４月１日発表済
	令和５年 ↑詳細をごらんくださいませ↑ ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 2月の特別開催コース再開催です 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 　　 　3時間 費用：5500円 骨だけ抜くさばき方！ 見栄え良く小さな鯛で 体験しましょう。 3枚おろしもしますよ 「小さな鯛　ちゃりこを３匹さばこう！中骨だけ抜くので見栄えが楽しい」 　〜中骨を抜いて和風や洋風中華に！〜 真鯛の幼魚をちゃりこと言いますが、他の魚でも同じようにさばいて料理もでき、お家でアレンジが楽しめますよ。 和食で雀という形を作ります。中骨だけ抜くので、中に具材を詰め込んで見栄え良いお料理が楽しめます。三枚卸などより早くできて、コツさえつかめば簡単！是非覚えて楽しんで下さい。 小鯵などでするとお弁当サイズで調理することも。 1匹は3枚おろしにして和歌山の郷土料理、ちゃりこの雀寿司も作り、お持ち帰りです。 たっぷり楽しんで下さい。 《実演・実習・試食》 鯛刺し 鯛の酢〆 鯛のけんちん蒸し 鯛のグラタン 鯛の雀寿司 鯛の焼き汁 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 鯛の雀寿司 保冷剤・袋付 　　 　3時間 費用：6500円 ダイナミックに 大型魚の 3枚卸を学びたい方へ 「鱸　スズキ　をさばこう！」 大物鮮魚を一からさばいてみませんか？ 夏の魚を今からたっぷり満喫しましょう！ 　スズキは60センチ以上、１メートルにもなる魚。 いくらなんでも大きすぎますので、その幼魚のフッコをさばきます。これでも大きさは４０〜５０�p。さばくのも一苦労ですが、必ず楽しめますよ。 こちらを洗いという造りや手の込んだ料理にして試食。お料理は白身の切り身を買ってきて出来、お味もお勧めのものばかり。 大半は下処理してお持ち帰りです。焼き物、煮物、ムニエルなんでもおいしく食べられます。 ≪実演・実習・試食・≫ ・鱸のあらい　山葵醤油・梅肉 ・あらいを使った和え物 　霙和え 　きらすまめし 　胡麻汚し 　葱塩たれ和え ・鱸の曙煮（トマトを使った和食の煮物料理です！お勧め！） ・潮汁 ≪お持ち帰り≫ ・あら ・下処理済みの上身 保冷剤・袋付 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 鰯のさばき方と 煮魚の方法を 習得したい方に 「煮魚を得意料理に！鰯イワシの煮付けとアレンジ料理」 　簡単な鰯の処理と、鰯料理を楽しんでください。 　煮付け用のさばき方と手開きを学びます。 　煮付けは3種類も！特に糠炊きはお勧めです。 　筍料理で残ってきた糠　ヌカ　を使って炊き、糠ごと食べられますよ。糠が甘い味噌のようになり、糠臭さも魚臭さもまったく無くなり美味しい煮物になります。それぞれの煮物は冷凍がきくので作り置きに便利です。 　定番の蒲焼からお刺身アレンジまで。沢山レシピを覚えてください。 ≪実演・実習・試食≫ ・鰯の山葵合え ・鰯の粒マスタード和え ・鰯の梅煮 ・鰯の甘露煮 ・鰯のぬか炊き　年間Ｎｏ.２人気のレシピ！ ・鰯の蒲焼 ・麦飯 ・鰯のつみれ汁 ワンドリンク付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 鯵を簡単に さばきたい方へ 5匹も沢山さばいて 体で覚えましょう！ 「魚ならまずこれを！小鯵コアジを使った料理　漁師風簡単さばきで！」 　〜簡単なさばき方で鯵を料理しよう〜 小あじならではの簡単な漁師風さばきをします！小あじ料理のレパートリーも沢山。よく安く売っている小あじ。すばやくさばいてレパートリーを増やしておけば、とても役立ちます。 漁師さんの知恵だと、こんなに簡単に！と目から鱗です。5匹もするので練習になりますよ。 刺身にもしてお料理も簡単に！大活躍のお料理を覚えましょう。 レシピは他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。 ≪実演・実習・試食≫ ・鯵刺身 ・鯵刺たたき ・鯵刺なめろう ・鯵刺ねぎぬた ・焼き鯵とひじきの胡麻味噌和え ・焼き鯵の梅霙餡かけ ・鯵かまの唐揚げ ・新茶飯 ・骨汁 ワンドリンク付き 　　 　 3時間 費用：5500円 土佐寿司 野菜の田舎寿司を 楽しみたい方に！ 「ユズ香る土佐のごちそう、野菜で作る土佐寿司！田舎寿司を作ろう」 　〜高知の日曜市と言えばこれ！筍やこんにゃくなど、あっさり美味しい〜 ご存知ですか？高知の田舎寿司は、ずいきや筍、こんにゃく、茗荷など、野菜を使ってお寿司を作ります。魚介類を使わずに出来るので、保存も利き、あっさりと美味しい。ご飯にも、ネタにも柚子酢をたっぷり使っているのが特徴。少し甘めの寿司飯と具材のバランスが絶品です。 高知に住んでいたころ、私の大好物でした。高知ではどこでも売っているのですが、大阪ではまずありませんので、一緒に作ってみませんか？持ち帰り、おうちで、野外で楽しんでください。はまってしまう美味しさです。 もちろん具から手作りして、たっぷりお持ち帰りです。ずいきなどいろいろな食材を下処理するので、保存食作りとしても役立ちます。 《実習・お持ち帰り》 ・筍寿司　　　　　　　　　　　　　　2個 ・ずいき寿司　　　　　　　　　　　2個 ・茗荷寿司　　　　　　　　　　　　2個 ・椎茸寿司　　　　　　　　　　　　2個 ・こんにゃく稲荷　　　　　　　　　2個 ・薄焼き卵の田舎巻き寿司　　太巻き1本 保冷剤・袋付 　　 　 　3時間 費用：5500円 コロッケを作りながら 包丁の使い方から 料理の基本を学べます 　 「コロッケ作り〜生地作りから丁寧に〜」 〜ジャガイモ・カボチャ・サトイモ・蟹クリームコロッケの４種を作ります〜 作ったことはあるけれど…きっちり基本から本当はどう作るのだろう？ もっと美味しい作り方を知りたいな…。 など、コロッケが気になる人へ！もちろん初めての方も大歓迎です。 美味しいコロッケ作りましょう。 「揚げ物の作り方」を基本に学びます。 試食もありますが、沢山作ったものはお持ち帰りしてもらいます。 お家でも楽しめますよ。 《実演・実習・試食》 ・講師の揚げたてコロッケ５種 　　定番やわらかじゃがいも 　　甘いホクホクかぼちゃ 　　モチモチ和風なさといも 　　クリーミーな蟹クリームコロッケ 　　簡単具入りのクリームコロッケ 《お持ち帰り》 ・自分で揚げたコロッケ５種 袋付き 　　 　　 　2時間 費用：5500円 保存食年間No.1の お勧めレッスン！ 「土姜湯シロップとがり新生姜の甘酢漬け　砂糖菓子も！」 〜甘酢生姜（がり）、生姜の砂糖がけ、生姜シロップを作ります〜 手作りの甘酢生姜は辛味がしっかりして甘みも強くお勧め。また、ほのかなピンク色がとってもきれい。 そのまま食べてもお刺身に和えても、ご飯に混ぜるだけでも美味しい。 食べ方も沢山お伝えしますので是非この機会に沢山漬けましょう。 土生姜の煮汁を使って、生姜のシロップも作ります。 生姜湯・冷やしあめ・自家製ジンジャエール。様々にアレンジできますよ。 教室のサービスドリンクで人気の生姜シロップ。この機会に作り方を大公開です！ 生姜のガツンときいた、辛い飲み口がお好きな方は是非！ 一味違う辛めの特性レシピを覚えてください。 更に！生姜の砂糖がけも一緒に仕上げてしまいます。甘くて辛いお菓子はいかがですか？お茶うけにぴったり。やみつきになりますよ。 ★ただ今、教室でお味見できます。是非お試しください！ ≪実演・実習・お持ち帰り≫ 　　・甘酢生姜　１瓶 　　・生姜シロップ　１瓶 　　・生姜の砂糖がけ　一袋 　　 　　上記以上持ち帰り　袋付き 　　 　2時間 費用：5500円 保存食年間No.1の お勧めレッスン！ 「手作りのオイルサーディンとアンチョビ）」 〜鰯を20匹以上さばいていきます。手開きもしっかり勉強出来ますよ！〜 黙々作業ですが、出来上がりは最高に美味しい！ 鮮度のよい鰯でたっぷり手作りしましょう。 新鮮な魚を簡単にさばいて保存食に。 オイルサーディンはすぐにでも食べられます。 アンチョビは・・・理想は1年熟成。 講師がつけた１年もののアンチョビがありますので、それを味わいながらいつまで寝かすか考えてくださいね。 《実習・お持ち帰り》 　・オイルサーディン 　・アンチョビ 保冷材・持ち帰り袋付 　　 3時間 費用：5500円 是非覚えてほしい！ お手軽、美味しい しっとり鶏胸肉の 下処理とお料理 「鶏胸肉をしっとり美味しく！蒸し、茹で、焼き、揚げ基本から」 〜鶏胸肉はヘルシーで筋トレやスタミナによいけれどパサパサが気になる方へ〜 スタミナが付き、筋肉作りにも最適なヘルシー鶏胸肉。筋肉をつけてバランスよい体を作りたい方へもお勧めの食材。パサつくので苦手な方も多いですが、和食の手技を使うとしっとり美味しいお料理になります。しっとり食べられる下処理をいくつか覚えて、お料理に仕立てましょう。それぞれ鶏胸肉を3枚お渡しして実習、試食、お持ち帰りです。 試食分以外はお持ち帰りください。下処理がしっかりできれば冷凍保存もきき重宝します。 ここからアレンジして沢山のお料理に出来ます。レシピのお話をお得に聞いて帰って下さい。 《実習・試食》 ・水晶鶏・・・プルプルしっとり。そのままわさび醤油に漬けて食べても美味しく作り方も短時間でとても簡単。 　 →薬味ポン酢和え 　 →ねぎ塩だれ和え ・蒸し鶏・・・蒸しと言っても蒸し器は使わない簡単版。濃厚ジューシー柔らかく仕上がります。更にカリッと焼いたり、揚げたりすると柔らかくすばやく仕上がります。冷凍ストックしておくとすばやい鶏肉料理が出来て重宝します。 　 →胡麻味噌だれ添え 　 →パリパリ焼き ・茹で鶏・・・あっさり柔らか。さっぱり出来上がるので、サラダにほぐしたり、鶏飯にもぴったり。反対に衣をつけて揚げ炒め煮は味が絡んで最適。美味しいスープが出来上がるのもいいところ。　 →甘酢炒め・・・ 　 →鶏飯（ケイハン鹿児島郷土料理） ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・水晶鶏 ・蒸し鶏 ・茹で鶏 保冷材・持ち帰り袋付 　　 2月の特別開催コース 再開催です 　3時間 費用：5500円 定番料理をとっておきに。 お肉の下処理から料理を学ぼう 「和食屋さんのお肉料理〜豚肉料理〜 本格角煮・定番を極める生姜焼き・しっとり冷しゃぶ」 豚肉をおいしくとろとろに角煮にしませんか？そのまま食べてもおいしく、また、さまざまなお料理にもアレンジできます。重宝する１品になります。一人一塊作ってもらい、ご自身の角煮はお持ち帰りください。 定番の生姜焼きも、丁寧においしく極めましょう。きっとお得意料理の一つになりますよ。 冷しゃぶも丁寧に基本を抑えて作るとびっくりするくらいしっとりおいしくなります。サラダだけでなく使い方もさまざま。 アレンジのお話も沢山しますので、是非この機会に豚肉料理を覚えましょう。 おいしいお土産付きなのでおうちでも楽しめます。 《実演・実習・試食》 　・角煮（講師の出来上がり） 　・生姜焼き 　・冷しゃぶ　たれや添え食材を様々で！ 　ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 　角煮　　　　　　１塊 　持ち帰り袋付 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と今回は同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女30〜45歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習試食≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００〜13：00　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） あくまでも、ご自身でさばく場所のご提供です。レッスンではありませんので、市場で自分で扱える範囲のものを購入し、教室の設備を使用して、自身でさばいてお持ち帰りください。講師田村がおりますので、どうしても作業しつらいところなど、お聞きいただければお答えさせていただきます。お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 「美肌の食事」 そろそろ紫外線が気になりだすころ、お肌の張り、美白、様々なポイントがありますが、美肌！に効果的な食事の勉強をしてみませんか？ 肌の代謝をよくする、栄養を補充する、様々な点から美肌に利く料理を提案します。 もちろん栄養やその代謝の詳しい話からしっかりお話します。 早め、早めの対応が効果的。 是非、今覚えてお料理に取り入れていきましょう。 当日はお料理を食べながら、テキストを見ながらのお勉強です。 料理は目の前で作り、レシピもお付けいたしますのでお家でも再現できますよ。 実習はありませんので、ゆったりしっかり覚えてください。 　 　　 2時間 費用：4500円 「新緑の苔玉」 　雑木の新芽や青々とした苔を、まるで自然に芽吹いたかのように流木に寄せ植えます。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。