９月５日発表済
	令和５年 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間30分 費用：8500円 かつお独特のさばき方を！ さばきたてのタタキは 塩だけでも絶品です 「旬の戻り鰹　カツオ　を一人1匹！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？さばきたての美味しさを楽しみましょう！〜 大きく、身のやわらかい鰹はさばき方も独特！ 一人1匹さばくので、少々体力が要ります。 ２キロものカツオをさばきます。軽く１０人分以上！ 当日あるいは次の日にパーティーでもいかがですか？ さばいたカツオは刺身とたたきにしてお持ち帰り。 内臓は酒盗にしてお持ち帰り。 カツオの他の食べ方も沢山レシピをお伝えいたします。 ≪実習・試食≫ 講師の作ったカツオの皿鉢盛を皆で食べましょう。 （たたき・刺身・心臓の刺身・鰹ゆっけ丼） ワンドリンク付き ≪お持ち帰り≫ 　・カツオのタタキ　2本 　・カツオの刺身　　2本 　（計１０〜１５人前） 　・カツオの頭…　お頭焼きに。 　・カツオの酒盗…　仕込んでから。 　・保冷材・保冷バック付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 料理のレパートリーも増やして 定番！鰯の手開きを 習得しましょう。 「鰯イワシをさばいて鰯づくし」 〜脂ののった鰯を晩夏のお料理に。定番だけでなく鰯料理のレパートリーを増やしましょう〜 鰯は通年手に入るお魚。脂ののったこの時期に、定番の煮物以外のレパートリーを増やしましょう。まだ暑さが残る季節、あっさりしたものや、秋の雰囲気も楽しみながら簡単調理の鰯料理はいかがですか？レパートリーが増えますよ。 (《実習・試食》 ・鰯の酢の物 ・鰯開きの利休焼き（フライパンで焼けます！） ・鰯のみりん焼き（フライパンで焼けます！） ・鰯の塩焼き梅餡添え ・骨せんべい ・酢じめ鰯の梅紫蘇ご飯 ・なめこ汁 ワンドリンク付 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 大名卸と腹開きを習得！ 簡単ぶつ切りの甘露煮が とってもお勧め！ 「秋刀魚　サンマの甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！ 　〜旬の脂ののった秋刀魚を使ってお料理を作りましょう〜 一人秋刀魚３匹を使ってお料理しますので、姿炙り寿司はお持ち帰りいただきます！ また、秋刀魚の甘露煮は本料理教室人気ナンバーワンの美味しいレシピ！自信作です！このレシピのさばき方、調理方法は驚くほど簡単です！ 《実習・試食》 ・秋刀魚の木の葉造り ・秋刀魚の甘露煮 ・秋刀魚と里芋の肝焼き ・秋刀魚の手鞠寿司 ・秋刀魚の姿炙り寿司　…　お持ち帰り ・筒秋刀魚の吸い物 ワンドリンク付 《お持ち帰り》 姿寿司 保冷剤・持ち帰り用袋付き 　　 　 　3時間 費用：5500円 秋の飾り付けをした お料理を少しづつ！ 日本料理の前菜と組肴を。 「秋の八寸前菜盛り合わせ・秋の揚げ物吹き寄せ仕立て〜10月に備えて…」 １０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、おもてなしの飾り付けには最適。お重に詰めれば行楽弁当にもなりますよ。 《実習・試食》 ・松茸里芋　・木の葉南京　・海老かわり揚げ ・蓮根枯れ葉煎餅　・人参紅葉煎餅 ・薩摩芋銀杏煎餅　・松葉素麺 ・３色海老団子　・銀杏松葉差し ・毬栗素麺　・味噌石川早生衣被（きぬかつぎ） ・敷葉（飾り付け用） ワンドリンク付 ★食べられる飾り付けや細かな飾りを沢山作ります。工作教室みたいに楽しみましょう。 　　 　 3時間 費用：5500円 あったかお汁の基本を 食材の扱い方から 美味しく調理しましょう 「出汁からはじめるお味噌汁と具沢山の汁物〜旨みを引き出す方法〜」 おかずにもなる具沢山の汁ものを、出しの引き方野菜の切り方など基本から学びます。定番の豆腐のお味噌汁、豚肉の旨みをひきだして作る｢豚汁｣、魚の旨みをひきだして作る｢三平汁」、野菜の旨みをひきだして作る「のっぺい汁」。4種類も覚えてしまいましょう。もちろん食材のアレンジでもっとたくさんのお汁がお家では作れるようになりますよ。寒くなったら重宝します！是非！ ★野菜の切り方、包丁の持ち方 ★だし汁のとり方の基本 ★豚汁・のっぺい汁・三平汁・定番お味噌汁のポイント 《実習・試食》 ・豚汁　（お肉の旨みで食べるお汁） ・のっぺい汁　（野菜の旨みで食べるお汁） ・三平汁　（魚の旨みで食べるお汁） ・お味噌汁　（お出しを丁寧に引く基本のお汁） ☆粕汁も上記のお汁からアレンジがすぐにできます。 ワンドリンク付き 　　 　　 2時間 費用：5500円 一度手作りを食べると 病みつきになります！ 「手作り田舎味噌」 〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜 乾燥大豆から作る田舎味噌！ お手製の味噌。かわいがりませんか？手つくりの味噌はそのまま食べても驚くほど美味しく出来上がりますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・田舎味噌　　　　　１kg（おいしくてとてもお勧め！） 保存タッパ・持ち帰り用袋付き 　　　　　　　　　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 素材の味わいを生かした 手作りの美味しさを！ 「手作りポン酢と胡麻たれ」 手作りの胡麻だれ。旨みたっぷり！鍋にもサラダにも和え物にも！ 長期保存も可能。濃縮して作るので、使うときにお好みで延ばして使え、作り置きすれば重宝します。胡麻をあたるところから作る胡麻たれと、練りごまを配合して作る胡麻たれの2種を楽しんで。 ポン酢は寝かして美味しくなるので冬場の鍋に使うのならそろそろ仕込みが必要！早めに夏場にあっさり料理に使ってもよいでしょう。お家でまた自分好みのポン酢を作って下さい！ こういったすぐ使えるたれが、手作りであるととっても重宝します。お料理のアレンジも使えるので、お料理の腕が上がりますよ。 様々な作り方、レシピがありますが、今回は私のお勧め、合計3種を作ります。皆で作ってお持ち帰り。気に入ったものはお家でまた大量に仕込んでください！ 本格胡麻だれ（濃縮） 簡単胡麻だれ（濃縮） ポン酢 保冷材・持ち帰り袋付き 　　 3時間 費用：6000円 サクサクジューシー！ 絶品メンチカツと 海老フライの処理を！ 「ミンチカツとエビフライをを作ろう〜」 　〜洋食屋さんの定番ミンチカツを作りましょう！庶民的で親しみやすいメニューですが丁寧に作ると絶品です〜 ミンチカツを美味しくできたら夕ご飯のメインにもお弁当にも使えます。 冷凍できるので急なお客様などにも便利。 あなたの得意料理に是非加えてください。ソースは具沢山な和風おろしポン酢で試食。一緒に添えるコールスローオススメ！も丁寧に作ります。 また、もう一つのメインに！エビフライも覚えましょう。まっすぐに、ジューシーぷりぷりに揚げるポイントをしっかり学びます。こちらはタルタルソースで。 たっぷりタルタルを作りますのでお持ち帰りもありますよ。 メンチカツのアレンジ、エビフライのアレンジ、ソースのアレンジも沢山学んで帰りましょう。 《実習・試食》 ・定番メンチカツ　和風おろしポン酢 ・揚げない野菜たっぷりヘルシーメンチカツ ・根菜入りメンチカツ ・エビフライ ・タルタルソース ・コールスロー ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 メンチカツ エビフライ タルタルソース 持ち帰り袋 　　 3時間 費用：5500円 生地作りからおやきを！ おやつにもお弁当にも最適 冷凍できるから保存食にも！ 「「おやき５種〜生地作りからアレンジまで」〜おやつから主食お弁当まで食べ方いろいろです。 おやきは信州の郷土料理ですが、間食だけでなく、おかずや主食にもなり常備しておくと重宝します。生地作りも簡単におうちで出来ますので、餡のアレンジを好みに変更したりして更に楽しむことができます。ベースとなる5種類の案を実習して持ち帰ってください。 もちろん当日試食もあります。ご自身の好みの案はどれでしょうか。いろいろ作ってみましょう。 元々は冬の保存食、お家では冷凍保存ができますので、急な食事に重宝します。 《実習・お持ち帰り》 ・定番野沢菜 ・茸ひき肉 ・しっとり茄子 ・しゃきしゃき金平 ・切干大根 すべての餡も生地も手作りします。 持ち帰り袋付 　　 3時間 費用：5500円 定番2枚卸と 焼き鯖寿司・煮魚を 習得したい方に 7月の鮮魚旬菜コース 再開催です 「鯖さばの味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。 焼き鯖寿司も！手間いらず、簡単に美味しく出来ますよ。 夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。 《実習・試食》 ・酢鯖の胡麻酢和え ・鯖の味噌煮 ・鯖の醤油煮 ・水茄子の山葵和え ・焼き鯖寿司　簡単オススメ！ ・船場汁 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・焼き鯖寿司 保冷材・持ち帰り袋付 　　 3時間 費用：7000円 初心者の方も！ さばきたてハモの 美味しさを知ってほしいから １人１匹さばきます！ 「「鱧　ハモ　をさばこう！特別な器具いらず！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大型の鱧をカッターナイフでさばきます。通常の魚とは異なり、さばき方も違うので、魚をさばいた経験は関係ありません。初心者の方でも鱧好きなら是非チャレンジを！ 歯が鋭く危険なので気をつけて！ 切り取った大量の身はすべて自分でお持ち帰りし、試食は講師のさばいた魚で調理します。 達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。 イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。プロ並みには骨切りはできませんが、鮮度の落ちたハモや、すでに湯引きしたものを買うより断然美味しく出来上がります！！ 美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司も。もちろん、鱧の湯引きも作り、梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。 《実習・試食》 鱧の棒寿司 湯引き 鱧鍋 刺身 鱧牡丹 《お持ち帰り》 鱧の棒寿司 湯引き、梅肉だれ。 鱧上身 あら（鱧鍋の出しにどうぞ） 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「春の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 実習なし！ 実演調理を見て 試食しながらのお勉強です 「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」 会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。 料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。 日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。 当日はゆったりと食べながら学んでいただきます。 　 　　 2時間 費用：4500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。