10月5日発表済
	令和３年 ↑詳細をごらんくださいませ↑ ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ ８月の保存食コース　再開催です。 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間30分 費用：6500円 太刀魚のおろし方！ 刺身のひきかたを 習得しましょう！ 「太刀魚を一人1匹！さばいて焼き霜造り、お持ち帰りは西京漬けで！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？旬の魚を満喫しましょう！〜 まな板2枚つなげても、はみ出る太刀魚をさばきます。 夏のイメージがある太刀魚は実は秋から冬にかけてが脂が乗って最高！ 鍋物や煮物などの多い季節、焼き物によく使われる太刀魚は、美味しい上にお買い得になっています。 1匹さばいたら、4〜5人分の切り身を西京漬けにしてお持ち帰り！ 試食は、太刀魚の炊き込みご飯、焼き霜造り、たたき、骨せんべい、等。 造りは3種の切り方を！ひれの飾りもし、盛り付けの勉強もします。 大きな魚、チャレンジしてみませんか？ 《実習・試食》 焼き霜造り 銀造り 背越し造り なめろう 中身ポン酢（卵・白子・胃袋・肝臓） かまの塩焼き 太刀魚ご飯 ワンドリンク付き 《持ち帰り》 太刀魚の西京漬け （手作りはとてもおいしくお勧めです。冷凍1ヵ月保存可能） 保冷材、持ち帰り袋付 　　 　　3時間 費用：9500円 手作りで絶品！ 高価な珍味を たっぷり仕込んで お持ち帰りでも楽しんで。 「今が旬！生筋子の処理と筋子・いくら料理」 鮭の生筋子を塊のままはずしていくらにするところからはじめます。 処理したいくらはさまざまなお料理にして試食。レパートリーも増えますよ。 講師のいくらや筋子を試食なので、皆様のものはすべてお持ち帰りください。 筋子も漬けにしたりお勧め珍味が盛りだくさん。 長期保存も冷凍保存もでき、ご飯のともに、お酒のあてにぴったりです。 ≪実演・実習≫　 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け（お勧め�ｂP） いくら・・甘塩・醤油漬け 《試食》 　〜講師の筋子、いくら、料理各種〜 《お持ち帰り》 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け いくら・・甘塩・醤油漬け 保冷材・保冷バック付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 鮭のアレンジ和食料理を 学びたい方へ 丸魚の解体もご覧頂けます 昨年と違うメニューも！ 「生秋鮭を使い尽くそう！1匹さばきの実演も！」 〜大きな鮭を目の前で講師が切りさばきます。取り出した身や白子、頭などすべて使って味しい食べ方を覚えてください。〜 切り身の切り方等から様々な調理まで。たっぷり楽しんでいただきます。 《実習・試食》 ・白子ポン酢 ・鮭の酒粕甘煮 ・鮭のちゃんちゃん焼き←おすすめ！ ・ほっぺた味噌 ・氷頭ポン酢 ・鮭の味噌風味炊込みご飯 ・三平汁 ワンドリンク付き ★ご予約が万一、1人〜2人になった場合開催延期にさせていただく場合があります。大きな鮭1匹（3キロ程度）を皆様で使っていきますのでなにとぞご理解お願い致します。 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 定番魚のおろし方！ 3枚おろしを習得！ 「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」 〜以前夏鯖料理はしましたが、今回は違うお料理をたくさんします。定番のサバ、まだまだ美味しいお料理がありますよ。〜 定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリーを修得すれば魚料理に自信がつきますよ。 体の温まる、粕汁も一緒にレッスンしましょう。 《実習・試食》 ・鯖そぼろ ・鯖のきずし ・鯖の朴葉味噌焼き ・鯖棒寿司　本格！きずしから作ろう！ ・鯖の粕汁 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 鯖棒寿司 ★ご自身の鯖の棒すしはお持ち帰りください。講師の棒寿司で試食です★ 保冷剤・持ち帰り袋 　　 　 　3時間 費用：5500円 お鍋の種類を沢山！ 丁寧な食材の下処理から 「おもてなしの鍋料理〜博多水炊き・すき焼き・きりたんぽ鍋・濃厚豆乳鍋」 冬の鍋料理を今のうちに覚えましょう！ 定番「すき焼き鍋」、「水炊き」のスープを家庭で作れるように！、お出しのバランスが絶妙の「豆乳鍋」、さっぱり醤油味のきりたんぽ鍋も。 おもてなしに使える、お鍋の具材の処理、盛り付け等まで！ 沢山のお鍋の勉強を一気にしてしまいましょう。 他にも様々な鍋料理のレシピだけでなく、地方のお鍋郷土料理など、沢山の知識が得られますよ。今年の冬はどの鍋にするか迷ってしまうかもしれませんね。 ≪実習・試食≫ ・すき焼き ・博多水炊き 　　（本来の水炊き、博多の鶏鍋！コラーゲン鍋の元祖！） ・豆乳酒粕クリームチーズ鍋 ・きりたんぽ鍋 ・ワンドリンク付き 　　 　 3時間 費用：5500円 あったかお汁の基本を 食材の扱い方から 美味しく調理しましょう 「出汁からはじめるお味噌汁と具沢山の汁物〜旨みを引き出す方法〜」 おかずにもなる具沢山の汁ものを、出しの引き方野菜の切り方など基本から学びます。定番の豆腐のお味噌汁、豚肉の旨みをひきだして作る｢豚汁｣、魚の旨みをひきだして作る｢三平汁」、野菜の旨みをひきだして作る「のっぺい汁」。4種類も覚えてしまいましょう。もちろん食材のアレンジでもっとたくさんのお汁がお家では作れるようになりますよ。寒くなったら重宝します！是非！ ★野菜の切り方、包丁の持ち方 ★だし汁のとり方の基本 ★豚汁・のっぺい汁・三平汁・定番お味噌汁のポイント 《実習・試食》 ・豚汁　（お肉の旨みで食べるお汁） ・のっぺい汁　（野菜の旨みで食べるお汁） ・三平汁　（魚の旨みで食べるお汁） ・お味噌汁　（お出しを丁寧に引く基本のお汁） ☆粕汁も上記のお汁からアレンジがすぐにできます。 ワンドリンク付き 　　 　　 2時間 費用：5500円 栗の和菓子を お持ち帰りしましょう 「栗蒸しようかん・栗茶巾・栗渋皮煮」 〜栗本来のホクホクした香りが楽しめる、本格的な栗茶巾と、しっとり美味しい栗渋皮煮、栗蒸し羊羹の基本的な作りかたをきっちり学びましょう〜 秋の味覚をふんだんに楽しめる和菓子、日本独特の食材栗を使って茶巾と羊羹、渋皮煮をつくります。お友達のプレゼントにも喜ばれますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・栗渋皮煮（レッスン内で出来上がる簡易調理法を実践。徹底的な調理法も） ・栗茶巾（生栗から調理） ・栗蒸し羊羹（1本丸ごと、使用する栗甘露煮の調理方法もレシピあり） 持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 手間をかけた分 美味しくなります。 「生麩を一から手作り！田楽味噌も作ろう」 高価な生麩がたっぷり手作り出来ます！ 強力粉を練るところから初め、手間がかかるけれど、出来上がりはモチモチ。 出来立てが美味しいけれど、冷凍も出来ます。 そのまま田楽にしたり、お鍋やおでん、煮物の具材にしてみては？ 手練の田楽味噌も作ってお持ち帰りなので、帰ってすぐに食べられますよ。 《実習・試食》 講師の出来上がりで 《お持ち帰り》 ・生麩（ようかんサイズ）　　　　　　１本 ・蓬よもぎ生麩（ようかんサイズ）　１本 ・田楽味噌　　　　　　　　　　　　　　１ 持ち帰り袋 　　 3時間 費用：5500円 是非覚えてほしい！ お手軽、美味しい しっとり鶏胸肉の 下処理とお料理 「鶏胸肉をしっとり美味しく！蒸し、茹で、焼き、揚げ基本から」 〜鶏胸肉はヘルシーで筋トレやスタミナによいけれどパサパサが気になる方へ〜 スタミナが付き、筋肉作りにも最適なヘルシー鶏胸肉。筋肉をつけてバランスよい体を作りたい方へもお勧めの食材。パサつくので苦手な方も多いですが、和食の手技を使うとしっとり美味しいお料理になります。しっとり食べられる下処理をいくつか覚えて、お料理に仕立てましょう。それぞれ鶏胸肉を3枚お渡しして実習、試食、お持ち帰りです。 試食分以外はお持ち帰りください。下処理がしっかりできれば冷凍保存もきき重宝します。 ここからアレンジして沢山のお料理に出来ます。レシピのお話をお得に聞いて帰って下さい。 《実習・試食》 ・水晶鶏・・・プルプルしっとり。そのままわさび醤油に漬けて食べても美味しく作り方も短時間でとても簡単。 　 →薬味ポン酢和え 　 →ねぎ塩だれ和え ・蒸し鶏・・・蒸しと言っても蒸し器は使わない簡単版。濃厚ジューシー柔らかく仕上がります。更にカリッと焼いたり、揚げたりすると柔らかくすばやく仕上がります。冷凍ストックしておくとすばやい鶏肉料理が出来て重宝します。 　 →胡麻味噌だれ添え 　 →パリパリ焼き ・茹で鶏・・・あっさり柔らか。さっぱり出来上がるので、サラダにほぐしたり、鶏飯にもぴったり。反対に衣をつけて揚げ炒め煮は味が絡んで最適。美味しいスープが出来上がるのもいいところ。　 →甘酢炒め・・・ 　 →鶏飯（ケイハン鹿児島郷土料理） ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・水晶鶏 ・蒸し鶏 ・茹で鶏 保冷材・持ち帰り袋付 　　 3時間 費用：5500円 サクサクジューシー！ 絶品メンチカツと 海老フライの処理を！ 「ミンチカツとエビフライをを作ろう〜」 　〜洋食屋さんの定番ミンチカツを作りましょう！庶民的で親しみやすいメニューですが丁寧に作ると絶品です〜 ミンチカツを美味しくできたら夕ご飯のメインにもお弁当にも使えます。 冷凍できるので急なお客様などにも便利。 あなたの得意料理に是非加えてください。ソースは具沢山な和風おろしポン酢で試食。一緒に添えるコールスローオススメ！も丁寧に作ります。 また、もう一つのメインに！エビフライも覚えましょう。まっすぐに、ジューシーぷりぷりに揚げるポイントをしっかり学びます。こちらはタルタルソースで。 たっぷりタルタルを作りますのでお持ち帰りもありますよ。 メンチカツのアレンジ、エビフライのアレンジ、ソースのアレンジも沢山学んで帰りましょう。 《実習・試食》 ・定番メンチカツ　和風おろしポン酢 ・揚げない野菜たっぷりヘルシーメンチカツ ・根菜入りメンチカツ ・エビフライ ・タルタルソース ・コールスロー ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 メンチカツ エビフライ タルタルソース 持ち帰り袋 　　 3時間 費用：5500円 生地作りからおやきを！ おやつにもお弁当にも最適 冷凍できるから保存食にも！ 「「おやき５種〜生地作りからアレンジまで」〜おやつから主食お弁当まで食べ方いろいろです。 おやきは信州の郷土料理ですが、間食だけでなく、おかずや主食にもなり常備しておくと重宝します。生地作りも簡単におうちで出来ますので、餡のアレンジを好みに変更したりして更に楽しむことができます。ベースとなる5種類の案を実習して持ち帰ってください。 もちろん当日試食もあります。ご自身の好みの案はどれでしょうか。いろいろ作ってみましょう。 元々は冬の保存食、お家では冷凍保存ができますので、急な食事に重宝します。 《実習・お持ち帰り》 ・定番野沢菜 ・茸ひき肉 ・しっとり茄子 ・しゃきしゃき金平 ・切干大根 すべての餡も生地も手作りします。 持ち帰り袋付 　　 2時間　費用：￥5500 ・・・9月の保存食コースの 献立を再開催！ 一度手作りを食べると 病みつきになります！ 「手作り田舎味噌」 〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜 乾燥大豆から作る田舎味噌！ お手製の味噌。かわいがりませんか？手つくりの味噌はそのまま食べても驚くほど美味しく出来上がりますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・田舎味噌　　　　　１kg（おいしくてとてもお勧め！） 保存タッパ・持ち帰り用袋付き 　　　　　　　　　　 　　 過去の献立を再開催！ご希望承ります。 お気軽にご連絡下さい。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 今回のテーマは「春の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 実習なし！ 実演調理を見て 試食しながらのお勉強です 「風邪引き対策料理」 栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか？免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。 カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。 この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか？ ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 　 　　 2時間 費用：4500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。