９月６日発表済
	令和３年 ↑詳細をごらんくださいませ↑ ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間30分 費用：7500円 かつお独特のさばき方を！ さばきたてのタタキは 塩だけでも絶品です 「旬の戻り鰹　カツオ　を一人1匹！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？さばきたての美味しさを楽しみましょう！〜 大きく、身のやわらかい鰹はさばき方も独特！ 一人1匹さばくので、少々体力が要ります。 ２キロものカツオをさばきます。軽く１０人分以上！ 当日あるいは次の日にパーティーでもいかがですか？ さばいたカツオは刺身とたたきにしてお持ち帰り。 内臓は酒盗にしてお持ち帰り。 カツオの他の食べ方も沢山レシピをお伝えいたします。 ≪実習・試食≫ 講師の作ったカツオの皿鉢盛を皆で食べましょう。 （たたき・刺身・心臓の刺身・鰹ゆっけ丼） ワンドリンク付き ≪お持ち帰り≫ 　・カツオのタタキ　2本 　・カツオの刺身　　2本 　（計１０〜１５人前） 　・カツオの頭…　お頭焼きに。 　・カツオの酒盗…　仕込んでから。 　・保冷材・保冷バック付き 　　 　　3時間 費用：6500円 アマダイ料理や さばき方を習得したい方へ 旅館のお料理のように。 「ぐじ（アカアマダイ）を一人1匹！さばき、お宿で食べるコース料理のように！」 　〜秋口から冬場に美味しい「ぐじ」をさばいて和食にしましょう〜 身が柔らかく、うろこが固いアマダイは、さばくことが難しそうですが、コツをつかめば美味しくさばけます。半身はうろこを取らずにそのまま焼いたり揚げたり。アマダイ独特の食べ方を楽しみましょう。最近はスーパーでも1匹で売っていることもあります。是非一度覚えて下さい。 ホロっと柔らかく、上品な身は様々なお料理に合います。 切り身を買ってきてからのレシピとしても重宝しますよ。 おうちで、お旅館気分を楽しんではいかがでしょうか。 《実習・試食》 ・ぐじのお刺身　昆布〆湯霜 ・ぐじの松前蒸し ・ぐじ鱗焼き ・ぐじ松笠揚げ ・ぐじ鍋 ・ぐじご飯 ・ぐじしぐれ茶漬け ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 たっぷり調理するので一部お持ち帰り可能です。 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 料理のレパートリーも増やして 定番！魚の2枚おろしを 習得しましょう。 「糸撚魚鯛　イトヨリダイを定番の2枚おろしで」 〜イトヨリを使って定番の２枚おろしを学びます。様々な晩夏のお料理にアレンジしましょう〜 イトヨリは通年手に入るお魚。癖も無くやわらかくてお料理に使いやすいのでぜひチャレンジしてみてください。もちろん鯛でも鯵でも同じようにさばいて同じようにお料理に使えます。 まだ暑さが残る季節、秋の雰囲気を楽しみながら魚料理はいかがですか？レパートリーが増えますよ。 ・イトヨリの煮付け ・イトヨリの中華蒸し ・イトヨリの利休焼き ・イトヨリの生姜餡かけ ・さつま芋ご飯 ・潮汁 ワンドリンク付 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 大名卸と腹開きを習得！ 簡単ぶつ切りの甘露煮が とってもお勧め！ 「秋刀魚　サンマの甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！ 　〜旬の脂ののった秋刀魚を使ってお料理を作りましょう〜 一人秋刀魚３匹を使ってお料理しますので、姿炙り寿司はお持ち帰りいただきます！ また、秋刀魚の甘露煮は本料理教室人気ナンバーワンの美味しいレシピ！自信作です！このレシピのさばき方、調理方法は驚くほど簡単です！ 《実習・試食》 ・秋刀魚の木の葉造り ・秋刀魚の甘露煮 ・秋刀魚と里芋の肝焼き ・秋刀魚の手鞠寿司 ・秋刀魚の姿炙り寿司　…　お持ち帰り ・筒秋刀魚の吸い物 ワンドリンク付 《お持ち帰り》 姿寿司 保冷剤・持ち帰り用袋付き 　　 　 　3時間 費用：5500円 秋の飾り付けをした お料理を少しづつ！ 日本料理の前菜と組肴を。 「秋の八寸前菜盛り合わせ・秋の揚げ物吹き寄せ仕立て〜10月に備えて…」 １０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、おもてなしの飾り付けには最適。お重に詰めれば行楽弁当にもなりますよ。 《実習・試食》 ・松茸里芋　・木の葉南京　・海老かわり揚げ ・蓮根枯れ葉煎餅　・人参紅葉煎餅 ・薩摩芋銀杏煎餅　・松葉素麺 ・３色海老団子　・銀杏松葉差し ・毬栗素麺　・味噌石川早生衣被（きぬかつぎ） ・敷葉（飾り付け用） ワンドリンク付 ★食べられる飾り付けや細かな飾りを沢山作ります。工作教室みたいに楽しみましょう。 　　 　 3時間 費用：5500円 食材の下処理から 料理のポイントとを丁寧に 極上のおでんを！ 「おでん〜だしのとり方、たねの仕込みから基本を学ぼう」 深い味わいのお出しでさっぱり食べましょう。日本料理・・・というよりは家庭のお味のイメージが強いかもしれませんが、丁寧に作ると絶品です。 ★切り方だけでなく、食材ごとの下処理、こく旨おでんだしの作り方まで！ 　丁寧に1から学ぶ、おでん。 一緒に食べて頂きたい茶飯も自慢の1品です。 他にもおでんに入れたい具材のお話たくさんいたします。 お家では好きなおでんにアレンジして作ってくださいね。 おまけで、半熟煮卵の作り方、浅漬けの作り方もします。 《実習・試食》 ・関西風おでん　 　　大根・卵（トロリ半熟）・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　ごぼ天・焼きちくわ ・茶飯 ・漬物（大根の皮でご自身で簡単アレンジ浅漬けを作ります。） ワンドリンク付き 　　 　　 2時間 費用：5500円 一度手作りを食べると 病みつきになります！ 「手作り田舎味噌」 〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜 乾燥大豆から作る田舎味噌！ お手製の味噌。かわいがりませんか？手つくりの味噌はそのまま食べても驚くほど美味しく出来上がりますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・田舎味噌　　　　　１kg（おいしくてとてもお勧め！） 保存タッパ・持ち帰り用袋付き 　　　　　　　　　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 ぬか床より手入れが簡単 お勧め麹床！ 珍味の鮭も是非！ 「三五八漬を楽しむ麹床と北海道の珍味鮭麹漬けを作ろう」 塩麹。一度ブームになり、今は落ち着いてきておりますが、本来麹は昔から料理に沢山使われてきました。本来の麹床の作り方、利用方法、３５８漬け、甘酒漬け、麹漬け、烏賊の塩辛麹漬け、鮭麹漬けなど。作り方を様々ご説明いたします。 皆様にはお勧め珍味鮭麹漬けとたっぷり量の麹床を作ってお持ち帰りいただき、当日は講師が仕込んだ料理を数種お味見。できる限り作り方もお見せいたします。 これを機会に麹をお料理に取り入れてみてはいかがでしょう？ 《実習・お味見程度の試食》 麹床 鮭麹漬け（「鮭の切り込み」という北海道の珍味） 麹を使ったお料理各種 《お持ち帰り》 ・三五八漬け床（簡単におうちですぐに増やせる麹床、簡単な手入れでずっと楽しめます） ・鮭麹漬け（手つくり珍味のお勧めです！） 漬け床タッパ、珍味タッパ、持ち帰り用袋付き 　　 3時間 費用：8500円 牛タンを皮つき塊肉から！ さばいたタンの料理は絶品！ お得におうちで焼き肉も。 1人、1kgタン1本です。 「タンシチューとタンカツ！牛タン皮つき1本を下処理から始めましょう」 〜タンシチュー・ゆでたん・タンカツ・牛タンの味噌漬け〜 タンの皮を取り除き、タンを先、中、もと、と切り分けていきます。 自分でさばくと、希少部位のトロタンが楽しめます！ 焼き肉に美味しいところはスライスすると生肉10人前あります！おうちで冷凍保存可能です。 味噌漬けと、焼き用でお持ち帰りです。焼き用はカツやシチューにしてもOK！ 柔らかゆでタンや、タンシチューは、タン先とタンもとで煮てからお持ち帰り。 試食は講師の作りたてを召し上がってください。 調理も少しの手間で、牛タンがたっぷりおうちで楽しめます。 《実習・試食》 ・牛タンシチュー（とろとろ洋食屋さんの味わいに） ・ゆでたん（たん先をサクサクあっさりポン酢で。 ・たんカツ（ジューシーで柔らかいカツ絶品！） ・葱上タン炙り（脂の乗った柔らかいタンをねぎ塩だれに漬けこんで） ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 生タン タンの味噌漬け 塩葱タン タンシチュー ゆでたん タン皮（希望者のみ・持ち帰る方は…乾燥させてジャーキーに。ワンちゃんのおやつになります。） 保冷材、保冷バック付き 　　 3時間 費用：5500円 調理の基本や、 様々な食材の扱い方を 丁寧に学べます。 「和風麻婆豆腐・海鮮八宝菜・青椒肉絲」 中華料理の品ぞろえですが、それぞれを和風ならではの優しい味わいで、かつ、本格的に丁寧な下処理から調理方法を体験します。豆腐をさっと煮絡めるのではなく、しっかり炊き込むとで美味しくなったり、崩さずに混ぜる方法や、野菜の切り方でお料理の食感が変わったり、旨味を引き出すには、とろみのきれいなつけ方、この3種の料理で様々な調理のコツが学べます。 他のお料理にも活用できることばかりですので、重宝しますよ。 丁寧にした処理して作ると、3品とても美味しくお勧め料理です。是非お試しを。 《実習・試食》 ・和風麻婆豆腐 ・海鮮八宝菜 ・青椒肉絲 ワンドリンク付き 　　 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 今回のテーマは「春の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 実習なし！ 実演調理を見て 試食しながらのお勉強です 「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」 会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。 料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。 日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。 当日はゆったりと食べながら学んでいただきます。 　 　　 2時間 費用：4500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。