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3時間
費用:7500円
平目の5枚卸と
お刺身のひき方が、
皮引きから丁寧にできます
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「平目 ヒラメ をさばこう!お刺身をひけるようになろう!」
平目の5枚下ろしを体験!
特大サイズで実習するので覚えやすい。しかも活け〆で鮮度も抜群。
さばけたら、薄造りをたっぷりと引きましょう。
平目の尾頭付き姿造りに兆戦。
豪華な盛り付けにしてお持ち帰りします。
きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、
講師のヒラメを試食。
他のお料理方法も沢山お話いたしますのでお家で又実践してみてください。
《実習・試食》
講師の作った、ヒラメの姿造り
ワンドリンク付き
《お持ち帰り》
「平目の姿造り」 皿付・保冷材付
「あら」 袋詰め
お持ち帰り用紙袋
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3時間
費用:6500円
三枚おろしの基本を
大きな魚で体験できます
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「鰆サワラを味わいつくす!」
*鰆は1メートルにもなる為、若魚の「さごし」を使います。
それでも50cmほどあり、たっぷり。半身以上西京漬けにしてお持ち帰りいただきますので、おうちでもたっぷり楽しめます。冷凍もきくので安心ですよ。
これが出来れば、サバもアジも同じようにさばけますよ。柔らかいのですが、さばき方の基本がわかればきれいにお肉が取れます。
《実習・試食》
・鰆のなめろう
・蓮根饅頭 鰆鋳込み 生姜餡かけ
・鰆の菊蒸し
・蓮根と鰆のさんが焼き
・鰆飯と孫茶(なめろう茶漬け)
・鰆と牛蒡の生姜汁
ワンドリンク付き
《お持ち帰り》
・鰆の西京漬け(半身以上)
・お持ち帰り袋、保冷剤付き
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3時間
費用:6500円
定番酢のもの以外にも
コラーゲンたっぷりの
料理を楽しんで
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「海鼠ナマコをさばいてナマコ料理を楽しみましょう!珍味このわたも!」
〜意外に簡単!さばき方、処理の方法から食べ方まで〜
ナマコには良質のアミノ酸、コラーゲン、ビタミンB2やE等のビタミン類、ミネラルなどが豊富。栄養価の高いなお且つヘルシーなナマコは案外スーパーなどでもまるまる購入できます。
自分でさばいてお好きな食感でお料理すると楽しいですよ。
しかも、珍味のコノワタやクチコが取れます!高級珍味のおまけまでついておとくなナマコ。寒い冬場に美味しく、旬のまるまる太っで高価になりますが、この機会に体験してみて下さい。
酢の物と言っても、コリコリで食べる場合、柔らかく食べる場合とで調理方法が違い、炒めものや煮物、和えもの、煮ものまで!楽しめます。中華料理ではキンコと言って、乾物のナマコが高級品として流通し、調理されていますが、日本では生のナマコが主に流通します。この生ナマコを美味しく調理して食べましょう!臭みなんて全くないですよ。
≪実習・試食≫ コリコリ海鼠の加薬酢の物
茶振り海鼠(柔らかい)の酢の物
海鼠と白ねぎの甘辛煮込み
海鼠の漬け揚げ
海鼠の炊き込みご飯
このわた、くちこの塩辛
ワンドリンク付き
≪お持ち帰り≫
沢山作りますので、それぞれのお料理を少しお持ち帰り可能です。
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3時間
費用:5500円
あっさり料亭風の
煮魚を習得したい方へ
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「鰈 カレイ の料亭風あっさり煮魚」
〜煮魚を作ります。料亭風の薄味の煮汁に浸った煮魚。あら炊きとは違った上品な味わいです。 きんき、きんめ、赤魚等、白身の柔らかい魚なら他の魚でも美味しくく炊けます。薄味がお好きな方は是非。酒粕を使った焼き物も簡単レシピでおいしく頂きましょう。
冬場においしい根菜の様々なお料理も楽しんでください。
≪実習・試食≫
・鰈の煮魚
・鰈の吟醸焼き
・揚げ根菜の味噌和え
・根菜の金平
・麦ご飯
・とろろ汁
ワンドリンク付き
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赤鰈の予定です
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3時間
費用:5500円
かわいい飾り稲荷寿司や
定番をやさしいお味で
皮から手作りしたい方に
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「初午の郷土料理と飾り稲荷 2月に備えて・・・」
〜正月に疲れた胃腸をいたわるお料理や、おもてなしにぴったりな稲荷寿司を作ります〜
2月4日の初午の行事食として、しもつかれや稲荷寿司があります。鮭、大根、大豆などをやわらかく煮たしもつかれは胃腸に優しく保存も利きます。是非一度お試しください。稲荷寿司は定番だけでなく、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた稲荷寿司をつくります。具沢山なのでこれだけでも十分です。普段のおもてなしにもぴったりですよ。
もちろん揚げを炊き、具材の下処理から初め、定番も作ります。
中の具材も変え、盛り付けのバリエーションも楽しみます。作る稲荷寿司は合計4種類!
春の香りがする食材で、飾りつけを楽しんでください。
《実習》
・しもつかれ
・定番稲荷
・2種アレンジ稲荷
様々な飾り食材を盛り付けた、おもてなし稲荷です。
《お持ち帰り》
・定番稲荷 2個
・アレンジ稲荷 2個
・飾りいなり(大サイズ)2種×2個 合計4個
・しもつかれ
持ち帰り袋付
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3時間
費用:5500円
定番の3枚おろしを
扱い方の基本から
習得したい方に
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「定番鯵アジで基本の魚の扱い方から3枚おろしを練習しましょう」
〜一度に2匹も練習するのでさばき方が身につきます!〜
(*鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。)
しっかりサイズの鯵を2匹さばいて、3枚おろしにしていきます。
基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。
魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・
自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない!
コツがいまいちつかめない・・・
等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め!!
もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。
じゃこ天とちくわにしてお持ち帰りしていただきます。
さばいた魚で作る旨みは濃厚!是非お試しを。
お友達にあげてもいいですし、冷凍も可能。
色々な煮物や炒めもの料理に使うと、よい出汁が出て美味しくいただけます。
カマの揚げ物もおまけでお持ち帰りです。
《実習・お持ち帰り》
鯵のかま揚げ
鯵じゃこ天
鯵ちくわ
*どちらも冷凍が効きます。
お持ち帰り用紙袋付
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2時間
費用:5500円
捨てていた皮が
さわやかな料理や
お菓子に大変身
沢山のレシピを! |
「みかんや文旦!柑橘の皮を調理しよう〜常備菜からおやつまで〜」
〜柑橘の皮を捨てるなんてもったいない。美味しいお味噌やお料理、おやつまで楽しめます〜
かんきつ系の皮は香り強く、旨みもたっぷり。料理にもきちんと使えます。捨てるものの無理やり料理ではなく、美味しいからこそ作ってほしい。もちろん、皮を使えるように、農薬のしっかり付いたものやワックス付きは使えません。柑橘の種類によって利用方法にむき不向きがありますので、いろいろ調理体験して楽しみましょう。試食もドキドキ楽しんでください。お好みが見つかれば是非、お家の定番常備菜に加えて下さい。
昔から伝わる利用方法や、アレンジを加えたものなど多様に楽しめます。
《実習》
*イヨカン、ハッサク、デコポン等でも出来るようにお話します。
・みかん味噌田楽
・みかんの皮の混ぜご飯
・鶏肉のみかん塩焼き
・文旦ピール
・文旦砂糖菓子
・文旦煮汁で簡単文旦ソース
・文旦皮の金平
《試食》
みかん味噌田楽
みかんの皮の混ぜご飯
鶏肉のみかん塩焼き+文旦ソース
文旦の皮の金平
《お持ち帰り》
・果物の果肉
・みかん味噌
・みかん塩
・文旦ピール
・文旦ソース
持ち帰り 紙袋付き
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3時間
費用:5500円
失敗しないジューシー唐揚げ
柔らかしっとりチキン南蛮
定番料理を特別美味しく作ろう
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★唐揚げ・照り焼き・チキン南蛮★
「鶏肉料理〜定番鶏肉料理を丁寧に!お得意料理にしましょう。
鶏肉を使った料理を、特別美味しく作りましょう。
普段使いにも、お客様用にも使えて便利ですよ。
せっかくだから、鶏のメニューを沢山学び、お持ち帰りしていただきます。
美味しいコツを学んで体験してください。
きっとおうちの定番料理になりますよ。
一人ずつ自分の唐揚げを揚げたり、しっかり実習できます。
《実習》
唐揚げ びっくりするくらいジューシーです!
照り焼きチキン
チキン南蛮
しっとりささみの和え物
添え野菜
手作りタルタル お勧めレシピ!
《試食》
講師の出来立てをお味見
《お持ち帰り》
実習すべて
持ち帰り袋付
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3時間
費用:5500円
和だしが決め手!
野菜くずもとことん使って
濃厚出しから作ろう
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「和だしが決め手!スープカレーとカレーうどんであったまろう」
美味しく丁寧にとった、和風の出しをしっかり効かせて作るからこそ美味しい!さらっとあっさりスープカレーと、とろり濃厚カレーうどん。どちらもスパイスの配合も大切ですが、お家でも出来る方法で、お出しから作って絶品に仕上げましょう。野菜くずなども使って、和出しに旨みを更にプラスします。今まで捨てていた部分が実は美味しさの素なんです!無駄がなくなり、お家の定番料理になるかもしれません。和食屋だからこそ出来るお味なので、普段の献立に加えても、あきがこないメニューとして楽しめます。もちろんお野菜や魚介、お肉と具をアレンジするともっと楽しめます。
食べに行くだけだったメニューを是非お家で楽しんでください。
ほかほかに体が温まりますよ。
《実習・試食》
・スープカレー
…贅沢野菜とホロっと柔らかい骨付き鶏肉
・カレーうどん
…とろり濃厚、定番牛葱うどん
・お勧めの副菜2種
ワンドリンク付き
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11月の保存食コース
再開催です!
3時間
費用:5500円
保存食年間bP
お勧めレッスン!
手作りは絶品です。
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「手作り柚子胡椒と柚子ジャム・柚子化粧水」
冬のお鍋に大活躍!手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。
この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。
唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。
柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。
意外に人気なのが種でできる化粧水!エステ業界の方からもお勧めしていただきました。保湿効果が高く、無添加です!
≪実習・お持ち帰り≫
・柚子胡椒 1
・柚子ジャム 1
・柚子の種(柚子化粧水に)
・持ち帰り袋
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11月の特別開催コース
再開催です!
3時間
費用:5500円
基本から丁寧に作ると
お粥が一味違う!
出し餡をアレンジして
楽しみましょう
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「定番おかゆとアレンジ〜和風、中華粥、魚介各種・肉餡アレンジ〜主食でも、体が温まるほっこりスープ代わりにも」
〜基本のおかゆの作りから色々なアレンジまで。各種出しの取り方から!中華粥はそれぞれの食材のうまみを引き出した餡を作り、アレンジ自在に!
年末疲れの胃腸をいたわる料理今から習得しませんか?
食材にあわせて出しのとり方も変え、絶品のお粥を作りましょう。食材ごとに出しの引き出し方が違います。コツを抑えればおいしくなりますよ。
出しの取り方を覚えれば、スープもお鍋も炒めものなどの調味料としても役立ちます。
具沢山にしたりすると、おかゆだけで満足いく食事にも。。
どれもおいしくてお勧め。体がホカホカ温まるおかゆを基本から習得しましょう。
≪実習・試食≫
・基本のお粥の作り方
・薬味のアレンジ(白髪葱の作り方など)
・味噌風味卵粥(お母さんのやさしい味わい)
・中華粥各種(海老、ホタテ、豚肉の餡を作って各種アレンジ)
・鶏肉団子粥(特製肉団子作りから)
ワンドリンク付き
ビュッフェ形式でのご試食になります。
お家では、小分けにして冷凍できますのでたっぷり作って保存しましょう。
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8月の鮮魚旬菜コース
再開催です!
3時間
費用:6500円
太刀魚のおろし方!
刺身のひきかたを
習得しましょう!
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「旬の太刀魚を一人1匹!さばいて焼き霜造り、お持ち帰りは西京漬けで!」
〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか?旬の魚を満喫しましょう!〜
まな板2枚つなげても、はみ出る太刀魚をさばきます。
夏のイメージがある太刀魚は実は秋から冬にかけてが脂が乗って最高!
鍋物や煮物などの多い季節、焼き物によく使われる太刀魚は、美味しい上にお買い得になっています。
1匹さばいたら、4〜5人分の切り身を西京漬けにしてお持ち帰り!
試食は、太刀魚の炊き込みご飯、焼き霜造り、たたき、骨せんべい、等。
造りは3種の切り方を!ひれの飾りもし、盛り付けの勉強もします。
大きな魚、チャレンジしてみませんか?
《実習・試食》
・銀造り
・焼き霜造り
・背越し造り
・なめろう
・骨せんべい
・塩焼き
・中身の酢の物
・炊き込みご飯
・ワンドリンク付き
《持ち帰り》
太刀魚の西京漬け
(手作りはとてもおいしくお勧めです。冷凍1ヵ月保存可能)
保冷材、持ち帰り袋付き
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12月の特別開催コース
再開催です!
3時間30分
費用:7500円
豪華な姿造りを
お持ち帰り! |
「鯛の姿造り さばきと刺身のひき方盛り付け方」
約1kgの鯛を一人1匹さばき、尾頭付きの姿造りにします。
豪華な盛り付けにするにはさばく所からコツがあります!
鯛が出来れば、他の魚もできる様になりますよ。
皮の引き方や刺身の切り方もたっぷり練習できます!
鯛の身の箇所により、刺身の引き方も種々に体験しましょう。
あしらいの種類も取り揃え、きれいな姿盛りを一人一皿。
盛り付けてラッピングも完了したら、
《実演・実習・試食》
「姿造り盛り合わせ」
「鯛めし」(鯛の身を使用、1尾丸々での方法も説明いたします。)
「汁物」
以上を、講師の鯛で、試食。
ワンドリンク付き
《お持ち帰り》 「鯛の姿造り」あしらい、皿付き
(造り・湯引き造り、皮糸造り、腹身賽の目、等)
保冷材等、お持ち帰りグッズ付き
お家で食べきれない刺身は甘酢漬けや昆布締めにすると冷凍も可能。
なので、お正月にも活躍します。もちろん作り方は説明いたします。
頭もお持ち帰り頂けますので、ご家庭であら炊きや塩焼にどうぞ。
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12月の特別開催コース
再開催です!
3時間
費用:5500円
定番の3枚おろしと
魚の扱い方を
基本から丁寧に! |
「鯖をさばいて昆布をつけて鯖棒寿司・焼き目をつけて炙り鯖棒寿司に」
旬の鯖を一人1匹さばいて棒寿司にしましょう。
定番の3枚おろし、きずしの作り方を覚えれば、鯵などでも代用できます。
魚の基本さばき方はこの方法で、ほとんどの魚がさばけるようになるでしょう。
レッスンを受け、後はお家で練習です。
お持ち帰りの寿司はなじんだころに食べていただいても、
大切な人へプレゼントしても。冷凍して後日食べても。
お正月のご挨拶に恰好よく手渡せるよう、竹皮に包み、名を入れてラッピングします。是非本格的な鯖棒寿司、炙り鯖寿司を2本作りましょう。
私のお歳暮は毎年これを大量に仕込むんですよ。皆様も是非。
普段捨てているあらや内臓の処理方法から調理、捨て方までもご覧頂けます。あらや内臓が美味しいお料理に変わります。食べるのもお楽しみに。
《実習・お持ち帰り》
・鯖の棒寿司
・鯖の炙り棒寿司
*1本ずつ竹皮に包み、ラッピングします。
お持ち帰りグッズ付き
《試食》
・講師の作ったお寿司
・あらを使った料理各種。
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「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか?」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非!まずは一緒にめぐってみましょう!
08:00〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
約1時間30分 場内めぐり・買い物
09:30〜 自由時間
約30分 自由に歩き回り、個人の買い物を。
10:00 昼ごはん(?朝ごはん?)
約1時間 「うな重or寿司」
11:00 解散
大国町駅にて自由解散
〜希望者のみ(予約必要)〜
12:00 和憩カルチャースペース集合
買った魚をご自身でさばく
(わからないところはお手伝いします。)
お料理方法も聞いてください。
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費用:昼ごはん代のみ
(ツアー費等なし)
12:00よりの
「魚さばき」は
教室使用料:
1000円
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1時間
費用:1500円
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「本格的な包丁をそろえたい方に!
手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」
そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい!
家にあるけど手入れの方法がわからない!等
お悩みの方に是非。
包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、
必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。
授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。
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2時間
費用:5500円
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「夜食を徹底的に学びましょう」11月の再開催です。
夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。
一、簡単に作れるもの。
一、体が温まり栄養があるもの。
一、カロリーの低めのもの。
一、消化がよいもの。
夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小腹のすいたときに夜食を食べたい方へ。
体にやさしい夜食を学びましょう。
今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。
≪実演&試食≫
「風邪引き対策料理」10月の再開催です。
栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか?免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。
カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。
この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか?
*実習はありません。お気楽にご参加下さい。
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2時間
費用:4500円
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1月はお休みです |
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カトラリー1本 2時間
費用:4500円
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1月はお休みです
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