令和２年 新型コロナウイルスの対策の為閉鎖しております。 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 3月の特別開催コース再開催です。 3月の特別鮮魚コース再開催です。 3月の特別開催コース再開催です。 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 　　 　3時間 費用：6500円 さざえ料理を食べたい方！ さざえをさばいてみたい方！ 「サザエをさばこう！さざえ料理」 　〜サザエをさばいてさざえ料理を食べましょう！〜 バーベーキューなどで焼くだけのイメージのサザエ、食べ応えのある大きな刺身用を1人4個さばいて料理にします。 さざえのはずし方や、刺身の処理は？肝はどこまで食べられるのか？全てお答えします。 実際にご自身でも実習して体験して下さい。 つぼ焼きが有名ですが、ただ醤油をたらして焼くだけでなく、食べない内臓などを取り除き、美味しく切り分け、他のお野菜などを入れて一緒に焼くと、ちゃんとしたお料理になり絶品です。 大きなグリルや焼き網など、調理の器具に不安があっても大丈夫！フライパンでちょっとしたコツで焼けるのです。お家でも再現できますよ。 春から初夏が旬のサザエ、夏場にバーベキューで使うことが多いですが、旬のこの時期に美味しく食べ方を学んでおきましょう！処理の基本をしっかり体験すれば、今後、いつでも気軽に買えますね。実は刺身以外にいろいろ楽しめる、さざえ。是非美味しく食べて下さい。 《実演・実習・試食》 さざえの刺身 さざえの葱味噌炒め さざえの当座煮 さざえの柚子胡椒煮 さざえの具だくさん壺焼き さざえのの炊き込みご飯 ワンドリンク付き 　　 　3時間 費用：5500円 骨だけ抜くさばき方！ 見栄え良く小さな鯛で 体験しましょう。 3枚おろしもしますよ 「小さな鯛　ちゃりこを4匹さばこう！中骨だけ抜くので見栄えが楽しい」 　〜中骨を抜いて和風や洋風中華に！〜 真鯛の幼魚をちゃりこと言いますが、他の魚でも同じようにさばいて料理もでき、お家でアレンジが楽しめますよ。 和食で雀という形を作ります。中骨だけ抜くので、中に具材を詰め込んで見栄え良いお料理が楽しめます。三枚卸などより早くできて、コツさえつかめば簡単！是非覚えて楽しんで下さい。 小鯵などでするとお弁当サイズで調理することも。 1匹は3枚おろしにして和歌山の郷土料理、ちゃりこの雀寿司も作り、お持ち帰りです。 たっぷり楽しんで下さい。 《実演・実習・試食》 鯛のけんちん蒸し 鯛の中華蒸し 鯛のグラタン 鯛の雀寿司 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 鯛の雀寿司 ご希望の方は他のお料理もすべてお持ち帰り可能 保冷剤・持ち帰り袋付 　　 　3時間 費用：4500円 さばくだけを したい方へ 「4月の鮮魚　小アジをさばきましょう〜簡単内臓取りと三枚卸」 料理はなし。さばく練習だけをします。 さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。 とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。 小アジの簡単な漁師風内臓取りや三枚卸をたっぷり体験！ さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 レシピもお持ち帰りいただくので、おうちで調理して楽しんでください。 《実演・実習・お持ち帰り》 ・小アジ…30匹 （当日なら刺身もできます！様々な料理に楽しんで。） 保冷剤・袋付 ＊お持ち帰りいただいた下処理済みの食材は、おうちで南蛮漬け、フライ、天ぷら、焼き物など、冷凍保存もできますので長く楽しんでください。 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 鯵を簡単に さばきたい方へ 5匹も沢山さばいて 体で覚えましょう！ 「小鯵コアジを使った料理　漁師風簡単さばきで！」 　〜簡単なさばき方で鯵を料理しよう〜 小あじならではの簡単な漁師風さばきをします！小あじ料理のレパートリーも沢山。よく安く売っている小あじ。すばやくさばいてレパートリーを増やしておけば、とても役立ちます。 漁師さんの知恵だと、こんなに簡単に！と目から鱗です。5匹もするので練習になりますよ。 刺身にもしてお料理も簡単に！大活躍のお料理を覚えましょう。 レシピは他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。 ≪実演・実習・試食≫ ・鯵刺身 ・鯵刺たたき ・鯵刺なめろう ・鯵刺ねぎぬた ・焼き鯵とひじきの胡麻味噌和え ・焼き鯵の梅霙餡かけ ・鯵かまの唐揚げ ・新茶飯 ・骨汁 ワンドリンク付き 　　 　 　3時間 費用：5500円 お手頃価格の豆腐で 本格和食を楽しみましょう 手作りがんもは絶品 「精進料理に学ぶ豆腐料理と手作り飛龍頭」 豆腐をそのまま食べるのもよいですが、レパートリーを広げて楽しみませんか？豆腐懐石の専門店があるように、日本料理には豆腐を使った料理が豊富にあります。お家でも出来る献立を沢山体験し、献立に生かして下さい。あっさりヘルシー、夏の疲れ気味の体にぴったりな献立が出来ますよ。 ひろうすも手作りして楽しみましょう。 《実習・試食》 ・豆腐田楽 ・豆腐磯辺巻き ・豆腐の蒲焼もどき ・白和え ・けんちん豆腐 ・豆腐と生麩のグラタン ・手作りひろうす ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・手作りひろうす 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　 　3時間 費用：5500円 ご飯の基本を 学びたい方へ 　 「ご飯とおにぎり〜ご飯の炊き比べと持ち寄りパーティーにも活躍！おにぎり」 白ご飯　と　混ぜ飯　と　本格お店の味！五目鶏飯 〜美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。〜 　お米を美味しく炊くには？コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。どんな違いが出来るでしょうか？お楽しみです。 また、定番の五目鶏飯や混ぜご飯を本格お店の味わいに仕上げます。 食材の下処理からきっちり体験。お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。 《実習・試食》 ・五目御飯 ・白飯（炊き比べほかほかで味比べ） ・菜っ葉ご飯 ・おにぎり（具入り海苔にぎり） ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 おにぎり各種 お持ち帰り袋付 　　 　　 　2時間 費用：5500円 手作りが美味しい！ 黒豆納豆もできる！ 「納豆を、納豆菌を使って手作りしましょう！〜納豆料理も〜」 　〜お家でもまた作ってほしいから、保温ケースと納豆菌（10〜30�s作れます)もお持ち帰り〜 納豆を生大豆から手作りします。納豆菌をお持ち帰りいただくので、存分にお家でも買わなくてよいほど作れますよ。手作り出来るようになったら、黒豆など違う豆でも作ることができ、楽しみも増えます。保温ケースごとお持ち帰りなので、当日荷物がかさばりますが、またお家でも楽しんでください。 納豆の作り方だけでなく、当日は納豆料理もお味見していただきます。レパートリーも増やして楽しんでください。 《実演・実習・試食》 ・手作り納豆 ・納豆焼きのアレンジ数品 ・納豆和え物のアレンジ数品 ・納豆汁 《お持ち帰り》 手作り納豆セット 　（仕込み納豆、納豆菌、保温ケース、保温材） 　＊納豆菌は、10〜30�sの納豆ができる分量、一袋お渡しします。 　　 3時間 費用：5500円 包み物を得意に！ お勧めです！ 「餃子・焼売・小籠包〜生地から手作り包みものを得意に！」 　〜生地や餡を手作りするとこんなにも美味しい！気軽にお家で出来る方法で〜 和食ではないけれど、お勧めレシピで手作りしてみませんか？生地まで作ると少々手間はかかりますが、美味しく自分好みにもアレンジできます。できる限り簡単にでも美味しさは妥協せず。作りやすいレシピですので、手間も楽しみましょう。 餃子、焼売、小籠包、一から作り、蒸し、焼き、茹で、揚げなどからアレンジまで楽しめます。 《実習・試食》 ・餃子 ・焼売 ・小籠包 ・各種アレンジ ワンドリンク付き 　　 　3時間 費用：5500円 筍お惣菜をお持ち帰りです お家で楽しんで 4月22日14時限定！「筍の下処理からしっかり体験筍づくしのお弁当」 3月の特別開催コースの再開催です。 〜高価な小ぶりの筍を１人2本下処理するところから始めます。しっかり体験で分かりやすい！〜 レッスンでは、筍の下処理から料理への使い方まで一から体験しましょう。旬の時期に、筍のレパートリーも増やしませんか？ 沢山のレシピはお弁当にして持ち帰りとなります。 糠の処理、剥いて掃除の仕方、部分による使い分け、日本料理の基本下処理をしっかりすれば、美味しく出来上がります。是非、体験して筍づくしを味わって下さい。 ≪実習・お持ち帰り≫ ・炙り筍の菜の花の辛子浸し ・筍の木の芽和え ・皮付き姫筍の木の芽焼き ・筍と蕗の旨煮 ・筍の土佐揚げ ・若竹椀 ・姫皮の吸い物 ・筍姫寿司 弁当箱・保冷剤・持ち帰り袋付 お弁当に詰め込んで、お持ち帰りです。 　　 　3時間 費用：5500円 きびなごのお料理も 沢山お勧めですが アンチョビが とろりとして絶品！ 4月30日14時限定！「吉備女子　キビナゴ　アンチョビ作りと小魚料理」 3月の特別鮮魚コースの再開催です。 〜春の小魚料理を下処理から学ぼう〜 鹿児島の郷土料理、きびなご寿司や菊花造りを是非！ きびなごを丸ままの下処理をしたり、一人20匹以上、爪楊枝でさばいていきます。お寿司はとても簡単な温かい薬味ちらしを！ さばかず丸のままのお料理にも、適切な下処理が必要。簡単なのでぜひ覚えて臭みのない美味しい小魚料理にしましょう。 春には小魚が沢山出回ります！きびなごの代わりに、おうちでは、旬のかますご（ボイルしたものがスーパーにも並んでいます。）キス、ワカサギ、イワシなどで同じメニュー・同じさばき方、お料理が出来ますよ。小魚は処理も簡単。そのまま食べることもできますので栄養も豊富に取れます。是非お試しを！ 《実習・試食》 ・焼ききびなごの芥子浸し ・菊花造り　酢味噌添え（蒸してもきれいです） ・きびなごの焼き南蛮 ・きびなごのすき焼き ・きびなご寿司 （華やかで簡単、他のお刺身でもできる温かい散らし寿司です。） ・きびなごのお味噌汁 ワンドリンク付き 《実習お持ち帰り》 ・きびなごアンチョビ 保冷材・持ち帰り袋付 　　 　3時間 費用：4500円 春の和菓子を 家庭で作りやすいレシピで！ 「春の和菓子を作る」 3月の特別開催コースの再開催です。桜は散っても美味しさは格別です！ 和菓子を電子レンジやフライパンで簡単に美味しく作ってしまいます。簡単な作り方ですが、味わいは本格的。 面倒な手間も、洗い物も少なくできます。お家でもお気軽に作れますよ。 春の彩り豊かな和菓子を作りましょう。 定番桜餅や関東風の焼いて作る餅生地の桜餅、うぐいす餅。 お持ち帰りもたっぷりなので、これでお茶会などいかがですか？ 和菓子は冷凍もでき、自然解凍で食べられるのでストックもできますよ。 《実習・お持ち帰り》 　・桜餅（関東風）　　3個 　・桜餅（関西風）　　3個 　・うぐいす餅　　　　 3個 　持ち帰り袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女30〜45歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習試食≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　　 　　 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００〜13：00　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） あくまでも、ご自身でさばく場所のご提供です。レッスンではありませんので、市場で自分で扱える範囲のものを購入し、教室の設備を使用して、自身でさばいてお持ち帰りください。講師田村がおりますので、どうしても作業しつらいところなど、お聞きいただければお答えさせていただきます。お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 今月はコロナ対策の為、 開催いたしません。 ご理解お願いいたします。 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 「美肌の食事」 そろそろ紫外線が気になりだすころ、お肌の張り、美白、様々なポイントがありますが、美肌！に効果的な食事の勉強をしてみませんか？ 肌の代謝をよくする、栄養を補充する、様々な点から美肌に利く料理を提案します。 もちろん栄養やその代謝の詳しい話からしっかりお話します。 早め、早めの対応が効果的。 是非、今覚えてお料理に取り入れていきましょう。 当日はお料理を食べながら、テキストを見ながらのお勉強です。 料理は目の前で作り、レシピもお付けいたしますのでお家でも再現できますよ。 実習はありませんので、ゆったりしっかり覚えてください。 　 　　 2時間 費用：4500円 「新緑の苔玉」 　雑木の新芽や青々とした苔を、まるで自然に芽吹いたかのように流木に寄せ植えます。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。