おせち料理教室

12/14 発表済
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

令和３年

↑詳細をごらんくださいませ↑

12月はすべてがおせちにちなんだ特別レッスンになります。お間違えないようご注意ください。
ご予約窓口の選択コースは「特別開催コース」をお選びください。
おせち販売はキャンセル費が7日前から必要になります。ご注意ください。
（7日前～半額　3日前から全額）

～おせちを買いたい！でもレシピも知りたい方へ～
　「おせち販売」レシピ付きで販売しております。

～まずはおせちの基本のおもてなしを楽しみたいあなたへ～
　　「おせち１」

～とにかく魚をさばきたいあなたへ～
　　「鯛たい」「鯖さば」

～お肉料理をマスターしたいあなたへ～
　　「おせち２」「八幡巻き」「鴨ロース鴨料理」

～田舎の手作り味、郷土料理を学びたいあなたへ～
　　「冬至料理と蕎麦」「ゆべしと手作りポン酢」「雑煮と餅料理」

～市販品を手作りしたいあなたへ～
　　「伊達巻」「八幡巻き」「ゆべし」

～切り方の基本と飾り切りをマスターしたいあなたへ～
　　「おせち３」

～見て試食でお魚料理のレパートリーを増やしたい～
　　「鰤料理」

～特別なお土産を作りたいあなたへ～
　　「鯖の棒寿司」（１０月の献立と異なり竹皮に包んで2本作ります）

～酒のあて珍味を作りたい方に～
　「ゆべし」


実習　試食　お持ち帰り　3時間　定員6人　（蒲鉾はお持ち帰りです。）　　　　　　おせちの定番を基本から丁寧に！初心者の方も、手なれた方にもお勧め。	おせちの一段目を飾る祝儀肴。それと口取り、酢の物と、おせちならではのお料理を実演、皆様で実習もします。まずはこれを覚えたらおせちは出来上がりますよ。＊数の子の美味しい下処理と漬け方もします！《実演・実習》祝儀肴　数の子・黒豆・田作り口取り　蒲鉾・栗金団・薩摩芋の柚子蜜煮酢の物　紅白膾・たたき牛蒡《試食又はお持ち帰り》蒲鉾の飾り切りを様々体験後お持ち帰り。おせちの品々も自分たちで作り、作ったお料理のお持ち帰りもできますよ。お持ち帰りグッズ付き＊　年末重詰めのレッスンには数の子は入りません。ここだけの限定！

実習　試食　お持ち帰り　3時間　定員6人　（鮭の西京漬けは焼かずにお持ち帰りです。）　　　おせちの魚介料理を基本から丁寧に！初心者の方も、手なれた方にもお勧め。		おせちのメインとなる２段目。海のものを詰め、焼き物がメインになります。おせちならではのお肉料理や、海鮮料理を学びましょう。冷めてもおいしい、お弁当になるものばかり。おせちだけではもったいない。是非普段のお弁当に活用してください。《実演・実習》・鰤の照り焼き・海老の艶煮・帆立の旨煮・鮭西京焼き・鮎の甘露煮・鶏の松風焼き花蓮根・菊花蕪・《試食又はお持ち帰り》漬けこんだ西京漬けは味噌ごとお持ち帰りいただきます。他の作ったお料理も実習し、すべてお持ち帰りできますよ。お持ち帰りグッズ付き＊そのまま冷凍できるから、面倒な方はこちらをお重に入れてもOK ＊年末重詰めレッスンには鶏の松風焼きは入りません。ここだけの限定！

実習　お持ち帰り　3時間　定員6人　（煮ものは炊いてお持ち帰りです。）　　　おせちを基本から丁寧に！初心者の方も、手なれた方にもお勧め。包丁の持ち方から見直しましょう！		刺身用の野菜の飾り切りから煮もの野菜の様々な飾り切りまで。お正月の飾り付けにもなる、飾り切りを徹底的に学びます。たっぷりと練習できるので、今年のおせち料理がレベルアップします。もちろん包丁の持ち方からしっかり勉強するので、包丁の扱い方、きり方を基礎から丁寧に学びたい人にもお勧め。おせちだけではなく、普段のお料理にも生かせますよ。《実演・実習》飾り切りとお煮しめ食材により下処理や煮汁も違うので、それぞれの煮方を勉強できます。時間ぎりぎりまで様々な飾り切りを体験しましょう。＊刺身用の桂剥きや、胡瓜などの飾り切り、人参で作るチョウチョなど様々。　楽しい工作にも似た作業を楽しみましょう。～使用する材料～人参・小芋・椎茸・南瓜・大根・絹さや・牛蒡・蓮根・胡瓜・等《お持ち帰り》切った食材は煮炊きし、煮汁ごとお持ち帰り。持ち帰り、味が染みてから食べてください。お持ち帰りグッズ付き。

限定４０個！　　手作りおぜちを皆様へ１年間の感謝をこめて！　サービス価格でご提供させていただきます。　　　　　　　　＊昨年度のおせちです。参考に。	おせちの販売をいたします。 12月31日、13時～16時教室にて受け渡し。　＊他の時間（16時以降、13時以前は盛り付け中の為不可）も相談可能＊3段重（１7.7㎝×１7.7㎝）3～4人前　　お重・風呂敷・保冷剤・紙袋　お付けいたします。　　≪一の重≫黒豆・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り　　　　　　　　　昆布巻き・紅白鱠・たたき牛蒡　　　　　　　　　お多福豆・金柑甘露煮　他　　≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鮭麹焼き・海老艶煮・　　　　　　　　　鮭西京漬け・帆立旨煮・鰊昆布巻き・バイ貝旨煮　　　　　　　　　牛八幡巻き・若鶏八幡巻き　他　　≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・筍・　　　　　　　　　絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根＊全32品＋おまけ数品（食材の変更がある場合も有ります）　（紅白蒲鉾・お多福豆・金柑以外基本手作りです）　予約方法は、↑申込フォームから、また、直接問い合わせフォームからでも可能です。 ↑FAXでも！


～ヤハタマキ～　実習　お持ち帰り　2時間　定員6人		牛肉を使った八幡巻き2本とと、鶏もも肉を丸々1枚使った八幡巻き1本を焼いてお持ち帰り頂きます。しっとり柔らかな牛蒡を包んだ牛肉は甘辛く煮詰め、ボリュームたっぷりの鶏肉は驚くほど柔らかくジューシーに！少しのコツと手間で、はがれずきれいに美味しく出来ます。冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。芯をアレンジするなども出来、普段のお弁当などにも大活躍します。味見程度の試食有。《実演・実習・お持ち帰り》鶏八幡巻き牛八幡巻きごぼうの土佐煮お持ち帰りグッズ付きどちらも20センチ以上の大きなものを、丸々3本持ち帰りです。

～ダテマキ～　実習　お持ち帰り　2時間　定員6人	甘さ控えめ！定番のすり身を使った伊達巻と、すり身を使わず、豆腐を練りこんだヘルシーな伊達巻 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。市販のものが食べられなくなるほどやさしいお味で美味しい！是非ともお勧めです。冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。味見程度の試食有。《実演・実習・お持ち帰り》定番伊達巻　1本豆腐伊達巻　1本それぞれ巻きす付きお持ち帰りグッズ付き＊巻きすごと！お持ち帰りです。お家でまた作ってくださいね。

実習　お持ち帰り　2時間　定員6人	くるみゆべしとは、東北地方の郷土料理で、餅菓子。簡単に作る事ができ、冷凍保存も可能。是非大量に作って正月の手作り茶菓子にどうぞ。柚餅子とは、柚子の中に胡桃・味噌・山椒などを入れて乾燥させたもの。酒の肴やご飯にぴったり。おせちにも調度入れることができますよ。塩辛くない珍味としてお酒のあてに重宝します。香りがすばらしく豊か。少し口に含むだけでも満足できるでしょう。買おうとすると相当高価。ゆべし大好きな私は自分で好みの味に作ってしまいます。皆様もいかがですか？《実演・実習・お持ち帰り》珍味ゆべし和菓子ゆべしお持ち帰りグッズ付きこれが珍味のゆべし。お勧め！私もこの時期毎年一年分仕込みます。

実習　試食お持ち帰り　３時間　定員6人		～鴨肉や牛肉を下処理するところから始めます。オーブンを使わず作りますので簡単です。～日本料理屋の作り方で、本格鴨ロースが出来ます。市販ものとは段違いにお勧め。ここぞというおもてなし料理やお弁当の1品にいかがでしょうか？冷蔵庫でカモロースは1週間保存が利きますので急なお客様にも大活躍です。鴨の肉を使ったほかのお料理も沢山説明いたします。当日は是非！鴨料理を楽しんでください。《実演・実習・試食》・カモロース（講師の出来上がり）・カモ治部煮・炙りカモ・カモの葱蒸し・カモ飯・カモ南蛮ワンドリンク付き《お持ち帰り》カモロース　　１枚お持ち帰りグッズ付き

★お勧めレッスン★ 　実習　試食　お持ち帰り　3時間30分　定員6人	約1ｋｇの鯛を一人1匹さばき、尾頭付きの姿造りにします。豪華な盛り付けにするにはさばく所からコツがあります！鯛が出来れば、他の魚もできる様になりますよ。皮の引き方や刺身の切り方もたっぷり練習できます！鯛の身の箇所により、刺身の引き方も種々に体験しましょう。あしらいの種類も取り揃え、きれいな姿盛りを一人一皿。盛り付けてラッピングも完了したら、《実演・実習・試食》「姿造り盛り合わせ」「鯛めし」(鯛の身を使用、1尾丸々での方法も説明いたします。) 「汁物」以上を、講師の鯛で、試食。ワンドリンク付き《お持ち帰り》「鯛の姿造り」あしらい、皿付き（造り・湯引き造り、皮糸造り、腹身賽の目、等）保冷材等、お持ち帰りグッズ付きお家で食べきれない刺身は甘酢漬けや昆布締めにすると冷凍も可能。なので、お正月にも活躍します。もちろん作り方は説明いたします。頭もお持ち帰り頂けますので、ご家庭であら炊きや塩焼にどうぞ。

★お勧めレッスン★ 　実習　試食　お持ち帰り　３時間　定員6人		旬の鯖を一人1匹さばいて棒寿司にしましょう。定番の3枚おろし、きずしの作り方を覚えれば、鯵などでも代用できます。魚の基本さばき方はこの方法で、ほとんどの魚がさばけるようになるでしょう。レッスンを受け、後はお家で練習です。お持ち帰りの寿司はなじんだころに食べていただいても、大切な人へプレゼントしても。冷凍して後日食べても。お正月のご挨拶に恰好よく手渡せるよう、竹皮に包み、名を入れてラッピングします。是非本格的な鯖棒寿司、炙り鯖寿司を2本作りましょう。私のお歳暮は毎年これを大量に仕込むんですよ。皆様も是非。普段捨てているあらや内臓の処理方法から調理、捨て方までもご覧頂けます。あらや内臓が美味しいお料理に変わります。食べるのもお楽しみに。《実演・実習・お持ち帰り》・鯖の棒寿司・鯖の炙り棒寿司＊1本ずつ竹皮に包み、ラッピングします。お持ち帰りグッズ付き《試食》・講師の作ったお寿司・あらを使った料理各種。

★お勧めレッスン★ ～ブリ～　実習無し　実演　試食　2時間30分　定員6人		関西のお正月にはぶりが欠かせないもの。定番レシピから、様々な郷土料理まで学びます。鰤料理･･･ご家庭では定番ばかりになってしまいがちですが、様々な食べ方があります。これから美味しくなる鰤、今のうちに沢山覚えてしまいましょう。定番料理は美味しく出来るコツを踏まえて調理します。鰤づくしのフルコースをカウンターで食べながら、沢山レシピを学んでください。もちろん実演もし、レシピもお持ち帰りです。以下の試食レシピ以外にも、沢山調理方法をお話させていただきます。　・・・試食はそれぞれのレシピを少しずつ味見し、沢山の種類を！《実演・試食》　　前菜　鰤きらすまめし　　　　　　鰤鱠　　　　　　鰤白和え　　椀物　鰤しゃぶ　　煮物　鰤治部煮　　　　　　鰤大根　　焼物　鰤照り焼き　　　　　　鰤柚子ぬた焼き　　ご飯　鰤漬け散らし　　汁物　塩鰤の粕汁　　他　　ワンドリンク付き ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。　これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。

★お勧めレッスン★ 　実習　試食　お持ち帰り　3時間　定員6人		伊勢海老（イセエビ）を一人二匹！さばき、料理にしましょう！」　～10～1月に旬を迎える高価な伊勢海老！さばきたての刺身が絶品～高価な食材ですが、年末・年始に向けて販売されることが多く、手に入れる機会も増えます。食べに行くと更に高価な伊勢海老。食材を購入し、お家でさばきたてを楽しみませんか？独特の〆方やさばき方、刺身、火の入れ方のコツ、あらの使い方。体験しておくとお得な項目がたくさん！実際にさばいて楽しみ、美味しく頂いて幸せ気分に浸りましょう。ましょう。《実習・試食》・伊勢海老のお刺身・伊勢海老の吟醸鬼瓦焼き・伊勢海老の唐揚げ・伊勢海老出しの茶碗蒸し・伊勢海老の具足煮・伊勢海老茶漬けワンドリンク付き《お持ち帰り》たっぷり調理するので一部お持ち帰り可能です。保冷剤・持ち帰り用袋付き

実習　試食　3時間　定員6人	～そばだしの美味しい引き方もします。年越しそばに活用できますよ～今年の年越しそばは絶品手作りだしで！冬至とは二十四節句のひとつで12月22日ころ。昔の日本では冬至のころになると収穫も終わり、食べられる野菜もほとんどなくなっていました。そこで元気に冬を越せるようにと願いを込め、栄養もあって保存もきくかぼちゃを特別に大切にして、食べたそうです。また、柚子湯に入って体を温めました。地域によって、「ん」が付く食べ物（運が付く）や小豆（邪気を払う）、蒟蒻（砂卸といって体の毒を抜く）など、若干冬至特有の食材は違いますが、そのそれぞれの郷土料理を体験していただきます。無病息災を願って、栄養ある献立を学びましょう。　　　　　　　《実習・試食》・いとこ煮・手綱蒟蒻胡麻味噌煮込み・菊大根の菊花餡かけ・南京粥　南瓜せんべい添え・しっぽく蕎麦・・・日本料理の教室ならでは！ワンドリンク付き　　蕎麦用の合わせだしを引くところから～　　具の煮込み方、蕎麦の湯がき方まで！　　年越し蕎麦に役立ちますよ。 ☆大根はメイン料理にふさわしい豪華な菊の飾り切りをします。お楽しみに。

実習無し　実演　試食　2時間30分　定員6人～冬場に大活躍の　　　　具沢山汁が多種学べます～	お正月に食べる、地方により雑煮は様々。地方の郷土料理を学び、お正月だけでなく、普段の具沢山のお汁としてお使いください。 3種以上の雑煮を目の前で作りご試食もして頂きます。また、正月のお餅をどのように料理するか…。様々なレシピを作り方を実演しながらご紹介。古いおもちの使い方や、おもちの美味しい食べ方をふんだんに体験します。これで、お正月のおもちが残って困る、なんてことはなくなりますよ。お正月について勉強しながら、各種お雑煮と、餅料理のお味見が出来ます。また、食材の下処理からしっかり学ぶので、普段のお料理にも役立ちます。《実演・試食》各地雑煮3種餅料理各種ワンドリンク付き ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。　これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。