８月１０日発表済
	令和３年 ↑詳細をごらんくださいませ↑ ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間 費用：9500円 すっぽんの裁き方を 習得したい方 すっぽん料理を 食べたい方に 「すっぽんをさばこう！」 夏のスタミナに効果抜群のすっぽんをさばいてみませんか？ もちろん生きている状態からはじめますので、一度自分でさばき方を体験したい方のみお越しください。 食材はすべて元は生き物。よい体験になると思います。 市場に行けば仕入れられるので、今後おうちでも可能です。 ビデオや写真も可能ですのでしっかり覚えて帰っていただければ幸いです。 調理はかなりの時間がかかりますので、湯がいたりした処理したりして簡単に使える食材としてお持ち帰りいただきます。 当日は講師のさばきでお料理を作りますので簡単なすっぽんフルコースも食べられます。すっぽん料理を食べに！だけでも価値ありですよ。 すっぽんを食べた次の日のお肌はびっくりするくらいプルプル。私が体験済みで、実感した効果としては数日間本当に驚きの肌になり、寝起きもよくなりました。皆様にも体験していただきたいです。 《実習》 すっぽんのさばき、すっぽんの下処理 《試食》 すっぽんのフルコース（講師のすっぽんで作ります） 《お持ち帰り》 すっぽん1匹（下処理済、すぐに鍋にでも使えます） 保冷材・持ち帰り袋 　　 　3時間 費用：8500円 アワビ料理を食べたい方！ アワビをさばいてみたい方！ 活けアワビが1人3個も！ 「「鮑　アワビ　をさばこう！アワビ料理」 　〜アワビをさばいてアワビ料理を食べましょう！〜 高価なアワビを1人3個さばいて料理にします。 市場や、魚屋さんで売っているアワビ、処理の基本をしっかり体験すれば、今後、いつでも気軽に買えるかもしれません。 一度処理してみたい方、アワビの美味しい調理方法を体験したい方、アワビをたっぷり食べて楽しみたい方、どなたでもぜひご参加ください。 折角高価なアワビ、美味しく丁寧に下処理していきましょう。下処理、さばき方のポイントを押さえていなければ美味しさも半減です。 調理により切り方を変えて、様々な料理が楽しめます。 刺身以外お持ち帰り可能です。 《実習・試食》 鮑の刺身 鮑の氷貝 鮑の肝だれ和え 鮑のバター焼き 肝ソース 蒸し鮑 鮑の炊き込みご飯 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 鮑のバター焼き 肝ソース 蒸し鮑 鮑の炊き込みご飯 以上はお持ち帰り可能です。 　　 　3時間 費用：6500円 定番3枚卸が出来る！ 青魚独特の臭みや、 パサつきやすい難点を 調理でカバー！ 「ツバスをさばこう！定番基本の3枚卸と食べ方いろいろ」 　〜鰤の子供、ツバスは脂が少なくあっさり美味。青魚独特の臭みや、パサつきやすい難点は調理で美味しくなります〜 ぶりの子供と言っても、ボリュームたっぷりサイズ。大きめのサイズで3枚卸を練習すると、ポイントがわかりやすく為になりますよ。他の魚をおろすときにも重宝します。 鰤よりも脂ののりが悪く、赤身に近い為、パサつきやすく、大量に漁獲された時は安く出回るお得な魚です。お刺身ではあっさりして美味しくお勧めですし、加熱調理も工夫すれば臭みなく、しっとり仕上がります。 半身とあらはお持ち帰りです。お家で刺身や調理して楽しんでください。 《実習・試食》 つばす油たたきの刺身 つばすと葱の鍋照り つばすと青菜の有馬煮 つばすの生姜酒炒め つばすの葱飯 つばすの赤だし 《お持ち帰り》 つばすの半身 つばすのあら 保冷材・持ち帰り袋 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 骨抜き開きのさばき方を ９匹もさばいて 習得しよう！ 「アジフライとイワシの香味揚げを作ろう合計９匹！」 〜小鯵やキスのフライ用、開きの方法。鰯の開きの方法。簡単にきれいにさばく方法がありますよ〜 特別のさばき方ですが、できるようになるととってもお得。フライだけでなく天ぷら、ソテー、焼き物や干物にも使え、骨が無いので具を巻いて揚げ物にしたりできます。 是非沢山練習して体で覚えて帰りましょう。練習でさばいたお魚は、揚げたてがおいしいので、衣をつけてお持ち帰りです。おうちでもまた、おいしく召し上がってください。 さばき方だけでなく、試食分は揚げますので、臭みの取り方、さくさくの揚げ方すべて学びましょう。 《実習・試食》 アジフライ　　　　　　1匹 キスフライ　　　　　　1匹 鰯の香味揚げ　　　　1匹 《実習・お持ち帰り》 アジフライ　　　　　　2匹分 キスフライ　　　　　　2匹分 鰯の香味揚げ　　　 2匹分 揚げる直前の状態で、保冷財付きでお持ち帰りです。 お家で冷蔵保存も、冷凍保存もできます。 揚げたものもお持ち帰り出来ます。 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 刺身の切り方と マグロのレパートリーを！ 生ハム風がお勧め！ 「鮪まぐろ料理〜　まぐろ生ハムとまぐろを使った和食」 〜マグロで様々な料理を！鮪は刺身だけではありません！美味しい食べ方を覚えてください。鰹でも、カジキマグロなどでもできますよ。〜 当日は塊のさく取りから学びます。魚屋さんでマグロを塊や切り落としで買ってみてはいかがでしょう？安い尾に近い身ほど、調理をすると美味しいのです。案外お買い求めしやすいですよ。 マグロをスパイスを利かせて生ハム風に！お家できるこの珍味もとってもお勧めです。 魚が傷みやすい夏場に、1尾丸ごとの魚は片づけのことも考えて、遠のいてしまいがち。そんな時は切り身から楽しめるマグロをお料理に使ってみませんか？ 《実習・試食》 ・鮪のなめろう ・鮪刺身の胡麻味噌和え ・鮪の照り焼き ・鮪生ハムとと茄子 ・鮪の漬け揚げ ・漬け鮪のとろろ丼 ・ねぎま汁 ワンドリンク付き 　　 　 　3時間 費用：5500円 大阪寿司の仕込みや 押し寿司を 楽しみたい方に！ 「大阪寿司・押し寿司を仕込みから！夏の行楽持ち歩きにも〜８月に備えて…」 　〜大阪ならではのばってらの作り方もします！〜 純和風ながら、行楽弁当にぴったりの大阪寿司はいかがでしょう？ 押し寿司・箱寿司・棒寿司とも言われ、「ばってら」が有名ですが、海老や野菜などをふんだんに使い、華やかに作ります。しかも押し箱要らず！おうちにあるものできれいに出来上がりますよ。 4種以上の押し寿司を作り、お持ち帰りいただきます。 《実習・お持ち帰り》 ばってら　（鯖の酢〆から実習しますよ。） 海老と卵、甘煮の椎茸で。 白身の昆布〆 漬物や薬味を使って。 他。 保冷材・持ち帰り袋付 以上の押し寿司を実習。他にも沢山アレンジをお伝えしますので、お家で楽しんでください。 　　 　 3時間 費用：5500円 定番の煮物を丁寧に！ より美味しく仕上げる ちょっとしたコツが 学べます。 「煮物の基本〜筑前煮と肉じゃがを作ろう〜」 〜煮物の基本を一から学びませんか？実際に筑前煮、小芋の煮物、肉じゃがの３種を丁寧に作り上げます。〜 それぞれの調理を通して、下処理の方法やコツまでしっかり身に付きますよ。 野菜の切り方も基本からきっちりとおさらいし、練習できます。 煮物の味の含め方を様々な料理で学びましょう。 煮物上手に なりませんか？ 《実習》 ★煮物料理の基本 ★野菜の切り方おさらい ★一味違う、本格筑前煮の作り方 ★基本の煮物の作り方〜六方小芋 ★定番、肉じゃがの作り方 《試食》 ・筑前煮・・・丁寧に作るとメインにもなる絶品料理です！ ・小芋の煮物 ・肉じゃが ワンドリンク付 　　 　　 2時間 費用：6000円 スモークキッドの お持ち帰りがある為、 ご了承お願いいたします スモークキッド不要の方は 費用：5000円 手軽さと おいしさがすばらしい！ お勧めです！ 「自家製スモークサーモンとマグロジャーキーを作ろう・スモークキッドつき」 〜自家製スモークを作りましょう〜 簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。 鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方、マグロジャーキーの作り方 様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。 スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。 バーベキューやキャンプにぴったり。 夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。 なんていうのもいいですね。 はまってしまうかもしれませんよ。 ≪実習≫ ・スモークチキン ・スモークサーモン ・スモークまぐろジャーキー ・簡単なスモーク色々 ≪試食≫ ・スモーク色々　卵やお漬物など様々 　スモークサーモン、スモークチキン等 ≪お持ち帰り≫ 　・自家製スモークセット　　1セット 　・スモークサーモン 　・スモークマグロジャーキー 　　以上持ち帰り用　紙袋付き スモークキッド取り寄せのためできれば1週間以内にお申し込みオススメします。 スモークキッド後日発送になる場合があります。 スモークキッドが要らない方はご予約時にコメントお願いいたします。5000円でご参加できます。 　　　　　　　　　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 素材の味わいを生かした 手作りの美味しさを！ 「手作りポン酢と胡麻たれ」 手作りの胡麻だれ。旨みたっぷり！鍋にもサラダにも和え物にも！ 長期保存も可能。濃縮して作るので、使うときにお好みで延ばして使え、作り置きすれば重宝します。胡麻をあたるところから作る胡麻たれと、練りごまを配合して作る胡麻たれの2種を楽しんで。 ポン酢は寝かして美味しくなるので冬場の鍋に使うのならそろそろ仕込みが必要！早めに夏場にあっさり料理に使ってもよいでしょう。お家でまた自分好みのポン酢を作って下さい！ こういったすぐ使えるたれが、手作りであるととっても重宝します。お料理のアレンジも使えるので、お料理の腕が上がりますよ。 様々な作り方、レシピがありますが、今回は私のお勧め、合計3種を作ります。皆で作ってお持ち帰り。気に入ったものはお家でまた大量に仕込んでください！ 本格胡麻だれ（濃縮） 簡単胡麻だれ（濃縮） ポン酢 保冷材・持ち帰り袋付き 　　 　２時間 費用：4500円 お盆とお彼岸の 手土産には 手作りおはぎを！ ★開催日限定★ 「お盆に8色おはぎとお供え団子〜８種の餡でカラフルに！お盆やお彼岸に備えて…」 〜８種類の餡とトッピングのおはぎで色とりどり楽しんでください〜 9月22日彼岸の中日（秋分の日）に手作りおはぎを楽しみませんか？ お彼岸前の限定レッスン。簡単に5種のおはぎを各2個作ってお持ち帰りです。 お彼岸、御親戚やお友達におはぎの手土産はいかがでしょうか？ お彼岸直前にのみ限定で開催、単品和菓子の限定レッスンなので、お得なお値段でご参加いただけます。 ≪実習・お持ち帰り≫ ・粒餡 ・ずんだ餡 ・ごま　・南瓜餡 ・青のり　・濃し餡 ・きなこ　・薩摩芋餡 8種類×2個　合計16個 すべてお持ち帰りです。 ・持ち帰り袋付 　　 3時間 費用：5500円 和だしが決め手！ 出しから作ろう スープカレーとカレーうどん 「和出しのスパイススープカレーと蕎麦屋のカレーうどん 〜食材から引き出す手作りの出しが決め手！夏を乗り切る和のスパイス料理〜」 美味しく丁寧にとった、和風の出しをしっかり効かせて作るからこそ美味しい！さらっとあっさりスープカレーと、とろり濃厚カレーうどん。どちらもスパイスの配合も大切ですが、お家でも出来る方法で、お出しから作って絶品に仕上げましょう。お家の定番料理になるかもしれません。和食屋だからこそ出来るお味なので、普段の献立に加えても、あきがこないメニューとして楽しめます。もちろんお野菜や魚介、お肉と具をアレンジするともっと楽しめます。 食べに行くだけだったメニューを是非お家で楽しんでください。 ほかほかに体が温まりますよ。 《実習・試食》 ・スープカレー　 …贅沢野菜とホロっと柔らかい骨付き鶏肉 ・カレーうどん …とろり濃厚、定番牛葱うどん ・お勧めの副菜 ワンドリンク付き 　　 3時間 費用：5500円 ハンバーグを 得意料理に！ 「和食屋さんのお肉料理〜ハンバーグ」 　〜肉汁が飛び出すほどジューシーなハンバーグを作りましょう〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非！ ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか？ ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。 《実習》 ・照り焼きハンバーグ〜ジューシーなハンバーグのコツ 　　　　　薬味のアレンジ ・煮込みハンバーグ〜煮込みスープの美味しいコツ 　　　　　スープのアレンジ ・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ〜ふっくらやわらかのコツ 　　　　　餡のアレンジ 《試食》 ・たっぷり茸餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ 《お持ち帰り》 ・照り焼きハンバーグ ・煮込みハンバーグ お持ち帰り袋付き 　　 随時追加予定。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 今回のテーマは「春の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　旬菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　青菜・人参 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 実習なし！ 実演調理を見て 試食しながらのお勉強です 「電子レンジで和食！夏に火を使わずに料理をしよう！」 電子レンジは温めるだけの物！こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。 《実演・試食》 　肉じゃが 　親子丼 　さばの味噌煮 　胡麻豆腐 　小芋のそぼろ煮 　金平 　などなど。 こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 　 　　 2時間 費用：4500円 「寄せ植えの苔玉」 　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。