レシピを沢山プリントでお配りします。お家で重宝しますよ。 缶詰めなどの既製品はちょっと…という方は、裏の材料の面をご覧ください。特に水煮缶は材料が鯖、塩のみ。添加物もなく骨まで食べられる、とってもお勧めの食材なのです。 是非一度体験してみて下さい。お家のストックに、さば缶が欠かせなくなるかもしれません。 《実習・試食》 ・京丹後のばら寿司〜具材の仕込みから体験！ ・滋賀の鯖素麺 ・長野の鯖と筍の味噌汁 ・簡単料理の鯖とひじきの辛味和え ワンドリンク付き 《他レシピプリント》 ・長野のひっぱりうどん ・青森の鯖せんべい汁 ・鯖の炊き込みご飯 ・鯖と茄子の炒め煮 ・鯖とじゃがいもの味噌煮 などなど、沢山のレシピを。 《お持ち帰り》 京丹後のばら寿司 持ち帰り袋付 〜鯖水煮缶を使ったお料理は手抜きではありません！〜 鯖水煮缶を使ったお料理は全国各地、郷土料理として根付いています。鯖をさばくところから考えるととっても楽チンで、手抜き料理のようなイメージがありますが、地域のお料理として根付いているものも多いのです。確かに簡単料理もありますが、是非この機会に美味しいアレンジなどを沢山覚えましょう。郷土料理を丁寧に一緒に作り、試食。他にもお家で役立つさば缶レシピを沢山プリントでお配りします。お家で重宝しますよ。 缶詰めなどの既製品はちょっと…という方は、裏の材料の面をご覧ください。特に水煮缶は材料が鯖、塩のみ。添加物もなく骨まで食べられる、とってもお勧めの食材なのです。 是非一度体験してみて下さい。お家のストックに、さば缶が欠かせなくなるかもしれません。 《実習・試食》 ・京丹後のばら寿司〜具材の仕込みから体験！ ・滋賀の鯖素麺 ・長野の鯖と筍の味噌汁 ・簡単料理の鯖とひじきの辛味和え ワンドリンク付き 《他レシピプリント》 ・長野のひっぱりうどん ・青森の鯖せんべい汁 ・鯖の炊き込みご飯 ・鯖と茄子の炒め煮 ・鯖とじゃがいもの味噌煮 などなど、沢山のレシピを。 《お持ち帰り》 京丹後のばら寿司 持ち帰り袋付 　　 　 　3時間 費用：5500円 包丁の基本を 一から学びたい方へ 　 「包丁の手入れの方法から野菜の切り方を徹底的に！」 〜包丁の使い方一つで切れ味や疲れ具合も違い、慣れれば楽に出来ますよ〜 包丁の手入れを見直してみませんか？洗い方一つで包丁の刃の状態も変わります。おうちで快適に包丁を使えるように、基本の基本、包丁の洗い方から体験しましょう。 切り方も、持ち方、立ち方、すべて理にかなう方法があり、基本ができて余分な力が抜けると、より楽に切りやすく、すばやく、きれいに上達もできます！ お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば、料理が速くでき、できばえも数段よくなりますよ。 まず、包丁の基本、野菜の切り方からしっかり学びたいという方に！ 切ったお野菜はお料理に仕上げますので美味しく食べて下さい。 《実習・試食》 ・包丁の手入れ ・包丁の持ち方・動かし方 ・皮むき、面取り　→大根と人参のそぼろ煮 ・小口切り ・繊切り　　　　　　→沢煮椀 ・繊切り　　　　　　→浅漬け ・蛇腹きゅうり　　→うざく ワンドリンク付き 　　 　　 　2時間 費用：4500円 冷凍して保存食にも！ 手打ちの冷製ひやかけは絶品！ 温・冷！お出しのとり方から 丁寧に楽しみましょう 「手打ちうどんと出しのとり方〜特性！冷製だし、温だし、麺つゆの作り方」 〜暑い夏に手作りのざるうどんを手作りの出しでいかがですか？〜 　暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。 出汁は冷やしても美味しい上品なかつおの一番出しと、温かい濃厚なうどん出汁、めんつゆも作ります。 一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。 こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。 うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。 お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。 　　《試食内容》 　　・ざるうどん　手つくりめんつゆで。　こしを楽しむならこれ！ 　　・冷製スープのひやかけうどん　出しの味わいを楽しむならこれ！ 　　・温かいうどん　濃厚出汁で。 　　 　　《お持ち帰り》 　　・生手打ちうどん（冷凍できます） 　　・お家でできる、うどんの粉500g 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：6000円 スモークキッドの お持ち帰りがある為、 ご了承お願いいたします スモークキッド不要の方は 費用：5000円 手軽さと おいしさがすばらしい！ お勧めです！ 「自家製スモークサーモンとマグロジャーキーを作ろう・スモークキッドつき」 〜自家製スモークを作りましょう〜 簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。 鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方、マグロジャーキーの作り方 様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。 スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。 バーベキューやキャンプにぴったり。 夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。 なんていうのもいいですね。 はまってしまうかもしれませんよ。 ≪実習≫ ・スモークチキン ・スモークサーモン ・スモークまぐろジャーキー ・簡単なスモーク色々 ≪試食≫ ・スモーク色々　卵やお漬物など様々 　スモークサーモン、スモークチキン等 ≪お持ち帰り≫ 　・自家製スモークセット　　1セット 　・スモークサーモン 　・スモークマグロジャーキー 　　以上持ち帰り用　紙袋付き スモークキッド取り寄せのためできれば1週間以内にお申し込みオススメします。 スモークキッド後日発送になる場合があります。 スモークキッドが要らない方はご予約時にコメントお願いいたします。5000円でご参加できます。 　　　　　　　　　　 　　 　3時間 費用：5500円 和だしが決め手！ 出しから作ろう スープカレーとカレーうどん 「和出しのスパイススープカレーと蕎麦屋のカレーうどん 〜食材から引き出す手作りの出しが決め手！夏を乗り切る和のスパイス料理〜」 美味しく丁寧にとった、和風の出しをしっかり効かせて作るからこそ美味しい！さらっとあっさりスープカレーと、とろり濃厚カレーうどん。どちらもスパイスの配合も大切ですが、お家でも出来る方法で、お出しから作って絶品に仕上げましょう。お家の定番料理になるかもしれません。和食屋だからこそ出来るお味なので、普段の献立に加えても、あきがこないメニューとして楽しめます。もちろんお野菜や魚介、お肉と具をアレンジするともっと楽しめます。 食べに行くだけだったメニューを是非お家で楽しんでください。 ほかほかに体が温まりますよ。 《実習・試食》 ・スープカレー　 …贅沢野菜とホロっと柔らかい骨付き鶏肉 ・カレーうどん …とろり濃厚、定番牛葱うどん ・お勧めの副菜 ワンドリンク付き 　　 随時追加予定。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「夏の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　旬菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　青菜・人参 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 実習なし！ 実演調理を見て 試食しながらのお勉強です 「電子レンジで和食！夏に火を使わずに料理をしよう！」 電子レンジは温めるだけの物！こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。 《実演・試食》 　肉じゃが 　親子丼 　さばの味噌煮 　胡麻豆腐 　小芋のそぼろ煮 　金平 　などなど。 こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 　 　　 2時間 費用：4500円 「寄せ植えの苔玉」 　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。