次月の献立発表は毎月1日予定です。
今月の特別鮮魚は大物「ハモ」！意外と骨切りもお家の包丁でできるんですよ。
粒山椒を混ぜた寿司飯で「ハモの棒寿司を作ってお持ち帰り。
他様々なハモ料理も一緒に覚えましょう。開きを買っても役立ちますよ。
手打ちうどん、手作り納豆、飾り巻き寿司と盛りだくさん。
サービスドリンクで人気の紫蘇シロップも作ります。
色々チャレンジしてくださいね。
〜今月の特別開催・追加開催コース〜
「出し汁の引き方」2月の献立再開： 5日14時〜、18日10時〜、23日18時〜、30日14時〜
「穴子のさばき方と柔らか煮」５月の献立再開：31日10時〜
他、ご希望お伺いし随時追加予定。
3時間：6000円「鱧 ハモ をさばこう」
〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜
大型の鱧をカッターナイフでさばきます。
葉が鋭く危険なので気をつけて！
切り取った大量の身はすべて自分で骨切りします。
達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。
イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。
美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司が出来上がります。
鱧の湯引きも作り、特性！梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。
実習：鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。
軽い試食：講師の調理済み
湯引き、鱧鍋、刺身も！他
お持ち帰り： 鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。
あら（鱧鍋の出しにどうぞ）
3時間：4500円「夏の鯖をさばこう〜味噌煮・醤油煮とアレンジ料理」
〜鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜
たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や蒸し物にします。
夏のサバもさっぱりしておいしい。この機会に様々な鯖料理を覚えましょう。
・鯖と茄子の酢蒸し 甘酢餡かけ
・鯖の味噌煮
・鯖の醤油煮
・水茄子の山葵和え
・焼き鯖の冷やし茶漬け
・鯖の赤だし
3時間：4500円「鯵を使って定番のさばき方を練習しましょう」
〜定番の3枚おろしを基本から徹底的に！〜
しっかりサイズのあじを一人3匹さばきます。徹底的に3枚おろしを体で覚えてしましましょう。
基本からの方も、おさらいでしっかり学びたい方もお勧めです。
さばいたお魚は南蛮漬けにしてお持ち帰り。
もちろんそれだけではなく、霙煮と、夏の定番鯵の冷汁（絶品です！）も作り試食もありますよ。
当日は頑張ってさばいてくださいね。
・鯵南蛮
・鯵霙煮
・鯵かま唐揚げ
・麦ごはん
・冷汁（焼き鯵、焼き味噌、豆腐、薬味等盛りだくさん）
お持ち帰り
鯵かま唐揚げ
南蛮漬け タッパと紙袋付き。
3時間：4500円「行楽弁当に色とりどりの飾り巻き寿司を ８月に備えて…」
〜古来の伝統的な飾り巻き寿司からお子様向けのものまで〜
８月の行事といえばお盆。夏休みも始まります。この時期に純和風ながら、行楽弁当にぴったりの飾り巻き寿司はいかがでしょう？
見栄えもさることながら、味わいも様々しっかり楽しめます。
飾り巻き寿司をたっぷり4本（4種類）作り、お持ち帰りいただきます。
アンパンマン、パンダ、トンボ・カタツムリ
梅巻き、四海巻き、薔薇巻き
この中から4種選んで作ります。
説明は他にもたくさんしますよ。
早く終わればもう１種類作ることも可能です。
もう1つはお楽しみ。
以上の寿司を実習。他にも食べ方のアレンジもお話しいたします。
沢山作っても冷凍できるので安心ですね。
普通ご飯で作ってお弁当に入れてもいいですよ。
≪試食≫
講師の作った飾り巻き寿司
≪お持ち帰り≫
・飾り巻き寿司たっぷり4本
・持ち帰り袋
☆お持ち帰りのボリュームが多く、重たいお土産になります。
3時間：4500円「手打ちうどんと、温かい特性うどんつゆ、冷静つゆの作り方」
〜暑い夏に手作りのざるうどんはいかがですか？〜
暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。
一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。
こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。
手の込んだ麺つゆ、温かいうどん出しの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。温・冷どちらも楽しんでください。
うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。
お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。
《試食内容》
・冷製ざるうどん こしを楽しむならこれ！
・温かいうどん 出しの味わいを楽しむならこれ！
《お持ち帰り》
・生手打ちうどん（冷凍できます）
・お家でできる、うどんの粉500g
上記以上持ち帰り 紙袋付き
「出しのひき方〜様々な出しの飲み比べと使い分け〜」3時間：４５00円
２月の料理の基本コースをご参照ください。
「穴子をさばこう穴子の柔らか煮」3時間：５５00円
５月の料理の基本コースをご参照ください。
2時間：4500円「梅干しと紫蘇シロップを作ろう」
〜おばあちゃんのすっぱい梅干、なつかしの田舎梅をたっぷり作ろう〜
梅干は漬けはじめてからお家での手入れが大変！
そう考えていませんか？案外漬けてみると簡単なのです。丁寧に説明いたしますので安心してつけてみて下さい。自分で可愛がった無添加の梅干は美味しいですよ。
また、紫蘇の処理も一緒に勉強いたしますので、お家で梅に紫蘇の塩漬けを入れるときも安心です。
当日は、紫蘇を使ってシロップを作ります。こちらは氷水やソーダで割るととってもさわやかなジュースになります。病み付きになりそうな美味しさですよ。同じレシピをミントで作っても！いろいろお試しを。
・梅干 １瓶
・紫蘇シロップ １瓶
以上持ち帰り用 紙袋付き
2時間：4500円「自家製納豆を育てる〜様々な納豆料理」
〜手作りの納豆は大豆の味わいが違う！〜
納豆を育てる？不可能のように思えるかもしれません。が、簡単にお家で出来るんです。手作りの納豆は大豆の味わいが濃くてとても美味。
今回は納豆菌から始めますが、お気に入りの納豆を刻んで元種にしても大丈夫。一度覚えれば何回でもお家でできますよ。
決め手は保温。皆様に手軽に出来るよう、今回はお持ち帰りに保温ケースをお付けいたします。何度も楽しんでください。
また、納豆料理のレパートリーも盛りだくさん実演を見て更に試食。。
去年参加の方々からこんなに食べ方があったなんて・・・と驚きのお声を頂いております。郷土料理や家庭料理を含め、様々な活用方法を覚えて帰ってくださいね。
≪試食≫
納豆料理各種
≪お持ち帰り≫
・手作り納豆 200gパック 2パック
・納豆保温ケース １箱
・納豆レシピ冊子
・紙袋付き
3時間：4500円＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。
3時間：4500円＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。
3時間：4500円7月はお休み致します。
3時間：無料「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！
０８：００〜地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合：場内めぐり・買い物
０９：３０〜自由時間：自由に歩き回り、個人の買い物を。
１０：００ごはん（昼？朝ごはん？）
「うな重or寿司」
１１：００解散：大国町駅にて自由解散
〜希望者のみ（予約必要）〜１時間：1000円
１２：００〜和憩カルチャースペース集合
買った魚をさばく（講師田村がついてます。）
お料理方法も聞いてください。
2時間：1500円「本格的な包丁をそろえたい方に！
手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」
そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！
家にあるけど手入れの方法がわからない！等
お悩みの方に是非。
包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、
必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。
授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。
2時間：5500円「雑穀の栄養と使い方」
一口に雑穀といっても玄米・麦・粟、黒米、赤米、…様々な種類があります。
白米を食べるより確実に栄養価はあがりますが、どんな効果があるのでしょうか？
また、それぞれの種類により、調理の仕方や様々なレシピも細かくご紹介、試食いたします。
試食は雑穀フルコースです。
各雑穀の説明や使い方レシピまで詳細が書かれた冊子を使ってお家で再現しやすいようにお勉強します。お家でも沢山活用できますよ。
2時間：3500円「寄せ植えの苔玉」
お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。
自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。
完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。
基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。
2時間：3500円「木削りでカトラリー作り」
自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？
愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。
自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。
どんな形に仕上がるかはお楽しみ。