10月5日発表済
	令和２年 ↑詳細をごらんくださいませ↑ ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ ６月の特別鮮魚コース　再開催です。 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間30分 費用：6500円 太刀魚のおろし方！ 刺身のひきかたを 習得しましょう！ 「太刀魚を一人1匹！さばいて焼き霜造り、お持ち帰りは西京漬けで！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？旬の魚を満喫しましょう！〜 まな板2枚つなげても、はみ出る太刀魚をさばきます。 夏のイメージがある太刀魚は実は秋から冬にかけてが脂が乗って最高！ 鍋物や煮物などの多い季節、焼き物によく使われる太刀魚は、美味しい上にお買い得になっています。 1匹さばいたら、4〜5人分の切り身を西京漬けにしてお持ち帰り！ 試食は、太刀魚の炊き込みご飯、焼き霜造り、たたき、骨せんべい、等。 造りは3種の切り方を！ひれの飾りもし、盛り付けの勉強もします。 大きな魚、チャレンジしてみませんか？ 《実習・試食》 焼き霜造り 銀造り 背越し造り なめろう 中身ポン酢（卵・白子・胃袋・肝臓） かまの塩焼き 太刀魚ご飯 ワンドリンク付き 《持ち帰り》 太刀魚の西京漬け （手作りはとてもおいしくお勧めです。冷凍1ヵ月保存可能） 保冷材、持ち帰り袋付 　　 　　3時間 費用：9500円 手作りで絶品！ 高価な珍味を たっぷり仕込んで お持ち帰りでも楽しんで。 「今が旬！生筋子の処理と筋子・いくら料理」 鮭の生筋子を塊のままはずしていくらにするところからはじめます。 処理したいくらはさまざまなお料理にして試食。レパートリーも増えますよ。 講師のいくらや筋子を試食なので、皆様のものはすべてお持ち帰りください。 筋子も漬けにしたりお勧め珍味が盛りだくさん。 長期保存も冷凍保存もでき、ご飯のともに、お酒のあてにぴったりです。 ≪実演・実習≫　 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け（お勧め�ｂP） いくら・・甘塩・醤油漬け 《試食》 　〜講師の筋子、いくら、料理各種〜 《お持ち帰り》 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け いくら・・甘塩・醤油漬け 保冷材・保冷バック付き 　　 　　3時間 費用：5500円 刺身の切り方と マグロのレパートリーを！ 生ハム風がお勧め！ 「鮪まぐろ料理〜　まぐろ生ハムとまぐろを使った和食」 〜マグロで様々な料理を！鮪は刺身だけではありません！美味しい食べ方を覚えてください。鰹でも、カジキマグロなどでもできますよ。〜 当日は塊のさく取りから学びます。魚屋さんでマグロを塊や切り落としで買ってみてはいかがでしょう？安い尾に近い身ほど、調理をすると美味しいのです。案外お買い求めしやすいですよ。 マグロをスパイスを利かせて生ハム風に！お家できるこの珍味もとってもお勧めです。 魚が傷みやすい夏場に、1尾丸ごとの魚は片づけのことも考えて、遠のいてしまいがち。そんな時は切り身から楽しめるマグロをお料理に使ってみませんか？ 《実習・試食》 ・鮪のなめろう ・鮪刺身の胡麻味噌和え ・鮪の照り焼き ・鮪生ハムとと茄子 ・鮪の漬け揚げ ・漬け鮪のとろろ丼 ・ねぎま汁 ワンドリンク付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 鮭のアレンジ和食料理を 学びたい方へ 丸魚の解体もご覧頂けます 昨年と違うメニューも！ 「生秋鮭を使い尽くそう！1匹さばきの実演も！」 〜大きな鮭を目の前で講師が切りさばきます。取り出した身や白子、頭などすべて使って味しい食べ方を覚えてください。〜 切り身の切り方等から様々な調理まで。たっぷり楽しんでいただきます。 《実習・試食》 ・鮭の男爵鋳込み ・白子生姜煮 ・鮭の酒粕焼き ・ほっぺた味噌 ・氷頭ポン酢 ・鮭とジャガイモの炊込ご飯 ・三平汁 ワンドリンク付き ★ご予約が万一、1人〜2人になった場合開催延期にさせていただく場合があります。大きな鮭1匹（3キロ程度）を皆様で使っていきますのでなにとぞご理解お願い致します。 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 定番魚のおろし方！ 3枚おろしを習得！ 「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」 〜以前夏鯖料理はしましたが、今回は違うお料理をたくさんします。定番のサバ、まだまだ美味しいお料理がありますよ。〜 定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリーを修得すれば魚料理に自信がつきますよ。 体の温まる、粕汁も一緒にレッスンしましょう。 《実習・試食》 ・鯖そぼろ ・鯖のきずし ・鯖の朴葉味噌焼き ・鯖棒寿司　本格！きずしから作ろう！ ・鯖の粕汁 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 鯖棒寿司 ★ご自身の鯖の棒すしはお持ち帰りください。講師の棒寿司で試食です★ 保冷剤・持ち帰り袋 　　 　 　3時間 費用：5500円 秋の果物がきっちり和食に レシピを楽しんでください。 「秋の果物でおもてなし　前菜盛り合わせ〜11月に備えて…」 「果物を使った和食お惣菜〜柿・梨・葡萄・林檎」 〜果物を料理に？と思わずに、まずは試してみて下さい。お勧めです〜 秋から冬にかけて、沢山の果物が旬を迎えます。実は季節感を出すためにこの時期の果物はよく日本料理で使用されます。調理され、きっちりおかずとして楽しめるレシピを沢山体験しましょう。サラダなどに加えるだけでも簡単で楽しいですが、和食にすると違和感なく旬の果物が馴染みます。和食のレシピを覚えて帰って下さい。 ≪実習・試食≫ 「柿」 ・柿の白和え ・柿の胡麻なます ・柿のかき揚げ 「梨」 ・青菜と茸の梨霙和え ・梨利休和え 「葡萄」 ・もずくの葡萄酢 ・葡萄南蛮 「林檎」 ・林檎と丸十の煮もの ・林檎と芋のおこわ ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 たっぷり調理するので一部お持ち帰り可能です。 　　 　 3時間 費用：5500円 食材の下処理から 料理のポイントとを丁寧に 極上のおでんを！ 「おでん〜だしのとり方、たねの仕込みから基本を学ぼう」 深い味わいのお出しでさっぱり食べましょう。日本料理・・・というよりは家庭のお味のイメージが強いかもしれませんが、丁寧に作ると絶品です。 ★切り方だけでなく、食材ごとの下処理、こく旨おでんだしの作り方まで！ 　丁寧に1から学ぶ、おでん。 一緒に食べて頂きたい茶飯も自慢の1品です。 他にもおでんに入れたい具材のお話たくさんいたします。 お家では好きなおでんにアレンジして作ってくださいね。 おまけで、半熟煮卵の作り方、浅漬けの作り方もします。 《実習・試食》 ・関西風おでん　 　　大根・卵（トロリ半熟）・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　ごぼ天・焼きちくわ ・茶飯 ・漬物（大根の皮でご自身で簡単アレンジ浅漬けを作ります。） ワンドリンク付き 　　 　　 2時間 費用：5500円 栗の和菓子を お持ち帰りしましょう 「栗蒸しようかん・栗茶巾・栗渋皮煮」 〜栗本来のホクホクした香りが楽しめる、本格的な栗茶巾と、しっとり美味しい栗渋皮煮、栗蒸し羊羹の基本的な作りかたをきっちり学びましょう〜 秋の味覚をふんだんに楽しめる和菓子、日本独特の食材栗を使って茶巾と羊羹、渋皮煮をつくります。お友達のプレゼントにも喜ばれますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・栗渋皮煮（レッスン内で出来上がる簡易調理法を実践。徹底的な調理法も） ・栗茶巾（生栗から調理） ・栗蒸し羊羹（1本丸ごと、使用する栗甘露煮の調理方法もレシピあり） 持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 手間をかけた分 美味しくなります。 「生麩を一から手作り！田楽味噌も作ろう」 高価な生麩がたっぷり手作り出来ます！ 強力粉を練るところから初め、手間がかかるけれど、出来上がりはモチモチ。 出来立てが美味しいけれど、冷凍も出来ます。 そのまま田楽にしたり、お鍋やおでん、煮物の具材にしてみては？ 手練の田楽味噌も作ってお持ち帰りなので、帰ってすぐに食べられますよ。 《実習・試食》 講師の出来上がりで 《お持ち帰り》 ・生麩（ようかんサイズ）　　　　　　１本 ・蓬よもぎ生麩（ようかんサイズ）　１本 ・田楽味噌　　　　　　　　　　　　　　１ 持ち帰り袋 　　 3時間 費用：5500円 残暑のスタミナ対策に！ 肝、もつ、すじ肉の 下処理から料理を学ぼう 「和食屋さんのお肉料理〜牛すじ土手煮・もつ煮・肝煮のスタミナお惣菜」 　〜肝やもつ、すじ肉を使った煮込み料理を多種作ります。〜 肝煮込みや牛すじ、もつ、お家でお料理屋さんの味わいを再現しませんか？このような煮込み料理は臭みや脂があり、なかなか難しいもの。丁寧な下処理や、ちょっとしたコツを忍ばせて臭みのない柔らかい煮込みを作りましょう。冷やしてもおいしい常備菜に白ご飯。ご家庭の定番になりますよ。 たっぷり作り置きをしたら冷凍してもよし、更にアレンジして違うお料理にしてもよし。万能お惣菜です。 《実習・試食》 ・鶏肝旨煮（あっさり味でお勧め！） ・牛すじと蒟蒻の土手煮 ・もつ味噌煮込み ・もつトマト煮込み ・以上にご飯がつきます。 ワンドリンク付 《お持ち帰り》 沢山作りますのでそれぞれお持ち帰り可能です。 持ち帰り用袋付き 　　 3時間 費用：5500円 サクサクジューシー！ 絶品メンチカツと 海老フライの処理を！ 「ミンチカツとエビフライをを作ろう〜」 　〜洋食屋さんの定番ミンチカツを作りましょう！庶民的で親しみやすいメニューですが丁寧に作ると絶品です〜 ミンチカツを美味しくできたら夕ご飯のメインにもお弁当にも使えます。 冷凍できるので急なお客様などにも便利。 あなたの得意料理に是非加えてください。ソースは具沢山な和風おろしポン酢で試食。一緒に添えるコールスローオススメ！も丁寧に作ります。 また、もう一つのメインに！エビフライも覚えましょう。まっすぐに、ジューシーぷりぷりに揚げるポイントをしっかり学びます。こちらはタルタルソースで。 たっぷりタルタルを作りますのでお持ち帰りもありますよ。 メンチカツのアレンジ、エビフライのアレンジ、ソースのアレンジも沢山学んで帰りましょう。 《実習・試食》 ・定番メンチカツ　和風おろしポン酢 ・揚げない野菜たっぷりヘルシーメンチカツ ・根菜入りメンチカツ ・エビフライ ・タルタルソース ・コールスロー ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 メンチカツ エビフライ タルタルソース 持ち帰り袋 　　 3時間 費用：5500円 生地作りからおやきを！ おやつにもお弁当にも最適 冷凍できるから保存食にも！ 「「おやき５種〜生地作りからアレンジまで」〜おやつから主食お弁当まで食べ方いろいろです。 おやきは信州の郷土料理ですが、間食だけでなく、おかずや主食にもなり常備しておくと重宝します。生地作りも簡単におうちで出来ますので、餡のアレンジを好みに変更したりして更に楽しむことができます。ベースとなる5種類の案を実習して持ち帰ってください。 もちろん当日試食もあります。ご自身の好みの案はどれでしょうか。いろいろ作ってみましょう。 元々は冬の保存食、お家では冷凍保存ができますので、急な食事に重宝します。 《実習・お持ち帰り》 ・定番野沢菜 ・茸ひき肉 ・しっとり茄子 ・しゃきしゃき金平 ・切干大根 すべての餡も生地も手作りします。 持ち帰り袋付 　　 3時間　費用：￥9500 ・・・6月の特別鮮魚コースの 献立を再開催！ すっぽんの裁き方を 習得したい方 すっぽん料理を 食べたい方に 「すっぽん鼈をさばこう！」 夏のスタミナに効果抜群のすっぽんをさばいてみませんか？ もちろん生きている状態からはじめますので、一度自分でさばき方を体験したい方のみお越しください。 食材はすべて元は生き物。よい体験になると思います。 市場に行けば仕入れられるので、今後おうちでも可能です。 ビデオや写真も可能ですのでしっかり覚えて帰っていただければ幸いです。 調理はかなりの時間がかかりますので、湯がいたりした処理したりして簡単に使える食材としてお持ち帰りいただきます。 当日は講師のさばきでお料理を作りますので簡単なすっぽんフルコースも食べられます。すっぽん料理を食べに！だけでも価値ありですよ。 すっぽんを食べた次の日のお肌はびっくりするくらいプルプル。私が体験済みで、実感した効果としては数日間本当に驚きの肌になり、寝起きもよくなりました。皆様にも体験していただきたいです。 《実習》 すっぽんのさばき、すっぽんの下処理 《試食》 すっぽんのフルコース（講師のすっぽんで作ります） 《お持ち帰り》 すっぽん1匹（下処理済、すぐに鍋にでも使えます） 保冷材袋付 　　 3時間　費用：￥5500 ・・・7月の鮮魚旬菜コースの 献立を再開催！ 「鯖さばの味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 ⇒11月開催に延期になりました。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「春の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 実習なし！ 実演調理を見て 試食しながらのお勉強です 「風邪引き対策料理」 栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか？免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。 カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。 この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか？ ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 　 　　 2時間 費用：4500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。