６月１2日発表済
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

令和５年

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★今月の特別開催コース★

★追加開催コース★

前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。
お気軽にお問い合わせください。





3時間費用：7500円アナゴの柔らか煮を是非手作りで！	「穴子をさばこう！穴子の刺身・柔か煮・蒲焼」穴子はカッターナイフで簡単にさばくことが出来ます！一度自分でさばいてみませんか？普通の魚をさばくより簡単にできますよ。手作り、出来立ての煮穴子、蒲焼は絶品。絶対お勧めです！　穴子を２匹さばき、1匹は煮穴子に、1匹は蒲焼にしてお持ち帰りです。普通は「目打ち」という器具が必要ですが、ここではおうちでも出来るよう、カッターナイフでさばいていきます。一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。手作りの煮穴子、出来立ては絶品。開いた穴子なら売っていますので、それで作ってもOK.。是非このレシピだけでも！《実習》煮穴子、焼き穴子《試食》講師の調理済み穴子2種・ご飯穴子の刺身も試食していただきます！《お持ち帰り》煮穴子、蒲焼保冷材袋付

3時間費用：11500円すっぽんの裁き方を習得したい方すっぽん料理を食べたい方に	「すっぽんをさばこう！」夏のスタミナに効果抜群のすっぽんをさばいてみませんか？もちろん生きている状態からはじめますので、一度自分でさばき方を体験したい方のみお越しください。食材はすべて元は生き物。よい体験になると思います。市場に行けば仕入れられるので、今後おうちでも可能です。ビデオや写真も可能ですのでしっかり覚えて帰っていただければ幸いです。調理はかなりの時間がかかりますので、湯がいたりした処理したりして簡単に使える食材としてお持ち帰りいただきます。当日は講師のさばきでお料理を作りますので簡単なすっぽんフルコースも食べられます。すっぽん料理を食べに！だけでも価値ありですよ。すっぽんを食べた次の日のお肌はびっくりするくらいプルプル。私が体験済みで、実感した効果としては数日間本当に驚きの肌になり、寝起きもよくなりました。皆様にも体験していただきたいです。《実習》すっぽんのさばき、すっぽんの下処理《試食》すっぽんのフルコース（講師のすっぽんで作ります）《お持ち帰り》すっぽん1匹（下処理済、すぐに鍋にでも使えます）保冷材・持ち帰り袋

3時間費用：5500円鮎料理や背開きを習得し、干物を作りたい方に一人４匹さばきます！	「鮎アユを使った料理　干物の作り方」　鮎をさばいて様々な料理に！焼いて食べるだけではもったいない！レパートリーを増やして下さい。昨年好評だった、風干しはお持ち帰りします。鮎で色々な料理や、踊り串、背開き、背越し、各種さばき方が楽しめます。一人合計４匹あるのでたっぷり実習できます。干物の作り方も基本からしっかり実習しますので、これで鯵やキス、様々な干物も簡単に作れるようになります。《実習・試食》・背越し鮎の加薬鱠・背越し鮎の胡麻和え・鮎の踊り焼き・鮎開きのウルカ焼き・鮎開きの風干し・とうもろこしご飯　実はこれもとってもお勧め！・鮎のすり流し汁ワンドリンク付き《お持ち帰り》・鮎の風干し保冷材袋付

3時間費用：5500円定番魚の３枚おろしを習得したい方へ	「定番鯵のさばき方と鯵料理」丁寧に鯵を３枚おろしにします。定番のおろし方、刺身y用の処理を基本からきっちり覚えたい、おさらいしたい方に、お勧め！ほかの魚もおなじ、基本のさばき方なのでとても重宝しますよ！もちろん鯵料理も様々！他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。《実習・試食》・鯵南蛮・鯵甘酢あんかけ・鯵ねぎ塩炒め・焼き鯵と生姜の加薬吸い物・定番とろりとした鯵の冷汁（ぶっ掛け飯にも！）・氷の入った鯵刺の梅汁・麦ごはんワンドリンク付き

3時間費用：5500円うなぎ料理となす料理を！	「うなぎとなす！土用の丑・鰻のアレンジ料理に挑戦！」　～旬の茄子料理も含め、鰻をアレンジしましょう。本年は7月30日が土用の丑の日。2回ある場合もありますが、今年は1回のみです。また、秋冬春にもあります。夏バテ解消にも効果的な鰻をたくさん食べて下さい。ただ、食べ方は焼くだけ…。なかなかレパートリーの無い鰻ですが、実はアレンジは沢山。お楽しみ下さい。おもてなしにぴったりの食材で盛り付けもこだわっていきましょう。鰻の産地のお話や、取り扱い方など丁寧にお話も致します。また、大阪の郷土料理には、鰻の頭（半助）を煮物に使ったものがあるのです。旬の食材茄子もメインに使い、茄子料理も致します。お得に二つの食材の使い方を習得しましょう。定番はより丁寧な調理方法を基本から、アレンジ料理もしていきます。＊鰻は蒲焼を使用します。さばきません。実習・試食・うざく（定番ですが、切り方をおもてなしバージョンで！）・茄子団子の鰻鋳込み・茄子の胡麻味噌和え・半助豆腐と夏野菜・鰻の飯蒸し笹包み・鰻のたれ・他茄子料理ワンドリンク付き ★鰻のい飯蒸し笹包みは冷凍もでき、お持ち帰りしていただきます。

3時間費用：5500円どんぶりを絶品得意料理にしませんか？	「牛丼と親子丼～丼を基本からワンランクアップ！」～どんぶりを基本からきっちり覚えませんか？～どんぶりの作り方を基礎からきっちりレッスンします。一人ずつ鍋の振り方から体験いたします。丁寧に絶品の親子丼と牛丼を是非習得してください。夏休み、簡単などんぶりですばやくご飯を作ってしまいましょう。基本だけでも他人丼、木の葉丼・・・様々ありますが、アレンジレシピとして多種多様などんぶりのレシピもついてきます。とりあえず、どんぶりとお汁があれば満足良くお食事が出来ますよ。《実習・試食》・親子丼・牛丼・温泉卵　（簡単で失敗しない作り方を覚えてください）ワンドリンク付き

2時間費用：5500円簡単手間いらず田舎梅の作り方です。	「梅干と紫蘇ジュースを作る」～おばあちゃんのすっぱい梅干、なつかしの田舎梅をたっぷり作ろう～梅干は漬けはじめてからお家での手入れが大変！そう考えていませんか？案外漬けてみると簡単なのです。丁寧に説明いたしますので安心してつけてみて下さい。自分で可愛がった無添加の梅干は美味しいですよ。また、紫蘇の処理も一緒に勉強いたしますので、お家で梅に紫蘇の塩漬けを入れるときも安心です。当日は、梅干の仕込みだけでなく、紫蘇を使ってシロップを作ります。こちらは氷水やソーダで割るととってもさわやかなジュースになります。病み付きになりそうな美味しさですよ。《実習・お持ち帰り》・梅干　５００ｇ　　　　　　　　　１瓶・紫蘇シロップ　５００ｍｌ　　　１瓶以上紙袋付き

2時間費用：5500円お手頃お値段簡単和菓子作りを習得したい方に	「冷たい和菓子を作りましょう」熱い夏場にひんやりした和菓子はいかがですか？手作り・出来立ては特に市販のものより断然美味！安心安全な手作りでおやつも楽しみましょう。作るのは本格和菓子。作り方を覚えたら後はあんこを変えたり抹茶で作ったりと沢山のアレンジができます。～わらび餅・くず饅頭・水羊羹～すべてお持ち帰りしていただきます。帰ったら和菓子でパーティーができますよ。《実習・お持ち帰り》　・手練りわらび餅　・くず饅頭　・水羊羹　持ち帰り袋付き

3時間費用：6500円お家で絶品！サンドイッチを楽しみたい方へ	「玉子サンドの関東風と関西風＆味噌カツサンド」ふんわり濃厚出し巻き卵の関西風と、茹で卵のサラダがたっぷり入った関東風。どちらもお勧め！美味しいコツを体験しましょう。たっぷりお持ち帰りなので、お家でも楽しめ、お友達にも持って行けますよ。出来たてが美味しいのはもちろんのことですが、お弁当やおもたせにむいているサンドイッチは、美味しく維持できるように作ります。一度体験すれば、お家のサンドイッチがワンランクアップ！手作りの特別料理を楽しみましょう？味噌カツサンドは、ふんわりやわらかく食べられるように、そして失敗しない様に、豚肉をミルフィーユのようにしてカツにします。やわらかく、失敗いらずでアレンジも沢山楽しめますよ。是非、お勧めの味噌ソースで味噌カツサンドを試してみて下さい。《実演・実習》・関西風玉子サンド・関東風玉子サンド・味噌カツサンド《試食orお持ち帰り》・三種のサンドイッチ・持ち帰りグッズ

3時間費用：7500円さばきたての鶏肉がおいしい！部位別の鶏肉を楽しんで。 1人、2kg以上です。	「中抜き丸どりのさばき方～焼きとりを作ろう」～内臓を抜いた処理後の丸どり、部位別に切り分けて焼き鳥用に串にさします～鶏肉は切ったところから酸化が始まり味が落ちていきます。ご自身でさばきたてのもお肉を調理するととても美味しく、いろいろな部位が使えてお得でもあります。今回は部位別に分けて、焼きとり用に串に刺して生でお持ち帰りです。半身は部位別のブロック肉としてお持ち帰りください。鶏を一からでは処理が難しいですが、2キロ以上の大きな、丸焼などにも使われる丸どりを使い実習します。取り寄せや、お肉屋さんでも購入できるので、お家でも再現出来て楽しいですよ。焼き鳥の串の刺し方には、部位ごとにコツがあるので、それも体験して、お家でも試して下さい。《実演・実習》・丸どりのさばき・部位別の焼きとり串《実演》・丸どりのさばき・部位別の焼きとり串・鶏がらスープの取り方《試食》・講師の作った焼き鶏お味見程度《お持ち帰り》・鶏肉半身（胸肉、モモ肉、ささみ、手羽元、手羽先）・鶏肉半身分の焼きとり串（胸肉、モモ肉、ささみ、手羽、ネギま、皮、軟骨等）（合計10人前）保冷材、持ち帰り袋付き

	＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。

3時間費用：5500円。	今回のテーマは「春の食材を使って」　男女30～45歳位　＊毎月年齢条件は変わります。　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。お気軽にご参加下さい。料理を通してお互いを知り合える格好の場です。レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習試食≫ 　・天麩羅の基本　　　　山菜各種・海老　・手毬寿司　　　鯛・漬物各種　・吸い物　　　菜の花・人参

	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～希望者のみ（予約必要）～１２：００～13：00　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）あくまでも、ご自身でさばく場所のご提供です。レッスンではありませんので、市場で自分で扱える範囲のものを購入し、教室の設備を使用して、自身でさばいてお持ち帰りください。講師田村がおりますので、どうしても作業しつらいところなど、お聞きいただければお答えさせていただきます。お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は教室使用料： 1000円

1時間費用：1500円	「本格的な包丁をそろえたい方に！手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！家に本格的な包丁があるけど切れない！等お悩みの方に是非。教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。（持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。）授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。




2時間費用：5500円実習なし！実演調理を見て試食しながらのお勉強です	「夏バテ対策をお料理で！予防のスタミナづくりから弱った体に対応したお料理まで体の中から改善しましょう！」夏バテには、体の冷えや、反対に熱がこもっていたり、ビタミン不足による代謝異常、胃腸の不良、栄養不足など、様々な原因があります。ご自身がとのタイプなのか考えてもらい、改善点を見つけましょう。自身のタイプが解れば夏バテになりにくい体づくりもでき、普段のお料理から、少し気遣いができ、対応ができます。ちょっとした気づきで、今年の夏は元気いっぱい楽しめるかもしれません。《講習》・夏バテとは、体の中のことから考え、食べモノとの関係を知りましょう。・自身の体質は何なのか知りましょう。・どんな食べ物が自身に適しているのか、足りないのか、偏っているのか知りましょう。《実演・試食》・夏バテのタイプにより、食材の役割や調理の効果を考えたお料理を、レシピつきで実演調理します。・目の前で出来たてのお料理を、食べて頂きます。試食料理以外にもレシピが沢山。プリントをお渡しして説明しますので活用してくださいね。当日は学びながら、調理の実演も見て試食。実習はありませんのでゆったり食べながら学んでください。




2時間費用：5500円	「新緑の苔玉」　雑木の新芽や青々とした苔を、まるで自然に芽吹いたかのように流木に寄せ植えます。自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。

カトラリー１本 2時間費用：5500円	「木削りでカトラリー作り」スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。次回の際にお持ちいただければ結構です。何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。