11月2日PM9：00発表
	令和元年 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ ８月の鮮魚旬菜コース再開催です。 8月の保存食コース再開催です。 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間 費用：11500円 かにをさばきたい方 カニ料理を楽しみたい方 お得レッスンです！ 2匹お持ち帰りと試食も！ 「生ズワイガニをさばこう！」 年末、新年、買ったり貰ったりしたカニ、どうさばいてしていいか困ったことはありませんか？ 調理も覚えられ、美味しく試食も出来、お持ち帰りも沢山。大変お得な今だけのレッスンです。 600ｇ〜700gのズワイガニを2杯。 1杯は湯がいてさばき、お持ち帰り。 1杯は生でさばいて持ち帰り、お家で鍋に。 講師のカニでは様々なカニ料理を作ります。 皆様で食べてください。 カニのさばき方からカニ料理まで。沢山学べますよ。 ☆ブログで「蟹」と検索いただければ昨年の写真がご覧いただけます。 …圧巻です。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実習・試食≫ ・刺身 ・ボイル ・甲羅焼き ・湯葉あんかけ ・味噌汁 ・ワンドリンク付き 《持ち帰り》 さばき済ボイルズワイガニ１杯 さばき済生ズワイガニ１杯 保冷材、保冷袋 　　 　3時間 費用：7500円 下処理で臭みなく 美味しく仕上げましょう！ 「白子と助子を調理しよう〜基本的な下処理からアレンジ料理まで」 魚卵・白子！臭み無く美味しくおうちで調理できるようになります。 普段どうやって調理すれば・・・とお悩みの方は是非！ 魚をさばいて出てきた肝なども、これからは美味しい料理に出来ますよ。 魚卵や白子の見分け方から下処理の方法までしっかり説明するので安心です。しかも料理のレパートリーが沢山。盛り沢山です。 ＊真鯛の卵は時期が早すぎますので助子を使います。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実習・試食≫ 　・白子ポン酢 　・白子の天ぷら　 　・白子茶碗蒸し　餡かけ 　・白子の長芋グラタン 　・鯛の子旨煮 　・時雨煮 　・炒り魚卵の芋団子 　・ワンドリンク付き ≪お持ち帰り≫ 品数が多い為、一部お持ち帰り可能です。 　　 　3時間 費用：9500円 1kgトラフグを1人1匹！ 身欠きからさばこう。 3〜4人前お持ち帰りと 試食も楽しんで。 「一人1kgのとらふぐを1匹楽しもう！刺身と鍋材料でお持ち帰りです。」 　〜毒があるので、スタートは身欠きからですが、さばいててっさや鍋の下処理を楽しんで〜 さばきたては格別。お料理も楽しんでください。 てっさを作るにはただ身を薄く切るだけでなく、薄皮や血合いを取ったり様々な処理があり、上手に使うと切り落とした骨や皮が美味しい料理になります。 今後取り寄せたり購入したりした時に、上手に美味しく食べられるように、体験してみませんか？ てっさは写真の用にお皿に盛りつけてお持ち帰りです。 お家で沢山楽しんで下さい。 もちろんレッスンでは講師が実演したお料理をたっぷり楽しんでいただきます。 《実習・試食》 ・とらふぐのてっさ（薄造り） ・とらふぐのたたき ・てっぴ（とらふぐ皮の湯引き） ・てっちり（とらふぐ鍋） ・とらふぐの唐揚げ ・ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 3〜4人前 さばいたとらふぐ てっさとたたきの盛り合わせ （丸皿に薬味とともに盛り付けて） 保冷材、保冷袋 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 煮魚を学びたい方へ 一番簡単さばき！ 魚初心者の方にも是非 「がしら（笠子　カサゴ）と芋料理〜魚さばきはまずは簡単これから！」 　〜魚の煮付けの方法をしっかり身に着けましょう！あら炊きと同様のレシピですので役に立ちます。簡単な煮物、霙煮も！一度に2種覚えましょう。〜 他の魚でも使えるとっても簡単な姿の処理をします。姿料理には大活躍。 旬の冬野菜料理もこの冬に大活躍しますよ。 芋団子の餡かけは簡単でおいしいお得なお料理です。 ≪実習・試食≫ ・薩摩芋の霙和え ・ごぼうの金平 ・がしらの煮付け　（里芋の煮っ転がしと煮牛蒡を添えて） ・里芋団子茸餡かけ ・麦ご飯 ・蓮根汁 ・ワンドリンク付き 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 皮剥を学びたい方へ 薄造りと寿司の握り方も！ 「皮剥カワハギの握り寿司と軍艦巻き」 皮剥のさばき方は独特！寒くなる季節、3月までずっと美味しく食べられます。是非今の家にさばき方を覚え、定番のお鍋にしてみませんか？ もちろん刺身にできますので、刺身を薄くそぐ、そぎ切りをたっぷり練習します。出来上がりはお寿司に！本格的なお寿司の握り方、小手返しができるようになります！ 寿司の基本の握り方からしっかりと実習しますので、年末、お寿司パーティーなんていかがでしょうか？肝和えやたたきは軍艦巻きにアレンジします。和えものの1品としても満足できるお味に仕上がりますよ。 美味しく楽しく実習しましょう。 ≪実習・試食≫ ・皮剥の薄造り ・皮剥の握り寿司 ・皮剥酢〆の握り寿司 ・たたき軍艦巻き ・肝霙和え軍艦巻き ・皮剥の雪鍋 ・ワンドリンク付き ウマヅラハギを使います 　　 　 　3時間 費用：5500円 お鍋の種類を沢山！ 丁寧な食材の下処理から 「おもてなしの鍋料理〜博多水炊き・すき焼き・きりたんぽ鍋・濃厚豆乳鍋」 冬の鍋料理を今のうちに覚えましょう！ 定番「すき焼き鍋」、「水炊き」のスープを家庭で作れるように！、お出しのバランスが絶妙の「豆乳鍋」、さっぱり醤油味のきりたんぽ鍋も。 おもてなしに使える、お鍋の具材の処理、盛り付け等まで！ 沢山のお鍋の勉強を一気にしてしまいましょう。 他にも様々な鍋料理のレシピだけでなく、地方のお鍋郷土料理など、沢山の知識が得られますよ。今年の冬はどの鍋にするか迷ってしまうかもしれませんね。 ≪実習・試食≫ ・すき焼き ・博多水炊き 　　（本来の水炊き、博多の鶏鍋！コラーゲン鍋の元祖！） ・豆乳酒粕クリームチーズ鍋 ・きりたんぽ鍋 ・ワンドリンク付き 　　 　 　3時間 費用：5500円 お出汁の基本と 出汁の種類による料理の 味の違いを学びたい方へ 　 「美味しいお出しの引き方・簡単万能だしストックの作り方と味比べ〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しなども作ります。お出汁の違いにより、これらのお料理の味がどの様に変わるのか、普段出来ない味比べをしましょう。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 すべての比較をして、お家での使い方を決めていただくのも楽しみの一つです。 《実習・試食》 ・お浸し ・茶碗蒸し ・お吸い物 ・ざる蕎麦 ・かけ蕎麦 ・佃煮 ワンドリンク付き ＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。 あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 《お持ち帰り》 　・昆布と節の佃煮 　・万能白だしと黒だし 　　 　　 　2時間 費用：5500円 保存食年間�ｂP お勧めレッスン！ 手作りは絶品です。 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 意外に人気なのが種でできる化粧水！エステ業界の方からもお勧めしていただきました。保湿効果が高く、無添加です！ ≪実習・お持ち帰り≫ ・柚子胡椒　　　　１ ・柚子ジャム　　　1 ・柚子の種（柚子化粧水に） ・持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 辛味しっかり！ 生姜好きの方へ 「生姜の保存食とピリ辛しょうが湯の素、生姜シロップ作り」 土生姜を使って、料理教室のサービスドリンクとしてナンバーワン人気の冷やしあめ、生姜湯の素、生姜シロップを作ります。とっても辛く、とってもいい香り。新生姜の時期に一緒に作ってレッスンしておりましたが、来年まで待てない！という方の為、土生姜の他の保存食と一緒に12月開催することになりました。 他の保存食は…。 生姜のつくだ煮と、生姜味噌。 どちらもお茶受けやご飯の友、お酒のあてにぴったり。 冬場にこれを食べて体を温めましょう。 たっぷり、シロップ・佃煮・味噌のお持ち帰りです。 味見程度に当日は少し試食もあります。 人によっては食べるだけ、飲むだけで汗がじんわりなんて言う方も。 決して辛くて食べられないわけではありません。辛いのに美味しい。講師田村の自信作、是非一度お試しを。 ≪実習・お持ち帰り≫ ・生姜シロップ　一瓶 ・生姜味噌　　　一袋 ・生姜佃煮　　　一袋 ・お持ち帰り袋 　　 3時間 費用：5500円 基本から丁寧に作ると お粥が一味違う！ 冷凍ストックで、 いつでも絶品のお粥を 楽しみましょう。 「定番おかゆとアレンジ〜和風、中華粥、魚介各種・肉餡アレンジ〜主食でも、体が温まるほっこりスープ代わりにも」 〜基本のおかゆの作りから色々なアレンジまで。各種出しの取り方から！中華粥はそれぞれの食材のうまみを引き出した餡を作り、アレンジ自在に！ 年末疲れの胃腸をいたわる料理今から習得しませんか？ 食材にあわせて出しのとり方も変え、絶品のお粥を作りましょう。食材ごとに出しの引き出し方が違います。コツを抑えればおいしくなりますよ。 出しの取り方を覚えれば、スープもお鍋も炒めものなどの調味料としても役立ちます。 具沢山にしたりすると、おかゆだけで満足いく食事にも。。 どれもおいしくてお勧め。体がホカホカ温まるおかゆを基本から習得しましょう。 ≪実習・試食≫ ・基本のお粥の作り方 ・薬味のアレンジ（白髪葱の作り方など） ・味噌風味卵粥(お母さんのやさしい味わい） ・中華粥各種（海老、ホタテ、豚肉の餡を作って各種アレンジ） ・鶏肉団子粥（特製肉団子作りから） ワンドリンク付き ビュッフェ形式でのご試食になります。 お家では、小分けにして冷凍できますのでたっぷり作って保存しましょう。 　　 3時間 費用：5500円 手作りで安心。 冷蔵庫に常備出来て、 料理にも使え大活躍！ ｢手作り常備菜！ご飯のおとも作りと、出し昆布と節の再利用料理」 　〜佃煮だけでなく様々な献立でおいしく食べきりましょう〜 白ご飯がすすむご飯のとも。お気に入りの取り寄せなどがあるかもしれません。手作りでお気に入りを見つけてみませんか？こつをつかめば作れるものも多く、自家製なら安心安全で好みのお味にアレンジできますよ。出しをとった昆布や節は冷蔵、冷凍保存でためておき、まとめて調理ができます。捨てずにおいしくいただきましょう。「もったいない」から使うのも取っても大事ですが、食べてみればわかるほど！美味しいから、作りたいから作って下さい。 レパートリーを増やして普段の1品に加えていただければ食卓も充実しますよ。常備菜やお弁当にぴったりなもの、メイン料理になるものなどもあります。 《実習・試食》 ・昆布と椎茸の佃煮 ・昆布の煮物 ・昆布の金平 ・昆布の胡麻和え ・昆布のかき揚げ ・昆布の酢の物 ・豚肉巻き ・節のふりかけ ・白ご飯 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 作るのは以上のの種類、出来上がりは白ご飯にあわせて試食ですが、沢山あるので、少しずつお持ち帰りしてもいただけますように、備品を準備いたしております。 　　 　3時間 費用：5500円 やさしい味わいの 洋食をソース作りから 「和食屋さんの洋食〜手作りデミグラスでドリアと昔ながらのハヤシライス」 市販のレトルトを使うのではなく、一からソースを作ってみませんか？数日かけて仕上げるソースも良いですが、お家で作りやすいように其々仕上げています。 昔ながらの懐かしい味わいがするハヤシライスや、お家で作れるデミグラスソースを使ったドリアを楽しみましょう。手作りのソースがあれば、グラタンもシチューもご家庭で美味しく楽しめます。 レッスンでは、和食材もよく合う、ソースをブラックとホワイトふたつ作り、具だくさんのドリアに仕上げて試食。 ホワイトソースは豆腐を入れた、あっさりでも味わい濃厚なソースです。 和食屋さんで出てくるやさしい味わいの洋食、家庭で再現して楽しんでください。 どちらのソースもストックしておくと、すぐにポカポカ体温まるシチューにもできて重宝しますよ。 ≪実習・試食≫ ・ハヤシライス ・デミグラスソースの根菜ドリア ・和風ホワイトソースの茸ドリア ワンドリンク付き 　　 ８月の鮮魚旬菜コース 再開催です！ 　3時間 費用：6500円 太刀魚のおろし方！ 刺身のひきかたを 習得しましょう！ 「旬の太刀魚を一人1匹！さばいて焼き霜造り、お持ち帰りは西京漬けで！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？旬の魚を満喫しましょう！〜 まな板2枚つなげても、はみ出る太刀魚をさばきます。 夏のイメージがある太刀魚は実は秋から冬にかけてが脂が乗って最高！ 鍋物や煮物などの多い季節、焼き物によく使われる太刀魚は、美味しい上にお買い得になっています。 1匹さばいたら、4〜5人分の切り身を西京漬けにしてお持ち帰り！ 試食は、太刀魚の炊き込みご飯、焼き霜造り、たたき、骨せんべい、等。 造りは3種の切り方を！ひれの飾りもし、盛り付けの勉強もします。 大きな魚、チャレンジしてみませんか？ 《実習・試食》 ・銀造り ・焼き霜造り ・背越し造り ・なめろう ・骨せんべい ・塩焼き ・炊き込みご飯 ・ワンドリンク付き 《持ち帰り》 太刀魚の西京漬け （手作りはとてもおいしくお勧めです。冷凍1ヵ月保存可能） 保冷材、袋 　　 ８月の保存食コース 再開催です！ 　2時間 費用：5500円 素材の味わいを生かした 手作りの美味しさを！ 「手作りポン酢と胡麻たれ」 手作りの胡麻だれ。旨みたっぷり！鍋にもサラダにも和え物にも！ 長期保存も可能。濃縮して作るので、使うときにお好みで延ばして使え、作り置きすれば重宝します。胡麻をあたるところから作る胡麻たれと、練りごまを配合して作る胡麻たれの2種を楽しんで。 ポン酢は寝かして美味しくなるので冬場の鍋に使うのならそろそろ仕込みが必要！早めに夏場にあっさり料理に使ってもよいでしょう。お家でまた自分好みのポン酢を作って下さい！ こういったすぐ使えるたれが、手作りであるととっても重宝します。お料理のアレンジも使えるので、お料理の腕が上がりますよ。 様々な作り方、レシピがありますが、今回は私のお勧め、合計3種を作ります。皆で作ってお持ち帰り。気に入ったものはお家でまた大量に仕込んでください！ 《実習・持ち帰り》 本格胡麻だれ（濃縮） 簡単胡麻だれ（濃縮） ポン酢 持ち帰り袋付き 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 「夜食を徹底的に学びましょう」 夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。 一、簡単に作れるもの。 一、体が温まり栄養があるもの。 一、カロリーの低めのもの。 一、消化がよいもの。 夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小腹のすいたときに夜食を食べたい方へ。 体にやさしい夜食を学びましょう。 今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。 ≪実演＆試食≫ 　 　　 2時間 費用：4500円 「クリスマスに飾る苔玉〜もみの木風やシクラメンで〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。