次月の献立発表は毎月1日予定です。
12月はすべてがおせちにちなんだ特別レッスンになります。
ご予約窓口の選択コースは「特別開催コース」をお選びください。
重詰め、おせち販売はキャンセル費が7日前から必要になります。ご注意ください。（7日前～半額 3日前から全額）
●「おせち１」
～祝儀肴と蒲鉾の飾り切り～
実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人 4500円
（蒲鉾はお持ち帰りです。）
おせちの一段目を飾る祝儀肴。それと口取り、酢の物と、
おせちならではのお料理を作ります。
まずはこれを覚えたらおせちは出来上がりますよ。
＊数の子の美味しい下処理と漬け方もします！
～献立～
祝儀肴
数の子・黒豆・田作り
口取り
蒲鉾・栗金団・薩摩芋の柚子蜜煮
酢の物
紅白膾・たたき牛蒡
～お持ち帰り～
蒲鉾の飾り切りを様々体験。作ったお料理もお持ち帰りできますよ。
一人１本たっぷり実習したらすべてお持ち帰りです。
＊ 年末重詰めのレッスンには数の子は入りません。ここだけの限定！
●「おせち２」
～メインの海鮮・お肉～
実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人 5500円
（鮭の西京漬けはお持ち帰りです。）
おせちのメインとなる２段目。海のものを詰め、焼き物がメインになります。
おせちならではのお肉料理や、海鮮料理を学びましょう。
冷めてもおいしい、お弁当になるものばかり。
おせちだけではもったいない。是非普段のお弁当に活用してください。
～献立～
鰤の照り焼き・海老の艶煮・帆立の旨煮・鮭西京焼き・鮎の甘露煮
花蓮根・菊花蕪・鶏の松風焼き
～お持ち帰り～
漬けこんだ西京漬けはお持ち帰りいただきます。
作ったお料理もお持ち帰りできますよ。
＊年末重詰めレッスンには鶏の松風焼きは入りません。ここだけの限定！
●「おせち３」
～飾り切りとお煮しめ～
実習 お持ち帰り 3時間 定員6人 4500円
（煮ものは炊いてお持ち帰りです。）
刺身用の野菜の切り方から煮もの野菜の様々な飾り切りまで。
お正月の飾り付けにもなる、飾り切りを徹底的に学びます。
たっぷりと練習できるので、今年のおせち料理がレベルアップします。
包丁の持ち方からしっかり勉強するので、
基礎から丁寧に学びたい人にもお勧め。
おせちだけではなく、普段のお料理にも生かせますよ。
＊切った食材は煮炊きし、煮汁ごとお持ち帰り。
持ち帰り、味が染みてから食べてください。
食材により下処理や煮汁も違うので、それぞれの煮方を勉強できます。
時間ぎりぎりまで様々な飾り切りを体験しましょう。
＊刺身用の桂剥きや、胡瓜などの飾り切り、人参で作るチョウチョなど様々。
楽しい工作にも似た作業を楽しみましょう。
～使用する材料～
人参・小芋・椎茸・南瓜・大根・絹さや・牛蒡・蓮根・蕗・くわい・胡瓜・等
●「重詰め」
～29日30日限定～
実習 お持ち帰り 3時間30分 定員6人 16000円
＊3段重（１7.7㎝×17.7㎝）3～4人前
10品調理していただきます。講師の手作りをプラスして、全品お持ち帰り。正月にそのまま食べることができます。
お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。
＊持ち帰りの品：全32品（紅白蒲鉾・お多福豆・金柑以外すべて手作り）
≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り・昆布巻き
紅白鱠・たたき牛蒡・お多福豆・金柑甘露煮
≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鰤照り焼き・海老艶煮・鮭西京漬け
牛八幡巻き・若鶏八幡巻き・鰊昆布巻き・バイ貝旨煮・帆立旨煮
≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・穂付き筍・
絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根含め煮
＊実習体験する品：全10品★赤色の文字の品を体験します。
＊レッスンの流れ
① 全３２品のレシピ配布。
② 全品できる限りの説明と調理実演
③ 10品の調理体験
④ 重詰め。敷き葉を使い、盛り付けの勉強
講師の手作りの品は詰め込み済み。
⑥ 保冷剤を入れて風呂敷に包む。
⑦ 紙袋に入れてお持ち帰り。
＊試食なし。（味見程度はあり。）
お持ち帰り、お正月にご家庭で堪能してください。
●「おせち販売２」
～限定30個～
お持ち帰り お正月、お節のレシピつき 13000円
おせちの販売をいたします。
12月31日、13時～16時受け渡し。
＊その他の時間（16時以降、13時以前は不可）も相談可能
＊3段重（１7.7㎝×１7.7㎝）3～4人前
お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。
≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り・昆布巻き
紅白鱠柚子釜・たたき牛蒡・お多福豆・金柑甘露煮
≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鰤照り焼き・海老艶煮・鮭西京漬け
牛八幡巻き・若鶏八幡巻き・鰊昆布巻き・バイ貝旨煮・帆立旨煮
≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・穂付き筍・
絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根含め煮
●「八幡巻き」
～牛と鶏肉の八幡ヤハタ巻き～
実習 お持ち帰り 2時間 定員6人 4500円
牛肉を使った八幡巻きと、鶏もも肉を丸々1枚使った八幡巻き2本を焼いてお持ち帰り頂きます。
しっとり柔らかな牛蒡を包んだ牛肉は甘辛く煮詰め、ボリュームたっぷりの鶏肉はジューシーに！
少しのコツと手間で、美味しくて作り出来ます。
冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。
味見程度の試食有。
どちらも20センチi以上の大きなものを、丸々２本持ち帰りです。
●「伊達巻き」
～老舗小田原蒲鉾のすり身を使って～
実習 お持ち帰り 2時間 定員6人 4500円
講師お気に入りの絶品すり身を取り寄せています。それ以外でも作り方は様々。それぞれのレシピ等説明して、その中で、豆腐バージョンも作ります。ヘルシーで美味しい一度お試しあれ。
定番のすり身を使った伊達巻と、すり身を使わず、豆腐を練りこんだヘルシーな伊達巻2本を焼いてお持ち帰り頂きます。
市販のものが食べられなくなるほど美味しい！お勧めです。
冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。
味見程度の試食有。
●「細工蒲鉾伊達巻き」
～老舗小田原蒲鉾のすり身を使って～
実習 お持ち帰り 2時間 定員6人 5500円
おせちの定番、蒲鉾。その中でも、細工蒲鉾を体験。
すり身に色をつけて、様々な形を作り、更に搾り出して好みに描いていきます。
鯛の形をしたもの、梅や松、竹など、おめでたい絵柄はまさに正月にぴったり。
出来上がれば蒸してたっぷりお持ち帰り。
そのまま冷凍も出来るので、味見の後はお正月にどうぞ。
味見程度の試食有。
すり身は本場小田原の老舗から分けていただきます。
最高の味わいに仕上がりますよ。
写真の色合いに仕上げていくので、後の出来上がりはあなた次第。
頑張って！（写真はパソコンのみ掲載）
●「芥子蓮根」
～できたてのホクホクも味わって！合計3本お持ち帰り～
実習 お持ち帰り 2時間 定員6人 4500円
熊本名物の芥子蓮根が手作り出来ます。
おせちに入れてもよし、お酒のつまみにしてもよし。
新鮮な蓮根のホクホク感がたまりません。
手作りすると辛さが調節でき、お好みの芥子蓮根に出来上がりますよ。
３本たっぷりお持ち帰りいただけます。
冷凍も効きますので、おせちの１品にいかがでしょう？
個人的にはサンドイッチにたっぷり挟むのが好きなのですが・・・。
●「お正月の和菓子」
～手作り和菓子でおもてなしはいかがでしょう～
実習 お持ち帰り 2時間 定員6人 4500円
手作りの和菓子をお正月に楽しみませんか？
お客様のお茶菓子に見栄え良く簡単に作りましょう。
お家にあるもので簡単にできる作り方なので、普段のおやつにも是非。
無添加で甘みも好みにひかえられますよ。
それぞれ作った和菓子は冷凍保存ができるので、作り置きしておいても。
是非3種類たっぷり作って楽しみましょう。
・花弁餅
・柚子タルト
・干支上用饅頭 雪うさぎ
●「鰊の昆布巻きと甘露煮」
～鰊の下処理から様々なお料理を作りましょう～
実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人 5500円
試食6品。お持ち帰り２品。
年越しそばにのせる「甘露煮」やおせちに入れる「昆布巻き」
みんなでたっぷりお正月用に仕込んで帰ってください。
ソフト身欠きにしんを使って、
御節の定番、「鰊の昆布巻き」
年越し蕎麦用に「甘露煮」を作ります。
また、
「鰊と茄子の炊き合わせ」
「鰊の焼き物」
も作ります。
以上すべてと、ご飯、汁をつけて試食。
皆様が作った昆布巻きと、鰊の甘露煮はたっぷりお持ち帰りです。
冷凍が出来ますので、年越しに！おせちに是非！
ソフト身欠きにしんは講師のお気に入り帯広の市場直送。美味し過ぎます。
●「棒だらを炊こう」
～棒だらの下処理から様々なお料理を作りましょう～
実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人 5500円
献立はなんと6品。高価な棒だらを大奮発します。
棒だらの下処理の仕方から学びますので、この機会にせっかくやるなら定番だけでない食べ方も覚えて帰ってください。
おせちの定番「棒だら煮」や京料理によく出てくる「芋棒」…。
手作りだと、味付けも自分で調節、安心安全に作れます。
更にアレンジとして、韓国風、イタリア風、スペイン風など。
棒だらの美味しさをぜひ知ってください。
・棒だら煮
・芋棒
・棒だらのチム（韓国風）
・棒だらのトマト煮（イタリア風）
・棒だらとひよこ豆のスープ（スペイン風）
・棒だらと豆腐の鍋
★お勧めレッスン★
●「鯛姿造り」
～１キロのタイで豪華な姿造りを！お皿ごとそのままお持ち帰り～
実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人 8500円
約1ｋｇの鯛を一人1匹さばき、尾頭付きの姿造りにします。
豪華な盛り付けにするにはさばく所からコツがあります！
鯛が出来れば、他の魚もできる様になりますよ。
あしらいの種類も取り揃え、作り方から体験いたします。
きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、
「姿造り」
「鯛めし」(鯛の身を使用、ご家庭では1尾丸々出来るように説明いたします。)
「汁物」
以上講師の鯛で、試食。
★お料理のレパートリーは様々お伝えします。(レシピつき)
お家で食べきれない刺身は甘酢漬けや昆布締めにすると冷凍も可能。
なので、お正月にも活躍します。もちろん作り方は説明いたします。
お頭もお持ち帰り頂けますので、ご家庭であら炊きや塩焼にどうぞ。
◎試食
姿造り、鯛飯、潮汁
★さばきたての鯛の味は絶品！
◎お持ち帰り
「鯛の姿造り」 皿付・保冷材付
「あら」 袋詰め
保冷材
お持ち帰り用紙袋
★お勧めレッスン★
●「鰆のきずし松前風と菊のおもてなし料理」
～鰆を一人1匹さばき、お料理に。きずしはお持ち帰り。～
実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人 6500円
旬の鰆を一人1匹さばいてお料理にしましょう。
定番きずしは松前昆布に包んでおせち風にします。
こちらはお持ち帰り、味がなじんだころにお召し上がりください。
レッスンの試食は残りの鰆と菊を使ったお料理を。
菊の花や菊の葉を使い香り豊かな、おもてなし料理が出来上がります。
是非お正月に活用してくださいね。
試食
・鰆のきずし松前風 （お持ち帰り）
・菊花の酢の物
・鰆の菊蒸し
・鰆しんじょう菊花餡
・菊と鰆のばら寿司
・菊の吸い物
お持ち帰り
・鰆のきずし松前風
●「雑煮と餅料理」
～冬場に大活躍の具沢山お汁が多種学べます～
実習無し 実演 試食 2時間30分 定員6人 5500円
お正月に食べる、地方により雑煮は様々。
地方の郷土料理を学び、お正月だけでなく、普段の具沢山お汁としてお使いください。3種以上の雑煮を目の前で作りご試食もして頂きます。
また、正月のお餅をどのように料理するか…。
様々なレシピを作り方を実演しながらご紹介。
古いおもちの使い方や、おもちの美味しい食べ方をふんだんに体験します。
これで、お正月のおもちが残って困る、なんてことはなくなりますよ。
お正月についてのうんちく等も勉強しながら、お餅とお雑煮のフルコースが食べられます。…おなかは減らしてきてくださいね。
★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。
これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。
●「寒鰤づくし」
～鰤の食べ方を徹底的に学びましょう～
実習無し 実演 試食 2時間30分 定員6人 5500円
関西のお正月にはぶりが欠かせないもの。
定番レシピから、様々な郷土料理まで学びます。
鰤料理･･･ご家庭では定番ばかりになってしまいがちですが、
様々な食べ方があります。
これから美味しくなる鰤、今のうちに沢山覚えてしまいましょう。
定番料理は美味しく出来るコツを踏まえて調理します。
鰤づくしのフルコースをカウンターで食べながら、沢山レシピを学んでください。
もちろん実演もし、レシピもお持ち帰りです。
以下の試食レシピ以外にも、沢山調理方法をお話させていただきます。
・・・試食はそれぞれのレシピを少しずつ。味見程度で沢山の種類を！
前菜 鰤きらすまめし
鰤鱠
鰤白和え
椀物 鰤しゃぶ
煮物 鰤治部煮
鰤大根
焼物 鰤照り焼き
鰤柚子ぬた焼き
ご飯 鰤漬け散らし
汁物 塩鰤の粕汁
他
★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。
これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。