10月1日発表済
	令和元年 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ ７月の献立再開催です。 ９月の献立再開催です。 ９月の献立再開催です。 8月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 　　 　3時間 費用：9500円 伊勢海老料理や さばき方を習得したい方へ 旅館のお料理のように。 「伊勢海老（イセエビ）を一人二匹！さばき、料理にしましょう！」 　〜10〜1月に旬を迎える高価な伊勢海老！さばきたての刺身が絶品〜 高価な食材ですが、年末・年始に向けて販売されることが多く、手に入れる機会も増えます。食べに行くと更に高価な伊勢海老。食材を購入し、お家でさばきたてを楽しみませんか？ 独特の〆方やさばき方、刺身、火の入れ方のコツ、あらの使い方。体験しておくとお得な項目がたくさん！実際にさばいて楽しみ、美味しく頂いて幸せ気分に浸りましょう。ましょう。 《実習・試食》 ・伊勢海老のお刺身 ・伊勢海老の吟醸鬼瓦焼き ・伊勢海老の唐揚げ ・伊勢海老出しの茶碗蒸し ・伊勢海老の具足煮 ・伊勢海老茶漬け ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 たっぷり調理するので一部お持ち帰り可能です。 　　 　2時間 費用：9500円 手作りで絶品！ 高価な珍味を たっぷり仕込んで お持ち帰りでも楽しんで。 「今が旬！生筋子の処理と筋子・いくら料理」 鮭の生筋子を塊のままはずしていくらにするところからはじめます。 処理したいくらはさまざまなお料理にして試食。レパートリーも増えますよ。 講師のいくらや筋子を試食なので、皆様のものはすべてお持ち帰りください。 筋子も漬けにしたりお勧め珍味が盛りだくさん。 長期保存も冷凍保存もでき、ご飯のともに、お酒のあてにぴったりです。 ≪実演・実習≫　 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け（お勧め�ｂP） いくら・・甘塩・醤油漬け 《試食》 　〜講師の筋子、いくら、料理各種〜 《お持ち帰り》 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け いくら・・甘塩・醤油漬け 保冷材・保冷バック付き 　　 　3時間 費用：6500円 アマダイ料理や さばき方を習得したい方へ 旅館のお料理のように。 「ぐじ（アカアマダイ）を一人1匹！さばき、お宿で食べるコース料理のように！」 　〜秋口から冬場に美味しい「ぐじ」をさばいて和食にしましょう〜 身が柔らかく、うろこが固いアマダイは、さばくことが難しそうですが、コツをつかめば美味しくさばけます。半身はうろこを取らずにそのまま焼いたり揚げたり。アマダイ独特の食べ方を楽しみましょう。最近はスーパーでも1匹で売っていることもあります。是非一度覚えて下さい。 ホロっと柔らかく、上品な身は様々なお料理に合います。 切り身を買ってきてからのレシピとしても重宝しますよ。 おうちで、お旅館気分を楽しんではいかがでしょうか。 《実習・試食》 ・ぐじのお刺身　昆布〆湯霜 ・ぐじの松前蒸し ・ぐじ鱗焼き ・ぐじ松笠揚げ ・ぐじ鍋 ・ぐじご飯 ・ぐじしぐれ茶漬け ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 たっぷり調理するので一部お持ち帰り可能です。 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 鮭のアレンジ和食料理を 学びたい方へ 丸魚の解体もご覧頂けます 昨年と違うメニューも！ 「生秋鮭を使い尽くそう！1匹さばきの実演も！」 〜大きな鮭を目の前で講師が切りさばきます。取り出した身や白子、頭などすべて使って味しい食べ方を覚えてください。〜 切り身の切り方等から様々な調理まで。たっぷり楽しんでいただきます。 《実習・試食》 ・白子ポン酢 ・鮭の酒粕甘煮 ・鮭のちゃんちゃん焼き ・ほっぺた味噌 ・氷頭ポン酢 ・鮭の味噌風味炊込みご飯 ・三平汁 ワンドリンク付き ★ご予約が万一、1人〜2人になった場合開催延期にさせていただく場合があります。大きな鮭1匹（3キロ程度）を皆様で使っていきますのでなにとぞご理解お願い致します。 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 定番魚のおろし方！ 3枚おろしを習得！ 「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」 〜以前夏鯖料理はしましたが、今回は違うお料理をたくさんします。定番のサバ、まだまだ美味しいお料理がありますよ。〜 定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリーを修得すれば魚料理に自信がつきますよ。 体の温まる、粕汁も一緒にレッスンしましょう。 《実習・試食》 ・鯖そぼろ ・鯖のきずし ・鯖の朴葉味噌焼き ・鯖棒寿司　本格！きずしから作ろう！ ・鯖の粕汁 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 鯖棒寿司 ★ご自身の鯖の棒すしはお持ち帰りください。講師の棒寿司で試食です★ 保冷剤・持ち帰り袋 　　 　 　3時間 費用：5500円 おもてなしや手土産、 お弁当にも！ 「飾り巻き寿司」11月に備えて」 　〜古来の伝統的な飾り巻き寿司からお子様向けのものまで〜 七五三のお祝いに、お子様も楽しめる飾りまき寿司はいかがですか？ 一度体験してみると、あとはおうちでさまざまな違う種類も作ってみてください。思いのほか簡単に楽しめます。 当日は飾り巻き寿司を4本（4種類）作り、お持ち帰りいただきます。 冷凍ができますので、お弁当に気軽に詰めこめます。 アンパンマン、パンダ、トンボ・カタツムリ、六車、四海巻き、バラ花巻き この中から4種選んで作ります。説明は他にもたくさん。 上記の種類が出来れば、飾り巻き寿司のコツが一通り出来ますので、後はネットや本を見て、様々な形が作れますよ。形作る手法を一度体験して覚えて下さい。 創作飾り巻き寿司も作れるようになり、お弁当やおもてなしの楽しみも増えます！ 以上の寿司を実習。他にも食べ方のアレンジもお話しいたします。 沢山作っても冷凍できるので安心。寿司飯ではなく、普通のご飯でも作れます。 ≪試食≫ 講師の作った飾り巻き寿司 ≪お持ち帰り≫ ・飾り巻き寿司たっぷり4本 ・持ち帰り袋 　　 　 　3時間 費用：5500円 とにかく魚をさばきたい！ 基本を身につけたい方へ さばいてお持ち帰りです。 「おでん〜だしのとり方、たねの仕込みから基本を学ぼう」 深い味わいのお出しでさっぱり食べましょう。日本料理・・・というよりは家庭のお味のイメージが強いかもしれませんが、丁寧に作ると絶品です。 ★切り方だけでなく、食材ごとの下処理、こく旨おでんだしの作り方まで！ 　丁寧に1から学ぶ、おでん。 一緒に食べて頂きたい茶飯も自慢の1品です。 他にもおでんに入れたい具材のお話たくさんいたします。 お家では好きなおでんにアレンジして作ってくださいね。 おまけで、半熟煮卵の作り方、浅漬けの作り方もします。 《実習・試食》 ・関西風おでん　 　　大根・卵（トロリ半熟）・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　ごぼ天・焼きちくわ ・茶飯 ・漬物（大根の皮でご自身で簡単アレンジ浅漬けを作ります。） ワンドリンク付き 　　 　　 　2時間 費用：5500円 栗の和菓子を お持ち帰りしましょう 「栗蒸しようかん・栗茶巾・栗渋皮煮」 〜栗本来のホクホクした香りが楽しめる、本格的な栗茶巾と、しっとり美味しい栗渋皮煮、栗蒸し羊羹の基本的な作りかたをきっちり学びましょう〜 秋の味覚をふんだんに楽しめる和菓子、日本独特の食材栗を使って茶巾と羊羹、渋皮煮をつくります。お友達のプレゼントにも喜ばれますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・栗渋皮煮（レッスン内で出来上がる簡易調理法を実践。徹底的な調理法も） ・栗茶巾（生栗から調理） ・栗蒸し羊羹（1本丸ごと、使用する栗甘露煮の調理方法もレシピあり） 持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 手間をかけた分 美味しくなります。 「生麩を一から手作り！田楽味噌も作ろう」 高価な生麩がたっぷり手作り出来ます！ 強力粉を練るところから初め、手間がかかるけれど、出来上がりはモチモチ。 出来立てが美味しいけれど、冷凍も出来ます。 そのまま田楽にしたり、お鍋やおでん、煮物の具材にしてみては？ 手練の田楽味噌も作ってお持ち帰りなので、帰ってすぐに食べられますよ。 《実習・試食》 講師の出来上がりで 《お持ち帰り》 ・生麩（ようかんサイズ）　　　　　　１本 ・蓬よもぎ生麩（ようかんサイズ）　１本 ・田楽味噌　　　　　　　　　　　　　　１ 持ち帰り袋 　　 　3時間 費用：5500円 秋の果物がきっちり和食に レシピを楽しんでください。 「果物を使った和食お惣菜〜柿・梨・葡萄・林檎」 〜果物を料理に？と思わずに、まずは試してみて下さい。お勧めです〜 秋から冬にかけて、沢山の果物が旬を迎えます。実は季節感を出すためにこの時期の果物はよく日本料理で使用されます。調理され、きっちりおかずとして楽しめるレシピを沢山体験しましょう。サラダなどに加えるだけでも簡単で楽しいですが、和食にすると違和感なく旬の果物が馴染みます。和食のレシピを覚えて帰って下さい。 ≪実習・試食≫ 「柿」 ・柿の白和え ・柿の胡麻なます ・柿のかき揚げ 「梨」 ・青菜と茸の梨霙和え ・梨利休和え 「葡萄」 ・もずくの葡萄酢 ・葡萄南蛮 「林檎」 ・林檎と丸十の煮もの ・林檎と芋のおこわ ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 たっぷり調理するので一部お持ち帰り可能です。 　　 　3時間 費用：5500円 サクサクジューシー！ 絶品メンチカツと 海老フライの処理を！ ★和食屋さんのお肉料理★「ミンチカツとエビフライをを作ろう〜」 　〜洋食屋さんの定番ミンチカツを作りましょう！庶民的で親しみやすいメニューですが丁寧に作ると絶品です〜 ミンチカツを美味しくできたら夕ご飯のメインにもお弁当にも使えます。 冷凍できるので急なお客様などにも便利。 あなたの得意料理に是非加えてください。ソースは具沢山な和風おろしポン酢で試食。一緒に添えるコールスローオススメ！も丁寧に作ります。 また、もう一つのメインに！エビフライも覚えましょう。まっすぐに、ジューシーぷりぷりに揚げるポイントをしっかり学びます。こちらはタルタルソースで。 たっぷりタルタルを作りますのでお持ち帰りもありますよ。 メンチカツのアレンジ、エビフライのアレンジ、ソースのアレンジも沢山学んで帰りましょう。 《実習・試食》 ・定番メンチカツ　和風おろしポン酢 ・揚げない野菜たっぷりヘルシーメンチカツ ・根菜入りメンチカツ ・エビフライ ・タルタルソース ・コールスロー ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 メンチカツ エビフライ タルタルソース 持ち帰り袋 　　 　3時間 費用：5500円 「日本酒とあての会」 〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：10月18日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 　　 3時間 費用：5500円 和だしが決め手！ 出しから作ろう スープカレーとカレーうどん 「スープカレーとカレーうどん　7月の献立再開催です 〜食材から引き出す手作りの出しが決め手！夏を乗り切る和のスパイス料理〜」 美味しく丁寧にとった、和風の出しをしっかり効かせて作るからこそ美味しい！さらっとあっさりスープカレーと、とろり濃厚カレーうどん。どちらもスパイスの配合も大切ですが、お家でも出来る方法で、お出しから作って絶品に仕上げましょう。お家の定番料理になるかもしれません。和食屋だからこそ出来るお味なので、普段の献立に加えても、あきがこないメニューとして楽しめます。もちろんお野菜や魚介、お肉と具をアレンジするともっと楽しめます。 食べに行くだけだったメニューを是非お家で楽しんでください。 ほかほかに体が温まりますよ。 《実習・試食》 ・スープカレー　 …贅沢野菜とホロっと柔らかい骨付き鶏肉 ・カレーうどん …とろり濃厚、定番牛葱うどん ・お勧めの副菜 ワンドリンク付き 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から（自己管理自己責任で）持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 「風邪引き対策料理」 栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか？免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。 カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。 この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか？ ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 　 　　 2時間 費用：4500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。